不止北方人，广式与潮汕肠粉的恩怨情仇

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作者|院办大人

如同北方的人不熟悉南方的包子果子一样，南方人可能永远不能理解，米线这些食物为何在广州人心里，虽然总有着一种特殊的地位。更不能被南方同胞理解的，还有为何山东人会由于争吵广式烧卖还是客家米线那个更好吃而结仇成仇，弄成加剧人民内部矛盾的一大导火线。

院办以前不止一次在饭店经历过，对门桌的广州同胞由于地域小吃的问题而发生激烈的争执。通常来讲，正反双方一边来自上海，而另一边一定来自客家。而争吵的问题主要集中在两个要点上：

1.是北京的干炒牛河更好吃，还是客家的湿炒粿条更好吃？

2.是北京的拉肠更好吃，还是客家的米线更好吃？

悉心的院办在愈加深入的探求后发觉，这样的争吵实际上除了发生在各个小餐厅，在网路的各个社区上，也有着激烈的讨论。假如网上有人称赞其中一方的米线，必将会有人跳下来，灵性还击：

大院是个言论相当自由的一个地方，院办的组成，也有上海人，也有客家人，在我们打算这个选题的选题会时侯。两派的院办也悄悄地从相互笑容着客气式互夸渐渐弄成了笑里藏刀式相互指责。为此，明天我们就来好好谈谈，广式烧卖与客家米线的宿怨情仇。

虽然不止南方人，好多山东人对于客家米线和广式烧卖都傻傻分不清。客家米线虽然起源北京（这句话是广东院办百度后说的），由于河鲜丰富但是民风纯朴，客家人用自己强悍的改良能力，把简单的一条斋肠，丰富成了细腻浓厚的本地米线。米线在客家地区病毒式传播，自此翻身做主人。还按照自己的地域特点有了不同的派系。相同的是，客家人碰面就会说「有空一起吃米线啊」，革命友谊也完善上去，米线在客家的正宫地位也就渐渐不可撼动了。

客家米线经过十几年的改良，成为了客家地区具有代表性的美食，在本地人疯狂安利下去哪里可以学做肠粉，以及勤快的客家人民紧锣密鼓下，不断在广州地图上插遍客家米线的小红旗，客家米线在广州的地位直线上升，好多广州人都慕名去吃。

就这样，客家米线一枝独秀自成一派，有了自己的姓名。为了区别和客家米线的不同，原先那个最传统的米线就被称为广式烧卖。

这个就是广式烧卖

这个是客家米线

究竟是广式烧卖想要跟客家米线划清界限，还是客家米线瞧不起广式烧卖要自立门户，院办总之是说不清，但这两派的战争确实从来没有决出胜负过。

广式派和客家派的肠王之争：

上海院办代表队「24k的纯银舌」：

广式烧卖为何是街坊的最爱

面对完全倒向客家米线冷酷站队，孤立无援的院办想为自己还有一条敏锐珍视菜品原味的脖子鼓鼓掌。为了证明自己，我尝试了找一些资料，来支撑广式烧卖也不赖的观点。

然而究竟是哪三个字，看了三次全文院办都没找到

果然，七级台风洪水也要出门吃米线的上海人，并没有把广式烧卖被pk下去的事情放到心上，连三个字都懒得说。

先说个很做作的事情，米线只是个美食，老广的晚餐通常会点上一条米线，配一碗及第粥。咸甜中和，稀稠互补，那样才是对老广中午最好的抚慰，嗯。所以这些说广式烧卖份量少和偏甜的，由于你缺一碗粥啊！吃法不对，Out。

总结一句就是贵。在南方米线管饱，得吃5条，这个钱可以买好几碗撑死人的拉面，所以

院办很困惑那个小青菜会想吃米线得管饱这些问题。不过大多数狗友青睐客家米线，也是由于料很足，性价比高，一口出来都是肉的觉得很幸福了，比划着自己赚了个河鲜大餐，一口就觉得回本了。

说实话，院办也很喜欢客家米线，但完整地吃完一条之后，这一个月都不要再让我看见它，再会。

尽管广式烧卖肉少，但类型而且数不过来，想多吃点就拼多几份。客家米线通常只能选择猪肉或鸡肉，广式的不来一段报菜名都感觉可惜，猪羊猪肉牛肉鸡肉火腿鸡肉秤子粉肠鲜虾虾饺猪肉香肠柔肠生鱼肉啥都能放，只是看给不给得起这个钱罢了:)

说起这个性价比的问题，院办要查一个血的教训。学院的时侯，寝室楼下开了一个连客家朋友赞不绝口的米线店，院办屁颠屁颠拉着西北同事猛搓了一顿，巩固一下未来的塑胶爱情。四个年少无知的小年青像吸了毒一样，在那种店连续吃了3天，南方的小宝还每晚吃奢华版。我们每晚不顾他人奇怪的眼神挺着个大腹部回寝室，别提多满足。等到打算付第四顿钱的时侯才发觉，我们未来一周都得吃方便面。（别问院办生活费多少，说下来吓坏你）

那一刻，院办才惊醒，客家米线开在上海四舍五入也等于抢钱，份量都不是最重要，选址才是。广式烧卖花的是一顿晚餐钱，客家米线而且花一顿餐费来吃晚餐啊！

懂了吧，你妈妈永远是你父亲，吃不起米线就是吃不起，客家和广式都是一样的，不聊这个我哭了。

再来，广式烧卖肉少是为了保证肉和面条的比列，真的不是由于小气，要是肉放太多才会遮住了溢香，吞咽太久还影响米线的香滑。面点师们想要保证米线的每一口都饱含浓厚的面糊味，对，追求的就是TVB里那个打开烤箱冒下来的神仙溢香。

对于布拉肠来说，上碟时是整齐的条状，肉也是大块成片的，一口一片，正好肉的鲜甜和肠粉的香气相得益彰。铁盘拉肠又不一样，铁盘讲求的是米线的味道，所以通常用肉沫，吞咽两下，才会沿着口腔滚落到咽喉，一气呵成。这个时侯，你只是须要认真体会米线滚落到你体内的快感就好了。

这个词汇用得院办怀疑他是北京派去的卧底

吃过广式布拉肠的同事看见这句话应当白眼上天不想说话了，院办替大家说。广式烧卖的面条最重要的是材料，火候和技术。要拉好布拉肠没有个二三六年扎实功力都不行，布拉的布有自己都看法，它的气孔大，面糊还没摇开，也漏得差不多了。所以，好的广式拉肠肠粉甜美端庄，细嚼还有甜感，是少女的气味。

澄粉可以帮助新人师父学习，但俺们上海人也揶揄吃到的好吗。

广式烧卖严格遵循肉和锅盔的比列，咖哩也正好包裹在里面，不多不少。图片来源：饭团

客家米线为了包裹住大量的调料，米线厚实，加上她们用的是纯糍粑，一口出来，这些黏腻感会让舌苔失去了灵活度。

另外，客家米线料调料其实丰富，但层次真的比不上。软滑的米线配上蚝仔等身体厚实的海虾（不时还带点渣），再夹片猪肉，以为很爽。但吃上去觉得就是团建吃烤肉，首要目的是把眼睛填满，其他另说。这时眼睛里气味就很纷繁复杂了，根本不晓得咬到的是个啥，或则满口都是咖哩的气味，原本鲜美的海虾有些浪费了。

广式烧卖，肉正好平平布满，每一口都刚才好

院办又看了3次，也没发觉绝招在哪

尽管文章没说绝招，并且谈到了牛杂的另一个灵魂——酱汁。好多人diss四川辣酱是普通加了糖的味精，或则介绍广式烧卖时说偏清淡，客家米线咖哩浓厚丰富。这话一出，广府人看到了都要气到登仙，她们追求的是「清而不淡，油而不腻」，一句清淡直接把打算C位出道的广式烧卖去哪里可以学做肠粉，复赛出局。宝贝，俺们这是鲜甜。

瞧瞧油这亮油亮纤薄的咖哩

称职的广式烧卖店，会提早将茄子、虾米、八角、胡冬瓜、冰糖、花椒等香料混和煮沸，最后加入甜面酱和酱油，提鲜调色，口感清鲜醇香，就靠这一口鸡精俘获小广州的心，几六年来渐渐改良。即使看起来就是普通的鱼露，但每家店都有自己的独门偏方，每一口细细尝尝，会发觉香茅掩藏肉臭味的同时又给米线解腻，你说不下来它有多好吃，但吃米线必须从这份鸡精开始。

翻译：广式烧卖只有一种，客家不同地域有不同的米线，说得头头是道，毫无恶意，但似乎那里不对？

最后，客家米线分广州汕头南澳温州，广式烧卖输在类别？虽然广式烧卖可不止拉肠而已，还有小米肠、炸两肠、猪米线，想要啥味道有啥味道，要啥气味都有，不同种类都够吃一周，不信你试试看。

比如这个小米肠，虾肉裹了一层面条，炸得入味，外边包裹小米面条，外表绵密，中间松软，内里入味，大家自己想象吧，院办饿了

客家院办代表「不要你的臭钱」同学发言：

我来告诉你，客家米线为何能把你吃哭

说到这儿，另一位院办早已挥舞下摆打算一个锤子飞过来了，那就有请客家院办「不要你的臭钱」发言：

当我得悉大院要做一期客家米线和上海米线争霸的选题时，我的内心是疑虑的。这些疑问分为两层，一是「这有哪些好争的？你随意找个外省路人试吃一下，要是有人投票客家米线，我现场直播跳蔡氏足球舞100遍。」二是「广州派院办这篇发言才能如何圆得回去？」