（推么推头条）小泥巴：童年时代的专属美食

推我头条原签约作家：小泥巴

今年的春节与往年不同，但对于中国人来说，春节永远是最隆重的节日。 尤其是节日期间的美食，是那么牵肠挂肚，那么令人难以忘怀，又是那么令人难忘。

没有美食的节日就像一个人失去了灵魂。 春节的味道不仅是团圆、心中的喜悦，更是舌尖上的满足。

现在的孩子们似乎对春节没有什么特别的期待，因为春节能吃到的美食，平日里总能吃到。 春节期间能玩的，平日里也能玩。 春节想见的人，平日里总能见到。

但二十、三十年前，孩子们每天的零用钱只有几毛钱。 他们希望能把一分钱折成两半然后花掉。 最期待的节日就是春节了。

春节期间，压岁钱越来越多，我突然有了一夜暴富的奢侈。 平时想吃的饼干、糖果，过年的时候可以尽情吃，大人也不会阻止。

对我来说，童年的春节之所以喜庆、值得期待，恰恰与春节的特色美食有关。

01

小学的寒假总是很精彩的。 当时放寒假，当我手里拿着成绩单回到家时，总能闻到糯米的香味。

冬日温暖的阳光透过厨房瓦砾的缝隙，照在正在炉边忙碌的奶奶和妈妈身上。 让我心里暖洋洋的，隐约闻到了春节的味道。

我知道奶奶和妈妈正忙着做米花糖，离春节不远了。

看到我回来，妈妈打开了蒸糯米的大蒸笼，用大铲子给我盛了一碗糯米，撒上糖和芝麻，对我说：“到餐桌上吃饭，别吃饭了。”别干涉这里，我工作。”

糯米是用叔叔家种的香糯米蒸出来的。 从小到大，我从来没有尝过那种清新甜甜的味道。

制作脆米花是一项浩大的工程，工序繁琐，而蒸糯米只是这个浩大工程的第一步。

糯米蒸好后，妈妈把所有的糯米都倒进了桌子上的一个大竹匾里。 一旁的奶奶赶紧撒上了准备好的玉米粉。 两人赶紧把糯米揉成糯米粒，均匀地撒上玉米粉。 糯米粒上。

揉糯米的时候，眼要快，手要快，不能怕烫手。 趁糯米还处于高温小年吃什么糖，米粒还没有粘在一起的时候，一定要迅速将米粒摊开，均匀地裹上玉米粉。

当糯米快被揉成碎片的时候，妈妈就会叫我：吃完了吗？吃完了过来帮我！

这时，我的肚子里塞满了食物，我就自觉地跑到餐桌前，帮大人们揉糯米。 我一边揉一边感叹：这么香的糯米裹着玉米粉，不能吃啊！

奶奶听了，笑了起来：“傻子！你为了吃糯米，难道不想吃脆米花吗？别忘了，我们是做脆米花的！”

后来，奶奶找了一个玻璃瓶，像北方人擀饺子皮一样，把鼓鼓的糯米粒压扁。

经过一上午的辛苦，一大锅香喷喷的糯米变成了裹着玉米粉的糯米粒。 奶奶在院子里把这些糯米粒晒干了。 阳光下，那些糯米粒远远望去闪闪发光。 珍珠般的光芒。

02

那天下午，妈妈把晒干的糯米粒装进篮子里，带我去同事家借了舂米工具继续加工糯米粒。

那位同事家里有一台作坊式的舂米机，是一种比较少见的舂米工具。 这种工具由两大部分组成，一是称为臼窝的固定石臼，二是臼窝上方的踏椎。

踏椎为木质，上端较厚，下端较薄，十分光滑。 利用杠杆原理，人站在踏椎另一端的踏板上，用力迈步。 在上下的冲击下，石臼中的颗粒被压扁。

母亲站在踏板上，右脚有节奏地踩着踏板，左手拿着一块长木板，把石臼里的糯米粒像煎饼一样翻过来。 这一切只是为了让糯米粒能够被压平均匀。

为了把这十斤糯米粒压扁，妈妈在这个舂米作坊里花了一下午的时间。

虽然一开始我很想踩下踏板，试着帮妈妈舂糯米，但重复这个无聊单调的动作一两分钟后，我就觉得无聊了，就去别处玩了。

把糯米粒磨平后，晴天奶奶就会在院子里铺上纸，把压扁的糯米粒放在纸上晾干。

经过四五天的不断晒晒，曾经柔软的糯米粒中的水分已经完全蒸发，只剩下坚硬的外壳。 用于制作脆米花的干糯米粒已经准备好，可以存放在干燥的玻璃罐中等待除夕夜。

03

红花需要绿叶，优质糯米粒需要优质红糖，才能做出好的米花。

过年前的赶集日，妈妈会带我去市场寻找质量最好的红糖。

家乡的小镇盛产甘蔗，当然也不缺少优质的红糖和白糖。 但妈妈却说：“白糖做的米花太硬了，牙齿不好的人很难咀嚼。还是做红糖比较好，比较软，颜色也好看。” ”。

妈妈带我来到一个卖红糖的摊位。 我用食指和拇指轻轻捻了一小块红糖，用力揉捏，看红糖是否粘稠，从而判断是否适合做米花。

选好糖后，除夕的前一天晚上，奶奶把存放了好几天的糯米粒拿出来，装进干燥干净的坛子里，倒入适量的米酒和花生油，就开始了。搅拌均匀。 这也算是第二天炸糯米冰棍了。 准备。

除夕夜，吃完年夜饭，放完鞭炮，当大家都在热热闹闹地看春节联欢晚会的时候，奶奶和妈妈却开始躲在厨房里开始做脆米花。

炉子里的火特别热，炉子上的锅也特别干。 用勺子舀出两勺浸泡过米酒和花生油的糯米粒，倒入锅中。 就会发出“滋滋”的声音，糯米粒高兴地浮在锅里。 跳来跳去。

渐渐地，干扁的米粒逐渐膨胀起来。 奶奶站在锅边，用特制的刷子炒米粒。 整个厨房充满了爆米花、香油和酒混合在一起的神奇香气。

炒得差不多了，用铲子把爆米花夹起来，放进干竹锅里。 继续舀入两汤匙糯米粒，继续翻炒。 如此反复，足足炒了一大缸糯米粒，需要近两个小时。 我很困惑，为什么不能一下子把很多糯米粒倒入锅里，快速翻炒几下呢？

妈妈的回答是：如果一次放入太多米粒，米粒会受热不均匀，还没爆开就已经烧焦了。 这会使炒米冰棒太硬，而且不够软，味道不好。”

最后把所有的糯米粒都炸成米冰棍小年吃什么糖，然后还有一个很重要的工序，熬红糖水。

04

妈妈很仔细地称量红糖。 她根据红糖的重量，量了碗里的水，倒入锅里。 水烧开后，她倒入红糖，开始熬红糖糖浆。

当厨房里弥漫着红糖的香味时，妈妈找了一碗水，从锅里舀了一小勺红糖水，放进水里。 当红糖水遇水凝固，慢慢聚集成红糖块时，妈妈拿起水中的红糖，用手​​挤压，看看红糖水的硬度和粘度是否足够。

等红糖糖浆能自然成球时，我就让奶奶把之前炒好的糯米粒、花生仁、芝麻倒入锅里的糖浆里。 不断搅拌，搅拌均匀，然后倒入事先准备好的干净竹片。 中间。

然后，快速使用干净的玻璃瓶将米花压平。

当牌匾中的米花逐渐冷却后，拿刀将米花切成小块，就像切生日蛋糕一样。 至此，香甜可口的脆米花就完成了。

妈妈和奶奶亲手做的脆米花很好吃。 脆米花松软可口，红糖香甜可口。

小时候，我总觉得家里的脆米花比买来的糖果好吃，但我却无法解释为什么那么好吃。 长大后，看到“手工制作，纯天然，无添加”的广告语，我明白了为什么妈妈和奶奶做的米花比其他零食更好吃。

因为这背后都是他们的辛苦付出。 而这份辛苦与过年的喜悦相结合，就是春节独有的美味。

世界上最美的风景，总是在人迹罕至的地方。 世界上的美味佳肴，总是需要费尽心思去准备的。 而这个世界上那些愿意辛辛苦苦、费尽心思为我们准备美味佳肴的人，永远是我们最亲爱、最心爱的人。