江浙民间以虫蛀之笋供药用名“虫笋”

竹笋的基本介绍

竹笋，别称笋或闽笋，为豆科常绿草本动物，食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型诸多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于温带、亚温带和寒带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一无花果汁的功效与作用及食用方法，共有22个属、200多种，分布全省各地，以珠江流域和黄河流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数瘦弱竹类生长。

竹笋的功效与作用

西医觉得竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有活血化瘀、益气和胃、治喉痹、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以受潮之笋供药用，名“虫笋”，为有效之解痉药，适用于疼痛、腹水、脚气足肿、急性肝炎疼痛、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.润肺生津

竹笋独有的浓香无花果汁的功效与作用及食用方法，具有润肺、促进消化、增强胃口的作用，可用于医治消化不良，脘痞纳呆之疾病。

2.宽胸利膈、通肠大便

竹笋甘寒通利，其所富含的动物纤维可以降低肠胃水份的贮留量，促使肠道蠕动，增加肠内压力，降低牛粪黏度，使牛粪变软利排出，用于医治背痛，防治癌症。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特性，含有动物纤维，可减少体内多余脂肪，清热利湿滞，医治高血糖、高血压、高血脂症，且对消化道癌肿及卵巢癌有一定的防治作用。

4.提高机体免疫力

竹笋中动物蛋白、维生素及微量元素的浓度均很高，有助于提高机体的免疫功能，增强防病抗寒能力。

竹笋的营养价值

竹笋，在我国自古被当做“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人觉得，竹笋气味其实鲜美，而且没有哪些营养，有的甚至觉得“吃一餐笋要刮一天油”。这些认识是不确切的。

竹笋富含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡芋头素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡冬瓜素浓度比大青菜浓度高一倍多；并且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖谷氨酸、色谷氨酸、苏谷氨酸、苯丙谷氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的丁酸和有维持蛋白质构象作用的胱谷氨酸，都有一定的浓度，为优良的保健水果。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特性，食用竹笋除了能促使肝脏蠕动，帮助消化，去疳积，防胃病，并有防治大肿瘤的功效。竹笋含脂肪、淀粉极少，属天然无糖、低热量乳品，是肥胖者减重的佳品。

竹笋的购买

1.看内侧，内侧的“痣”要红，“痣”红的笋入味。

2.看节，节与节之宽度离越近，笋越嫩。

3.看壳，壳体肉质鲜黄或淡黄颇有粉色、笋壳完整且细腻洁白的质量较好。四要手感细腻，白色雪白如玉。

竹笋的储存

不宜去壳保存，防止风吹日晒，以防肉质变硬，丧失醇香的辣味。其他储存方式：

1.将买多的鲜笋剥皮劈成段（每段为一次食用量），倒入沸水蒸熟，之后放凉分开装入保鲜袋里冷冻，随吃随取。

2.买回竹笋后在切面上先涂擦一些盐，再倒入冰柜中冷冻。可以保存更久一些。

竹笋的食用方式

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做调料或馅。竹笋一年四季皆有，但惟有莴笋、冬笋口感最佳。烹饪时无论是红烧、煎炒还是喝汤、均香浓浓香、是人们喜欢的菜肴之一。

食用前应先用沸水焯过，以消除笋中的草酸。

紧靠玉兰片部的地方宜顺切，上部宜横切，这样烹调时不但易熟烂，并且更易酥脆。