天冷了，吃碗羊肉粉暖和一下

贵州都市报 2017.12.1917:36

12月18日，贵州都市报记者走访遵义街头发现，也有卖羊肉面的贵州羊肉粉培训，但商家给出的店名却大相径庭。 记者一一品尝，发现味道也相差较大。 对此，业内专家表示，对所有羊肉面店都应该采取“评级”的方式，通过消费者反馈和协会随机抽检等方式升级排名，逐步达到每一块羊肉的味道都符合要求。面店也“类似”。

（做羊肉饭。）

店名很混乱

当天上午，记者沿着上海路朝火车站走去。 街上有很多羊肉面店。

“天冷了，吃碗羊肉面取暖吧。” 一家叫“胖子”的羊肉面馆里坐满了食客，大家都吃得津津有味。 当记者问起为什么选择这个店名时？ 一名服务员笑了笑，没有回答。

记者在城里走一圈看到，他们也卖羊肉面，但店名不同。 有的以店主的名字命名，如“民思羊肉面”、“庞哥羊肉面”、“泽顺”、“羊肉面”； 有的根据地理位置命名，如“桥头羊肉面”、“仙口羊肉面”、“老城羊肉面”、“虾仁羊肉面”等。 有的根据传承历史命名。 举个例子，比如“老牌羊肉面”、“多味鲜羊肉面”。 有的店主实在想不出一个好的店名，就给它起名为“鲜羊肉面”、“正宗羊肉面”、或者“羊肉面”。

遵义市烹饪餐饮行业协会副会长杨明芳表示，遵义市有羊肉拉面店3000多家。 除少数专营店外，80%的羊肉面店名称不同。

记者走访还发现，各店的字体、颜色、招牌尺寸均不统一，店名混乱、混乱。

“选择一个独特的店名的关键是要表现出商店的独特性，让消费者记住它。” 环城路一家羊肉面店负责人表示，他家做羊肉面已有30多年了，是出于历史的传承才选择的。 知道店名了

不同的口味

（每家羊肉面店的食材和煮法都有所不同。）

记者和杨明芳在全市10余家店里寻找并品尝了羊肉面。 每家店的口味不同，面和肉的份量也不同。

遵义羊肉面的风味为何不同？ 杨明芳分析，不少羊肉面店（馆）在食材的选择、烹饪手法等方面存在较大差异。 有些羊肉面店用的是内蒙古、甘肃、青海等省的羊肉，而不是遵义当地的黑山羊或马羊。

新鲜羊肉的价格为每斤25-30元，而当地的黑山羊或麻羊的价格为每斤45元。 如果是冷冻羊肉，价格就更低了。 羊肉很软贵州羊肉粉培训，口感呆板，鲜味较弱。

在米粉的选择上，有的店用的是机制米粉，有的则用的是泡过水的干米粉。 在接受记者采访时，不少店主坦言，出于成本因素，他们选择了羊肉、干粉或机制粉。

在制作羊肉汤面的过程中，很多店主对火候的使用、时间的控制、羊肉的熟烂程度都没有标准。 有的店甚至添加一些中药材和牛奶来提味。 无论如何，它们都是在同一锅汤中完成的。 有的经营者每碗羊肉面里都会添加酸菜作为辅料。

甚至极少数经营者按照自己的想法烹饪，使用劣质或国家明令禁止的调味品进行调味，这也导致口感不一致。

专家建议：规范“共性”，突出“个性”

（杨明芳正在品尝羊肉粉的味道。）

“遵义羊肉面是贵州特色美食，闻名全国。凡是到遵义旅游的人，一定要吃一碗当地的羊肉面。但当你看到不同的店面，尝到不同的味道，你就会被感动。”发自内心的，这美味，大打折扣了。” 在杨明芳看来，众多的店名、不同的口味应该统一、规范，既能体现共性，又能凸显竞争的个性。 当前的混乱局面应该彻底改变。

杨明芳认为，遵义市政府应该成立羊肉面组织，并在遵义烹饪餐饮行业协会的配合下，规范羊肉面店的店名。 店名应突出“遵义羊肉面”字样。 同时，对所使用的字体、颜色、图案都有统一的要求。

遵义羊肉面是当地的特色小吃。 大多数经营者按照自己的想法做汤、添加配料，随意性很大。 羊肉面店（店）的经营门槛较低，目前还缺乏统一的标准和培训机构。

杨明芳表示，政府部门要建立专门学校，对遵义羊肉面店（店）的经营者进行持照开店原则的系统培训，梳理羊肉面的各项标准，并贴上图文并茂。商店（商店）。 同时，加大对使用劣质或国家明令禁止的调味品进行调味的经营者的打击力度。

在政府部门的参与下，还可以采取对所有羊肉面店进行“评级”的方式，通过消费者反馈和协会随机抽检来提高排名，逐步达到“味道差不多”的要求。

还可以开几家正宗、传统的羊肉面店（餐馆），然后通过烹饪技术培训、特许经营、开设分店等方式，淘汰一些在食客中口碑不好、口味杂乱的餐馆。

遵义人最喜欢哪家羊肉面店？

民寺羊肉面

记者在遵义市中华路金银新村店看到，店主龙惠水正在面店的厨房里精心为顾客制作羊肉面。 他焯面、加肉、倒汤、加配菜……每一步都非常熟练。 。

龙惠水说，做一碗羊肉面，首先要从食材下手。 获取成分需要大量的努力和仔细的评估。 他们坚信，原装的才是最健康的。 采用正宗小麻阳、夏子镇大红袍、睢阳朝天椒等，每一种食材都亲临产地、试味、手工制作。

目前，民寺羊肉面已经非常有名，在遵义、贵阳共有8家分店。

遵义老夫子学校虾羊肉面

位于遵义上海路的一家名为“遵义老石篆虾羊肉面”的店里，不少食客正在吃面。 “这家羊肉面店生意很好，经常要排队。”一位消费者说道。

老板蔡琴说，她从事羊肉面生意已有20多年，对遵义羊肉面的烹饪技艺非常熟悉。 “其实一碗羊肉面的味道好坏关键在于选料和熬汤。”

目前，遵义老师范虾羊肉面有一家分店。

“一一鲜”羊肉粉

“一一鲜”羊肉面位于遵义澳门路。 老板刘小平说，他30年专注美味羊肉，坚持品质第一。 因此，他的羊肉面品牌荣获“遵义名优小吃”、“贵州省名优小吃”和“中华名小吃”牌子，是遵义羊肉面的标志性品牌。

“一一鲜”羊肉面采用当地羊肉制作，无异味。 它使用羊骨、羊肉和羊杂熬成的汤料。 每碗羊肉面出锅时，都会撒上香菜、蒜苗，以提色、香、味。 所有的口味。 喜欢吃辣的顾客可以加入一些新鲜制作的手搓辣椒，味道更鲜美。 尤其是冬天，一碗热腾腾的羊肉汤，浑身暖洋洋的，是遵义人的最爱。

目前，“一一鲜”拥有2家分店。