冒菜和麻辣烫的区别，你知道吗？|筷玩思维

在市场经济的推动下，我们看到毛菜和麻辣烫这两个兄弟品类近年来变得越来越相似，大多数消费者甚至难以区分。 具体来说，将不同的食材煮熟或焯烫，然后放入标准化和可定制的调味料中，有或没有米饭。 这就是毛菜、麻辣烫的消费模式。

或许在一些顾客眼里，冒菜味道重，而非川味麻辣烫则较浓，但味道较淡（辣酱VS芝麻酱）。 因此，大多数人吃冒菜都是配米饭，而大多数麻辣烫菜肴都可以配火锅面或者不配主菜。 大多数冒菜店都有米饭，而大多数麻辣烫店可能没有米饭。 两者都有一个冰箱，里面有可供选择的食材。 这是市场对冒菜、麻辣烫消费的基本认识。

但本文的核心并不是讨论猫菜和麻辣烫的具体区别。 从品类和市场来看，麻辣烫品类早在2015年就实现了新餐饮，一些麻辣烫店甚至以新鲜种植的蔬菜作为亮点。 由于麻辣烫品类受到了更多资本的关注，其发展也更加迅速。 整个麻辣烫品类已经重新焕发活力，至少到了4.0-5.0的发展阶段。

另一方面，茂菜品类最多还停留在2.0-3.0阶段。 无论是走在品类前列的芙蓉树，还是2020年才完成高调升级的三谷茂菜，具体品牌喊出的口号和口号从市场表现来看，都只达到了3.0阶段。

对于任何看似平静的兄弟类别来说，基本的比较就会显示出两者之间的实际差距。 且不说麻辣烫创业者们有多么幸运和努力，我们好奇的是，两个基因相似的品类为何铤而走险。 菜肴品类的品牌是否比麻辣烫品类的品牌落后至少两个排名？

在本文中，我们将深入茅菜品类的发展实际，探索其可能的发展路径，试图推动茅菜品类真正可持续发展，包括缩短茅菜品牌与麻辣烫品牌的发展差距。

还在用1.0和2.0材料，三姑茂菜3.0升级对老店没用了？

2020年9月，三谷茂才发布品牌3.0升级。 品牌将本次升级的主题命名为“三生万物”。 距离上线已经快6个月了。

自2008年成立以来，三姑冒菜门店数量已达3500家（2020年数据）。 虽然远不及“羊张”麻辣烫的一半大小，但它早已位居茅菜品类前列。 地点。

三姑茂菜本轮升级有三个核心领域：愿景、供应链、产品毛利发展。

根据筷子万思维（），如果说视觉升级是品牌的实际升级，那么供应链升级就是品牌支撑的升级，而产品毛利发展的升级足以推动品牌的升级。管理。 这三者的融合可以说是走了一条系统化的发展道路。

但实际上，三姑茂菜此次的供应链升级只是基料供应方面的升级，比如基料、调味料等的集中采购以及更高的质量控制，包括调味品种植基地的布局。

再谈视觉升级，三谷茂才这次通过借助外部设计公司，终于实现了从门店到品牌的（视觉）转变。 品牌视觉也从过去的绿色、黑色、棕色、白色等面部形象升级，呈现在黄色、去脸的市场上。

在产品开发的最后阶段，实际上应该纳入供应链升级的范围。 品牌主要通过前端供应链整合和优化来管理和控制后端成本。

从升级后的呈现可以看出，三姑茂菜更多的升级其实是为了降低开店成本。 例如，该品牌表示，“3.0门店可以在15天内完成毛坯到店的展示，有助于减轻加盟商的创业压力，从而获得更高的市场份额。”

也就是说，三姑茂菜的3.0升级是为了吸引新店（包括现有加盟商）。

三谷冒菜品牌升级发布会在成都举行。 到现在已经过去六个月了。 其门店具体升级情况如何？ 视野是最直接的评价标准。 以成都市场为例，三姑冒菜网店顶部的部分门店仍然沿用过去的视觉作为“品牌分身”，少数门店还处于1.0阶段，使用没有任何菜品图片的图片具有品牌标识。

而且，本次升级后，绝大多数门店仍在使用2.0品牌视觉素材，包括大部分现有门店的招牌还没有优化到3.0。 同时，还有2020年12月开业的新店，他们的视觉效果并不是最新版本。 从市场上可以看出，三姑茂菜3.0升级后，单从视觉上看，品牌的黄色招牌和绿色招牌，以及过去没有做过任何（视觉）升级的老店在市场上并存。

三姑茂菜3.0升级还落后市场N步吗？ 整个品类的发展是否落后了？

对于三谷茂菜来说，这次3.0是一次常规的品牌升级，但对于品类排名前三的品牌来说，排名前列的品牌也承担着带动品类升级、优化整个品类市场的责任和义务。

以豆浆品类为例。 最早的石磨豆浆是初级版本。 九阳豆浆机推出后，最终引发了整个豆浆品类餐饮的第一次技术变革。 作为豆奶品类技术化的先行者，九阳豆奶的价值不仅在于开拓豆浆/豆奶的市场份额，更在于减少品类问题，提升品类价值。

从九阳商用豆浆机的不断优化，到优质大豆产业链的布局，再到豆制品餐饮零售解决方案的不断升级，我们都可以看到九阳豆浆机对豆浆及豆制品行业的升华和提升。

也就是说，作为三谷冒菜这个拥有最多冒菜门店的品牌，它要做的不仅仅是让加盟商赚钱，更重要的是如何带动冒菜品类开拓更大的市场份额，包括开设赢得麻辣烫、串串、麻辣烫等同类品类的消费者竞争

但遗憾的是，无论是U顶冒菜、芙蓉树下还是三姑冒菜，目前这些知名冒菜品牌的业务升级只是自有品牌的升级，而非主品类的升级。

从1.0到3.0，麻辣烫实现了标准化、品牌化，再到4.0，实现了个性化、健康化。 整个麻辣烫品类自始至终都保持着以麻辣烫为核心的商业态度，并不断优化。 包括最近兴起的单锅生鲜烹饪、汤类、生鲜食材等。

反观整个冒菜品类，现在大多数冒菜店都引进了波波鸡、红烧菜、炒菜等国外品类。 有的冒菜店甚至变成了中餐馆、小炒店。 在冒菜品牌的运作下，冒菜不仅品类的标准越来越不明显，一些冒菜品牌甚至正在走向去冒菜。 还有一些冒菜店，将麻辣烫和冒菜结合在一起，让它们“没有区别”。 这些经营举措从盈利角度或许是正确的，但从长远来看绝对不利于冒菜品类的良性发展。 发展。

从市场来看，新麻辣烫品牌基本都发展了开放式厨房，而且大多还实行了个性化、定制化的消费方式。 然而，假冒食品品类从标准化和性价比来看依然举步维艰，更别说美学设计，三姑冒菜、芙蓉树等品类的顶级品牌甚至还没有能够规范整体市场视野品牌下。

可见，冒菜品类不是落后麻辣烫一步，而是落后麻辣烫品类N个时代。 换句话说，当麻辣烫品类动作太快，快到足以引领某种消费趋势时，那么当顾客发现冒菜品类远远落后时，那么冒菜品类的消费必要性可能接近于零，他们就会选择冒菜品类。甚至可能不得不退出市场。

思考茂菜品类进一步升级，如何衡量品类发展与品牌发展的双向正确性？

当前的市场竞争不仅是品牌之间的竞争，更是品类之间的竞争，甚至是消费必要性与品牌竞争力之间的竞争。 总之，当前一切市场经济的竞争，实际上无非是品牌发展速度与顾客需求升级的消费必要性之间的竞争。

在这种思维逻辑下，要消除毛菜、麻辣烫品类发展的实际差距，光靠“抄袭”并不能解决问题。 比如，冒菜品类想要发展，从业者不能直接将麻辣烫品类的优势融入到自己的门店中。 。

以三姑冒菜现有老店为例，即使加盟商直接升级麻辣烫品牌现有的开档厨房、鲜鸡汤底、单锅现煮产品等，这也不是什么好事。 品牌升级的外壳如果不优化，出来的东西就会不伦不类。

有毛菜从业者提出，“毛菜的毛毛可以是一种文化，年轻人需要能量去承担毛菜这个词。” 这也是冒菜品类独特的文化优势。” 然而遗憾的是，冒菜品类还没有一些品牌通过这种方式开始进行山寨文化的建设，或者说，山寨品类中还没有一个品牌能够带来自己的发展能力、愿景、架构、基础、等等，以至于它可以实施假冒文化。

回到三姑冒菜，此次提出的升级关键词是“好吃又便宜的成都冒菜”。 存在三个问题：

1）“好吃又不贵”其实没什么意义。 从线上来​​看，三姑冒菜的客单价波动较大，在15-48元不等。 当谈到什么是美味以及如何实现时，具体的店面方向和品牌描述基本都是空白。 从广告的角度来看，“好吃但不贵”等模糊抽象的概念实际上已经过时了。

2）无论是产品、视觉还是品牌实相，新的升级并不体现“成都茂才”、“成都”等文化标签的具体呈现，也不包含对这两者的发展、巩固和发展概念。 传播和其他行动。

3）冒菜是一个品类概念，而不是一个产品概念。 三姑茂才曾经使用的是比较常见的三国文化。 新设计去掉了“三个王国”的标签，大多数商店仍然沿用“三个王国”的概念。 而且无论升级前还是升级后，都没有主打产品/招牌产品（不到客户级别）。

当顾客想吃冒菜时，无论是去三姑冒菜、螺狮冒菜还是其他冒菜品牌，都必须到特定的店面去了解吃哪些产品。 除了价格之外，各个茂菜品牌的产品还有哪些差异呢？ 这目前仍是一个无法解开的谜团。

三姑毛菜桂位列毛菜品类前三名。 品牌的一言一行都影响着市场对冒菜品类的认知。 从三姑冒菜近期3.0品牌升级的具体实际情况，我们更能看到冒菜品类与麻辣烫品类之间存在着发展差距。

不过，茂菜毕竟和​​麻辣烫不同。 茂菜也应该有自己的发展道路，无论是快还是慢。 只要能做出一盘顾客喜欢、能吃、必须吃的好毛菜，那么无论有没有品牌，有没有品牌升级，有没有开放式厨房，这就是好毛菜，也是好毛菜品牌。

结论

从筷子万思维来看，从冒菜品牌到冒菜品类的可持续发展，整个冒菜的品类和品牌方面还是要经历以下发展阶段：

1）品类开发从头部品牌视觉标准化开始

前三大品牌的品类责任必须从自身视觉形象的统一开始，这是品牌管理能力和品牌/品类可持续发展的基础。 一个品类的前三名品牌如果没有这个认识，基本上就无法带动这个品类。 开发职责和模式。

如果没有一个品牌愿意承担品类发展的责任，品类还处于徘徊阶段。

2）。 从品类到品牌是初级转型，从品牌到产品是高级转型。

虽然火锅品类的品牌都差不多，但人们基本上都知道为什么要去海底捞、在咸和庄吃什么。 将品牌差异化运用到产品端，形成一定程度的独特竞争力，是发展品牌完成品牌化的一大经营目的。

3）。 标准化是品牌发展的一个小门槛，而从标准化走向个性化则是品牌发展的一大跨越。

发展品牌必须在标准化的基础上实现品牌消费的个性化。 应该指出的是，标准化并不是目的。 标准化加个性化是当前消费市场的实际需求。 但如果没有标准化、没有品牌化，任何在商店中谈论消费者个性化的言论都将是空谈。

只有到了这个阶段，用标准化打开个性化之门，开放式厨房、新鲜食材等高质量的商业策略才能真正发挥作用。

4). 从目前来看哪里可以学冒菜，文化路径是品牌发展的归宿。

基于品牌化、精品化、消费者个性化，品类优质品牌才能进入更高维度的文化运营阶段。 至此，品牌才有资格、有能力谈论所谓的山寨文化。

具体来说，如果说三谷冒菜目前主推的“好吃又实惠的成都冒菜”是冒菜品类和品牌发展的3.0阶段，那么要实现冒菜文化真正的市场运作，我们就要达到7.0阶段。 由此看来，茂菜品牌已经落后于市场和消费者需求整整三个时代了。

这似乎是整个冒菜品类的发展危机。 从品类发展动力来看，这也是整个冒菜品类可获得的发展红利。

如果冒菜品类的前三名玩家对这个现实问题视而不见，那么只会有两种后果：要么冒菜品类的份额逐年萎缩，要么出现新的冒菜品牌，届时，冒菜品类的市场份额将逐年萎缩。排名前三的球员将别无选择哪里可以学冒菜，只能退位。