白菜炖鱼的家常做法

以下是白菜炖鱼的家常做法：

材料：

鱼、白菜、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、辣椒丝。

步骤：

1. 鱼切段备用，用盐、胡椒粉和鸡精腌制一段时间。

2. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量水，生抽、老抽、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀。

4. 放入豆腐和白菜炖煮，白菜炖软后，将鱼再放回锅中炖煮一会，让汤汁更加鲜美。

5. 装盘，撒上葱花和辣椒丝即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要翻动频繁，以免弄碎鱼肉。

2. 豆瓣酱已经有咸味，加盐时要小心过量。

3. 炖煮时不要加冷水，以免热胀冷缩影响鱼肉口感。

希望以上做法对你有帮助，烹饪愉快！

以下是白菜炖鱼的家常做法注意事项：

食材：鲤鱼、白菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、八角、花椒。

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，用少量盐和料酒涂一遍鱼身，静置十分钟。

2. 白菜切段，粉丝泡软，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3. 锅中入油，微微烧至6成热，下入鱼煎至两面金黄。

4. 另起一锅入油，放入花椒粒炒香，再放入八角炒香，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入料酒、老抽、生抽和适量的热水（不要加太多），煮沸后捞起浮沫。

6. 加入白菜和粉丝，煮沸后加入盐调味，再加入少许白糖。

7. 将鱼和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子，小火慢炖15-20分钟即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，鱼皮朝下，小火慢煎，这样不容易粘锅。

2. 炒香料时要注意火候，不要炒糊了。

3. 加入热水后，要时常翻动鱼身，让汤汁均匀裹在鱼身上。

4. 白菜和粉丝煮沸后要加入盐调味，不要加太多，以免影响鱼的鲜味。

5. 整道菜最好在1-2小时内吃完，以免影响口感。

总之，白菜炖鱼是一道简单易做，营养丰富的家常菜，注意以上几点可以做出美味的白菜炖鱼。

以下是白菜炖鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼、白菜、葱、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒

步骤：

1. 鱼切段洗净，白菜切丝，葱蒜切碎，姜切末。

2. 锅热下油，放入花椒爆香，然后将鱼段放入，煎至两面金黄，加入料酒，去腥味。

3. 加入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

4. 加入白菜丝和适量的水，大火煮沸后转小火，炖至白菜变软。

5. 加入适量的盐、糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花和蒜末，即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时，可先用厨房纸吸干表面的水分，这样不容易破皮。

2. 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒一起炖煮。

3. 适量加一些醋，可以防止鱼皮粘连。

以上就是制作白菜炖鱼的详细步骤和方法，希望对您有所帮助。