排骨汤、猪蹄汤,它营养在哪里?的营养成分表告诉你
往年是排骨汤、猪蹄汤,今年只有有钱人家才能吃得起。 熬夜写作的狗只能喝鸡汤。 然而,狗妈妈经常告诉狗:鸡汤是最滋补、最有营养的! 秋冬进补季节到来,家里最常喝的就是鸡汤。
虽然说鸡汤有营养,但它的营养成分到底是什么? 相信很多人都很困惑。 这次狗子来和你聊鸡汤了。
要了解鸡汤的营养,首先我们要看看鸡汤的原料——鸡肉。 鸡肉是大家都非常熟悉的肉类食材。 与其他肉类相比,鸡肉的营养价值也非常突出。
而且根据鸡的品种不同,其蛋白质含量也不同。 例如,土鸡的蛋白质含量为20.8%,但脂肪含量仅为4.5%。 因此,人们在买鸡时选择土鸡也不是没有道理的。
鸡肉不仅脂肪含量低,而且品质好。
鸡肉脂肪中的脂肪酸约80%为油酸、亚油酸等,不饱和脂肪酸总量可占70%。
鸡肉还含有丰富的VA、VB1、烟酸等微量元素,鸡肉蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占50.2%。 是补充蛋白质的绝佳选择。 鸡肉的氨基酸组成中,谷氨酸和色氨酸最高,其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸。
其中谷氨酸、天冬氨酸等几种主要鲜味氨基酸的含量高达38.75%。 这就是鸡汤和菜肴美味的原因。
既然鸡肉如此有营养,那么鸡汤也同样有营养吗?
我们先来看看鸡汤的营养成分。
与上面鸡肉的营养成分表对比,我们发现鸡汤的营养成分大大降低了。 其实,汤的含义就已经表明它会含有大量的水,它的主要营养成分来自于一些可溶性营养成分。 鸡肉中,只有部分可溶性蛋白质、氨基酸、肽等容易进入汤中,大部分肌纤维不会溶解。
这就导致鸡汤中的蛋白质含量只有1%-2%左右,与鸡肉的20%左右相比,是非常微不足道的。 鸡骨中的钙和铁是不溶性成分。 即使做汤,也不可能溶解大量的钙和铁。 但汤中钾、钠等可溶性成分的含量会增加。 。 靠喝汤来补充钙、铁和蛋白质似乎不太靠谱,而且也不适合高血压的人。 那么最有营养、滋补的汤呢? 我们都喝过“假”鸡汤吗?
别急着鄙视你手里的鸡汤。 它的营养虽然不如鸡肉那么有营养,但也有一些鸡肉无法比拟的优点。
1缓解感冒症状
世界卫生组织经过三年的研究调查,向人们推荐的最佳食物中,最好的汤就是鸡汤(别怀疑,外国人也喝鸡汤。)
那么为什么说鸡汤可以缓解感冒症状呢?
事实上,当人们受到感冒病毒攻击时,人体内有一种叫做中性粒细胞的白细胞,其数量会明显增加。 中性粒细胞的活动会刺激粘液分泌野鸡汤怎么炖最有营养,从而引起咳嗽和流鼻涕。 鸡汤中含有多种成分,可以抑制中性粒细胞的活性,缓解咳嗽、流鼻涕,从而缓解感冒症状。
这听起来很有道理。 这给了你喝鸡汤的理由吗?
2 体质虚弱的特殊人群
与其他流质食品相比,鸡汤堪称高蛋白、高维生素、高热量的液体营养品。 它味道浓郁,能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化,促进吸收。 看来,自古以来,鸡汤就是体质虚弱者首选的营养补充。 因此,对于一些吞咽困难、不能进食、无法供给营养的脑血管、颅脑意外损伤、肿瘤晚期等特殊人群来说,鸡汤是补充营养的不错选择。
对于妈妈来说,鸡汤丰富的营养不仅有利于产后恢复,而且有利于乳汁的分泌和宝宝的健康。
当然,炒菜时要少放油,或者在食用前撇去表面的油。
鲜美的鸡汤虽然鲜美,但还是有一定的味道。
1 鸡汤要清淡
很多人的印象是鸡汤一定要浓郁才好喝。
然而,浓浓的鸡汤很大一部分是脂肪。 如果你吃这个,你可能得不到其他营养,但脂肪会粘在你的身上。
鸡汤除了清之外,还清淡。
饮用时,除了撇去浮油外,还必须尽量少加盐。 否则,看不到养生效果,血压也会升高。
2 饭前服用
喝汤的顺序一般安排在进餐的第一步。 有研究发现,喝汤的最佳时间是饭前20-30分钟。
因为汤大部分是水,所以此时喝汤可以稍微减少后续几餐的消耗,这对于一些想要减肥的人来说是相当有益的。 当然,达到这种效果的前提是必须是清淡的鸡汤。 如果是乳白色的浓鸡汤,脂肪含量高,很可能会起到相反的效果。
3 配汤、配肉食用
有些喝汤的人不喜欢吃汤里的食材。 他们觉得食材的营养成分都在汤里了野鸡汤怎么炖最有营养,不吃也没关系。
其实上面Dog已经用数据说了,汤里的营养成分远不如肉类食材丰富。 如果只喝汤而不吃肉,那就太浪费了。
因此,要获得汤中的全部营养成分,不仅要喝汤,还要吃肉。
4 高血压、痛风患者要少吃
由于钠等元素易溶于水,所以鸡汤中的钠含量比较高,食用时也要加盐。
因此,饭前喝鸡汤会加剧高血压患者食盐摄入过多的问题,不利于血压控制。 有的鸡汤很浓,上面常常浮着一层厚厚的油脂。 即使撇去,仍然有一些脂肪颗粒混入其中。
对于血脂高的人来说,这是一些额外的脂肪摄入。
对于血糖高的人来说,除了控制脂肪和盐外,还必须考虑鸡汤的血糖反应。 痛风患者还应考虑控制饮食中的嘌呤含量。 鸡汤一般含有相当高的核苷酸含量,很容易诱发痛风。 因此,高血压、痛风患者应少喝鸡汤。 如果一定要喝汤,最好选择清淡的蔬菜汤,并且一定要控制摄入量。
最后,别忘了给自己的心灵喝一碗鸡汤!
参考:
1 周维静,孙志达。 鸡汤的营养成分及食疗作用研究进展[J]. 食品科学与技术,2008,33(9):261-264。
2 何蓉蓉,李义芳,李维熙,等。 鸡汤保健功能研究现状[J]. 食品与生物技术杂志,2012(1):17-27。
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