凉拌菜的制作工艺和撑握凉菜佐料的选购、不同味型
【培训内容】：
1、凉菜系统描述
2、凉菜原料的选择
3、凉菜原料预处理技术
4、凉菜风味类型判定技术
5、凉菜系列酱料制备工艺
六、冷菜加工基本标准
七、冷菜加工工艺步骤
八、凉菜的拌制方法与技巧
9、凉菜调料的使用方法
10、冷菜菜品定价原则
11、系列调味品及原材料供应渠道
12、不同香型的生产方法，如：红油香精、麻辣香精、蒜香香精、白香精、芝麻酱香精、酸辣香精、芝麻油香精、怪味香精等。
【培训计划】：
特色冷菜：酱牛肉、水晶鱼片、炖肝、辣椒鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、红烧鲫鱼、姜牛肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾蛋卷、金银鸡卷、烤鸭肝、榨菜鸭脚、兰花鸭珍品、盐水鸭、什锦鱿鱼卷、冷海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、干海米、兰花豆腐干、醉笋、虾仁牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、辣肉条、麻田鸡、五香肠、罗汉五花肉、砂仁
学习冷菜专用调味品的采购、制作技术以及不同口味的制作，如：口水鸡、风味鸡块、辣鱼泥鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜香菇片、过桥千里、蒜黄喉、蒜双酥、奇味麻油凉瓜、五香豆筋、老汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣肾片、凉拌海带等和凉菜的摆盘样式有单蝶、配对、三重摆、大摆、异形摆、花形摆等。
【凉菜文化】：
冷菜在餐饮行业俗称冷肉或凉菜。 它具有独特的风格。 它是高科技菜肴的组合，并且尽可能冷食。 称为冷菜。
凉菜的主要原料大多是熟料，所以这与热菜的烹饪方法完全不同。 其主要特点是：选料精良，口感干香，脆嫩，爽口不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。
【冷菜市场分析】：
吃凉菜越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人们变得懒惰、没有胃口。 一盘盘色彩缤纷、清爽开胃的凉菜，可以大大增加人们的食欲。 凉菜可以根据个人口味选择食材，可以是荤的，也可以是蔬菜的，也可以是荤素搭配的。
其制备方法也简单易行。 可以混合后立即食用，也可以多做几份，多餐享用。 凉菜的食材多以蔬菜、菌类为主，符合现代人少脂肪、多天然营养的健康理念。 男女老幼皆宜食用。
【学习过程】：
第一步，师傅亲自操作，并口头指导。 学生边看、边听、边记、边学。
第二步，学生自己操作凉拌菜哪里学，老师指导。
第三步，学生和硕士达成一致，只有掌握相关技术才能毕业。
第四步，对开店经验和相关注意事项进行理论指导。
第五步，为学生需要购买的设备和原材料提供供应市场。
【训练时间】：根据个人掌握情况而定。 学习时间没有限制。 在您学会之前，教学和培训都包括在内。 一般2-3天就可以学会。
【学习流程】：签订合同——了解材料——公式——一对一培训——动手操作——直到学会熟练操作！
【培训方式】：常年培训，节假日开放，随学随学，无时间限制，动手操作直到学会！
随时随地学习丨菜谱公开丨免费食宿丨免费材料丨一对一手把手教学丨
先试后学丨技术保障丨实战操作丨师傅耐心丨无需预约丨
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