广东20道粤菜新品都有哪些？看看下面名称及创意做法解读

13. 花园粥城（四溪豆腐）

创意：豆腐通常以黄豆或黑豆为主要原料，但将红豆和绿豆磨成豆浆制成豆腐，将它们合二为一，别具一格。

解读：这道菜既注重健康，又注重风味。 而且，它在传统的基础上又赋予了新的内涵。 对于粤菜来说，美味才是硬道理！

14. 龙餐厅(龙须丸)

创意：将鲮鱼、鲫鱼、和顺鱼切条，用手搅拌搅拌。 鲮鱼够腥四喜豆腐是哪里的菜，鲫鱼够甜，和顺鱼够油。 这样做出来的“鱼渣”有句话叫“鱼渣”，有嚼劲。

解读：这道菜是对传统顺德“鱼渣”的重新诠释。 传统的鱼渣往往只使用一种鱼，并添加腊肉等各种辅助成分。 所以，这道菜表面上是“加法”，实际上是“减法”。

广东新增20道粤菜有哪些？ 下面看看这20道新粤菜的名称和创意菜谱。

9.太滚堡稀饭（白酱鱼）

创意：选用2年以上的草鱼，经过3个月的熬制。 在顺德大众红烧鱼的基础上进行简化，去掉不必要的配料。 只用盐、油、姜调味，文火炖1小时以上。 。 美味、滑嫩，让你对顺德菜产生敬意。

解读：好的厨师喜欢做“减法”； 糟糕的厨师喜欢做“加法”。 从复杂到简单，大智慧就是简单到愚蠢！

10.俏美集团（醉美人）

创意：这道菜以传统的广式春卷皮为载体，一份是韩式泡菜和虾仁，一份是红酒苹果春鸡蛋。 这道菜是对《醉东坡》的重新演绎，让人感受到凤凰涅槃的惊喜。

点评：一张春卷皮就像一张白纸，画什么呢？ 如何绘制？ 这完全取决于工匠的手艺和状态。 这道菜体现了粤菜独特的“工匠精神”，既精益求精，又勇于创新！

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11. 秉盛味团（红酒皮蛋黑叉烧）

创意：在普通人眼中四喜豆腐是哪里的菜，红酒和皮蛋是两个毫不相干的东西，但经过粤菜专家的“搭配”，却成为了一种将黑叉烧“收尾”的酱料。 那种感觉只能用两个数值来形容——绝配！

点评：真正的粤菜一刻也不会放弃自我超越。 “没有最好，只有更好”的精神境界，凸显了一种“大智慧”。

12. 新客家（百香豆腐）

创意：豆腐的做法有很多种，但用百香果的果肉和果汁（加入鸡肉末和胡椒粉）来炖山水豆腐，呈现出非常颠覆的味道和口感。

解读：百香果酸甜可口，具有独特的香味。 用于烹制山水豆腐和粤菜。 因为它“没有禁忌”，所以常吃常新。

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15. 黄埔花园（南瓜黄埔炒蛋）

创意：黄埔炒蛋是粤菜中的一道经典菜肴，对火候的要求非常高。 用南瓜（南瓜）代替鸡蛋，让传统的炒鸡蛋有了新的味道和口感。

解读：要想炒好一盘南瓜，必须先炒一盘鸡蛋。 对传统烹饪了解越深，就越容易创新。

16. 澄星鱼坊（冬菜双鲜粥）

创意：以饶平山区香米、南澳东胜点、莱芜大虾为主要原料。 采用老菜谱提味，融合潮州粥和粤式粥的烹饪技法。 注重食材特性与其饮食习惯的互补，将风味与健康有机结合起来。

特点：只有好的食材，才能做出美味的菜肴。 只有非常好的食材，才能做出非常美味的菜肴。

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17. 海港城（香茅鱼露炸脆皮五花肉）

创意：以柠檬草和鱼露为陪衬，这是对中山脆皮五花肉的颠覆性诠释。 鱼条不仅酥脆多汁，而且非常入味。 那种美味具有很强的穿透力。

解读：此菜将传统炒菜技法与新调味元素有机结合，充分体现了粤菜创新的从容与自信。

18. 家喻户晓的新餐厅（金羊咕噜店）

创意：这道菜以羊肉切丝的手法烹制，以传统粤菜“咕噜”的形式呈现。 而且，还能恰到好处地衬托出羊肉的鲜香。

解读：烹调羊肉时，很少有人以甜味为底。 这道菜的伟大之处在于，我不仅找到了合适的羊肉，还找到了合适的调味方法。

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19. 徽食家（火烤凤酥肠）

创意：将手工制作的粤北土猪香肠切成薄片，用洋酒浸泡一会儿，然后用喷枪烤一下。 配上炒好的葱拌着糖粉吃，感觉很美妙。

解读：最好的菜肴必须最大限度地发挥优质食材的特性。 要做一道好菜，技术可以很简单，但一定要有“一招制胜”的能力。

20.白天鹅宾馆（桂花柚子皮）

创意：柚子皮是传统粤菜中常见的食材，制作方法也有很多种。 这道菜居然用“宫保”手法大胆演绎柚子皮，给人焕然一新的感觉。

解读：粤菜历来强调“传统而不求正宗”。 其实，并不是粤菜不正宗，而是它提倡以创新求发展。 这道菜可以揭示粤菜的“大局”！