上海小吃之广式点心以洋气见长，一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的来历

广式茶点以时髦见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。广州美食以河鲜闻名，如蟹粉灌拉面、鱼茸饺子。南方面食则以小吃为主。客家美食则是无米不成粿。一个客家土语“粿”字就将客家美食的主要原料概括怡尽。在客家字典中“粿”是这样解释的，一种大米线做皮，有馅的瓜果。豇豆粿由于皮是南瓜粉，馅是水果，也称“无米粿”，可见面粉在美食中的位置。先前，客家先民从中原南迁到客家，按籍贯的习惯，祭祀要用面条当瓜果，北方不产稻子，只能用面粉来做瓜果。这就是“粿”的由来。后来，祭拜乳品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭拜的包点都称为“粿”。潮人在运用小麦做美食方面可真是出神入化，居然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的美食，糯米粉做皮，糯炒饭入馅，粘米亦可作为材料(糯米的吃了易腻而粘米则不会)，反倒不觉厌烦，还特别醇香可口。客家盛产芋头，这些又平又贱的农小麦也被大量用于面食中。地瓜粉可作美食的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可搅和水果蒸成“马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以弄成“糕烧芋艿”，“番薯汤”等等。别看南瓜出身低贱，它在客家美食中而且一个你们族呢。和北京等沿海地区不同，客家美食中用海虾的相对多些，更鲜见例如螃蟹、鱼翅、螃蟹等名贵的河鲜。个中缘由，一是由于客家气候酷热，河鲜乳品难储存之故，再者，也是其平民化的特性所致。凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝弄成美味小食——“蚝烙”的，却只有客家了。其做法也十分简单，也就是甘薯粉和蚝搅和在一起煎成饼，口感却极为奇特，外酥内软，清香嫩滑，成为享誉遐迩的小食。涵括客家美食广东肠粉的做法，以素为主而稀少鸡肉，其选料简单广东肠粉的做法，大都取材于随处可见的普通农小麦——大米、番薯、蔬菜，却以颇具一格的田园鲜味博得人们的喜爱，更由于其价钱低廉而受到各阶级人士的喜爱。