东北烤串江湖：齐齐哈尔、延边、锦州等谁与争锋？鹤岗小串为何爆
谁说东北烧烤串都是大串？
立冬刚过，寒风阵阵，唯一能解闷的就是吃烧烤。
毕竟，在烧烤那原始而豪迈的诱惑下，每个人都会被它直击心灵的饕餮味道所征服。在寒冷的冬季雨雪天气里，左吃一口烧烤，右饮一口美酒，天下一切困难都会得到解决。
东北人讲的笑话大多与烧烤有关：“二人转、烤串都能演。” 吴学文 摄
如果给烧烤界排三甲，那前三甲一定是东北、东北、东北。你看，这里有草原风味浓郁的齐齐哈尔烧烤，有民族风情最炫的延边烧烤，有东北特色的锦州烧烤。风格豪放不羁，超级接地气的大庆烧烤和包罗万象的大连烧烤……
今天的主角就是最近爆红的鹤岗串串，没错，就是登上热搜的鹤岗，先是“80后夫妻用3个月工资买房”，然后是“一家鹤岗的95后小伙子开烤肉串店，“年入百万”——遥远而神奇的鹤岗。
一座城市总有一座城市的韵味。摄影：河钢小马哥
看似神奇的世界背后，一定有人生生不息，活得有滋有味。鹤岗烤串，精致又带有烟火味，还可以像牛排一样烤得恰到好处，是最受欢迎的美食在这座北方城市，一个最具有独特风味的边境小镇。
没想到东北烧烤还可以小而美。
乍一看，鹤岗烤串似乎很小。
常见的东北烤肉都是肉块，尽量肉块大一些，很有气势；鹤岗小串则是肉片薄一些，显得小巧精致，看上去很像南方烤肉；仔细一看，原来是肉片造成的错觉，一串刚好够咬一大口，而且还很老实。
在众多东北烧烤店中，这家脱颖而出。摄影：吴学文
鹤岗烤串的第二个特点是精致。
仔细看鹤岗的牛肉串，肉片很薄，一串四五片，肉虽小，但肉质细嫩，呈粉粉色，纹理清晰，仿佛还有体温。如果是又一个招牌菜，这道菜，“皮脆肉嫩，肥瘦相间”，烤的过程中撒上糖，焦糖香味十足。平时肉加糖会油腻，但鹤岗人却能做出这道串烧肉的口味越来越鲜美，让人停不下来。
东北民风淳朴，饮食粗犷，而鹤岗烤串却口味细腻。 鹤岗 郭志贤 摄
鹤岗烤串的第三个特点是嫩。
主要是牛肉串，可以根据个人口味选择熟度——是的，就像西式牛排一样，你可以选择从七分熟到全熟。“三分熟”是牛肉的经典吃法牛肉在炭火中快速穿梭，被烟熏却不被烟熏染，口感依旧鲜嫩无比，搭配上特制的佐料，嫩肉在舌尖上翩翩起舞，想想就会流口水。
是的，烤串也能像牛排一样，很有格调。摄影：鹤岗市郭志贤
能烤出半熟的牛肉一定不错，鹤岗人做串喜欢用牛臀肉，这个地方脂肪少，肌肉纤维粗，一般人都拿来炒菜，不过他们发现了其中的奥秘：烤至半熟，烤得恰到好处的牛臀肉，嚼劲十足，汁水丰富，嫩而不干，加上佐料的调味，吃上一口，幸福感满满。
当然，要亲自尝一尝才知道有多嫩。在鹤岗，小串最正宗的吃法是吃一口烤肉，一口葱段，再喝一口当地的特色饮料“双华小香槟”。祖国的北端，充满生机。主食方面学烧烤去哪里学最好，一定要点鹤岗烧饼，松软香喷喷的馒头烤得酥脆，夹着嫩滑入味的肉串，咬上一口，世间只剩下美丽。
东北人一般吃烤肉配酒，鹤岗人吃烤肉配“小香槟”。我想问一下，这种感觉够精致吗？摄影：鹤岗小马哥
小巧玲珑、鲜嫩可口，这些只是鹤岗烤串肉眼可见的特色，细细品味就会发现，鹤岗烤串一般不腌制，只靠食材和手法取胜；烹饪时，将肉串浸入调味料中，然后放入火中，并在中间再次刷上调味料。你必须与时间赛跑。如果是半熟，肉串接触火的时间炭火是以秒来计算的，一时疏忽，肉就会烤过头。
所以鹤岗烤串虽然样子普通，但却很考验厨师的技术，没有这些技术，就做不了这个生意。
美食的美味，关键在于那些看不见的地方。摄影：鹤岗市郭志贤
鹤岗人对牛肉的吃法很讲究。据当地老板安乐天介绍，在鹤岗，烤串一定要新鲜，才能最大程度保留肉汁，保证食品安全。如果有人用冷冻肉，那就很很难吃，如果味道不对，餐厅会直接被食客堵住，以后再也不会光顾。
这一来是因为鹤岗地方小，比较容易买到新鲜的食材，口碑也很重要；另一方面，当地人真的很爱吃烤串，就算出门在外夏天出去郊游，总要带上烤肉串。还有炭炉，烤出一片片的炊烟。
古时有屠夫宰牛，今有鹤岗烤牛肉。 吴学文 摄
比较有经验的小烤串店，只用12个月以下的小牛，而且还要选好部位，因为肉太老了，有损品牌；单是牛筋就分为生筋、熟筋、牛筋、板筋、肉筋，除了肉和牛筋，还有牛心管、牛胸脯、牛骨髓、牛肚片……
可以说，只要是牛身上的，鹤岗人就没有不烤的。吃完烤串，还可以点一锅当地特色涮锅，再加几盘荤素悠扬的烟火味，加上热辣的香气，烧烤火锅让你一下子满足，这是冬天的极致享受。
怎么样，是不是馋得想立刻赶赴鹤岗尝尝小而美的烤串呢？
北方风味的秘密密码
你们先别急，我先告诉你们鹤岗在哪儿。
我们打开地图，向着中国的东北方向望去，地图上，鹤岗并不怎么显眼，但是仔细看的话，就会发现它确实像一只展翅的鹤岗，被小兴安岭环绕着。雄伟的山脉、松花江、黑龙江，仿佛就要起飞。
这里是黑水女真人的故乡，曾因煤炭而闻名。
中国国土形状像一只昂首挺胸的雄鸡，鹤岗位于北纬47°附近，正处雄鸡头上，北与俄罗斯为邻，南与佳木斯为邻。常年气温10℃，常年九、十几度。晚上十点多，街上静得看不见一个人影，只有小小的烤肉店里人头攒动。
这里曾因煤炭而著名。2012年，鹤岗市GDP达到353.6亿元的顶峰；也正是在这一年，鹤岗市的房价达到了每平方米5000元。但随着煤炭资源的枯竭，鹤岗开始变得沉默、缓慢，像一盘在寒风中定格的老录像带，时间被拉长，影像被一遍又一遍重复，渐渐被人遗忘。
在鹤岗，时间真的慢了下来。摄影：石耀晨
2019年，鹤岗以两次网络热搜重回大众视野。第一次是4月份，鹤岗以均价不足2000元/平米成为“全国房价最低区”，引来一波购房热潮。买房。第二次是10月，无家可归、流浪世界各地的水手李海在鹤岗买了一套价值5万元的房子，并在《流浪酒吧》上直播全过程。
谁也没有想到，这样一个名不见经传的小镇，竟然成了流浪者的快乐归宿。一时间，媒体频频刊文，称鹤岗已成为年轻人想象中的“末日天堂”，但狂欢掩盖了它的真实面目。这座小镇在魔幻中成名，又在魔幻中变得模糊，唯有那一串串小小的烟火，依然充满着生机。
小川，诞生于餐厅，衍生于集市，是日常生活的体现。图/视觉中国
在破圈之前，鹤岗烤串一直独具风采。据《鹤岗市志》记载，它兴起于上世纪五十年代，源于鹤岗饭店里的“牙签刺羊肉串”。久而久之，人称“鹤岗小串”。
在当地有多火？鹤岗人口不到百万，但根据美团数据，入驻平台的烧烤商户近600家。去年疫情期间，鹤岗全市餐饮业全面停摆。服务方面，小串外卖依然很受欢迎。
疫情期间，鹤岗烤肉串逆势增长。鹤岗 郭志贤 摄
如今鹤岗火了，新的商机也随之出现，吃烤串的人越来越多，很多都是外地来的；不少本地人“拿着烤串出门闯世界”，把鹤岗烤串卖到一线城市；前不久，“鹤岗市小串烧烤餐饮商会”正式成立，一些外地人特意来到鹤岗，学习小串技术，准备开加盟店。
借着破圈势头，河钢小川也正在破圈。美团数据显示，2021年1月至9月，“河钢小川”相关搜索量较2019年同期增长335%。这意味着，鹤岗烤串的热度正在不断上升，只等着下一次的爆红。
实心鸡蛋，东北特色烧烤美食，来这里一定不能错过。摄影：鹤岗小马哥
一场消费升级也在鹤岗悄然发生。安乐天介绍，烧烤在鹤岗发展了几十年，业内有共识，各家店的水平其实都差不多，现在比拼的是消费体验。 ，包括店面装修，服务态度，配套餐饮等等。
比如早年鹤岗的小烤串店卖完就关门了，没有宵夜这种东西，随着经济的发展，小烤串店都有夜班，鹤岗也有了夜生活。由于大家的串烧技术差不多，所以就拼到了最后。经验。
烟雾与烈火之下，还有生命。图片来源：视觉中国
当然，对于吃惯了东北其他大烤肉串的人来说，鹤岗小烤肉串简直就是迷你版的，始终带着“南北”的味道，再说了，谁说东北烤肉就一定要大呢？
也许有一天，鹤岗小串正因为小巧精致，成为新的热点。
鹤岗烤串，东北的下一张名片？
在东北，烧烤自成一片，不仅流派众多，而且有着无数的故事。
然而在大多数人眼里，东北烤肉就像东北三省一样，特色鲜明，但样子差不多，好吃却很难区分，如果你问一个当地人，哪怕他只是一个网约车司机，他会帮助你搞定所有的基本事情，并且绝对肯定地说：“我们家烧烤店是最好的。”
鹤岗烤串特色：吃烧饼吃肉。 吴学文 摄
是的，鹤岗烤串不仅是独特的地方风味，更是鹤岗人的精神寄托。真实的鹤岗，与网络语境中魔幻的叙事完全不同——这里的房价确实不高，但幸福感十足。指数不低，至少烤串便宜又好吃，轻松勾住你的胃。
正因如此，鹤岗小川潜力巨大。据安乐天介绍，他们正在研究小川的供应链，计划未来用中央厨房的模式，为加盟的烤串店提供原料统一配送；下一步就是要发挥供应链优势，把鹤岗小烤串品牌推向全国。
“高档东北肉夹馍”。摄影：王佳乐
如今，变化正在悄然发生，如果仔细打听，一线城市新开的小烤串店，从老板到店长，再到师傅、杂工，大多都是从鹤岗一路南下的。
互联网给鹤岗蒙上了一层神奇的面纱，带来了流量、曝光度和无尽的想象。很多年轻人出于好奇来到鹤岗，发现除了时空倒转的房价，还有还有原生态的北国风光、近在咫尺的烤肉店、可以闻到烤肉香味的烤肉店，以及最重要的——时光的容颜。
图1：鹤岗市中心；图2：鹤岗普陀山宗教文化风景区。
是的，这座小镇是过去、现在和未来的融合。这里有百年老煤矿，有静谧的工业园区，有等待重启的娱乐商业区，还有长春前身东北电影公司的遗址。影视城。这里有逐渐壮大的外卖、电商物流大军，有一群跃跃欲试的年轻人，当然还有他们离不开的小串串。
这种时空的融合，伴随着屏幕里飘荡的细细的香风，以图片、文字、视频的形式出现，试图将这座“强行魔幻”的城市解开神秘面纱，让所有人知道：这里，在鹤岗，真正的生活是自己创造的。
既然来了，不妨试试烤蝉蛹来挑战一下自己。摄影：鹤岗市郭志贤
鹤岗烤串只是这座遥远城市的魅力之一，没有人知道这种小巧精致的烤串借助互联网能走多远；但我们知道，越来越多的人关注鹤岗。从热搜到打卡，最终的归宿依然是生活赋予的独特味道。
“鹤岗很适合居住，不只是适合养老。”安乐天说学烧烤去哪里学最好，鹤岗的生活幸福指数高，是因为这里的开销低；年轻人来这里，可以开启新的生活，不用承担养老的重担。抵押贷款或汽车贷款的成本。
小小的烤串蕴藏着鹤岗人的味觉密码。 吴学文 摄
我们也去了北京几家鹤岗烤串店，它们大多位于CBD附近，距离主商业区稍远，但生意依然很火爆。拍摄期间，我们问做烤串的阿姨：房价是不是鹤岗太low？热搜，你知道吗？
大妈串着牛肉的手丝毫没有减缓：“房价低，要买来才有用，命才是最重要的，其他都是废话。”
就在这时，阿姨的手突然顿住了，停了下来。她沉默了几秒，又恢复了串肉的动作，但明显放慢了速度：“你说呢，家就在那儿，谁不想回去吧？我们就留在鹤岗吧，一定要回去。”
生活的味道，本来就应该是这样，平淡而纯粹。摄影：鹤岗市郭志贤
好东西不怕没人知道，据美团称，他们正在和当地政府探讨如何让鹤岗小川在全国范围内火起来。小川终将让这座城市重新焕发光彩，它将充满动力去追逐次。波。
鹤岗烧烤能否成为东北烧烤的下一张名片？答案还需时间揭晓。