我的厨房被大家知道还要归功于去年那顿炸酱面

在我们大院里，我的卧室被你们晓得还要归功于今年两碗云吞面，八月的天气不算热，可那几天被买电器给折腾着，白天你们叫嚣要来汇餐，说实话真是累的没力气下卧室，可做不来将就填饱腹部的事，卧室里哪能有将就这一说呢

不过还是偷懒的跑去市场买了两斤手擀面，临行时赶巧莴苣手擀面刚做好，那就再来两斤塞到冰柜里渐渐吃，人懒、事忙、天热时吃水饺那是再好不过的小吃

满满一大碗酱，六个人，四斤面粉一根都没给我剩下

从那之后，妻子常常上班回去和我叨叨谁又和他寻问我的排骨酱，谁要他带些过去品尝，还有老多家属密电我要药方，好东西其实是你们一齐分享，哪能关起门来只身享用呢

一碗好的云吞面关键还是在酱上，云吞的调料，酱的选择上都影响着炸下来的酱的口味，纯正的老上海面酱面用的是豆酱，我家还是吃不太习惯酱油的口感，从西北搬来青岛后，没有了西北的大酱，对广东的酱还是很喜爱

我们平常在市面上常常看到的酱大约是三种，酱油、豆瓣酱、甜面酱，好多筒子都分不清这三种酱有啥区别，有时看着三种酱踯躅不知该用哪种

虽然这三种酱主要是原料和制做工序不同，酱油是用绿豆炒熟磨粉后发酵制成，通常黄酱都是用的酱油，但有好多人吃不上酱油的口感来

豆瓣酱的主要原料是黄豆，将花生用开小泡涨后剥开皮，倒入锅内煮烂、发酵，并加入大蒜、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于煮汤、煲汤时调料，有补中清热，生津解毒的功效

牛柳是用大米蒸成包子，变成尸块加温发酵后蒸熟，之后倒入缸中晒制而成。辣酱富含蔗糖的苦味和麻油的香气炸酱面用什么酱，适宜生吃，香菜蘸酱，红烧菜、烤鸭都可以选择佐料

每位周日我家会准时炸一大碗酱，装进罐罐置于冰柜里，一周的日子都是美美的，吃根芹菜来点，吃块包子来点，我懒的过于时甚至一碗炒饭就着酱解决一顿饭

用心熬制一碗酱

工具

煎锅做酱、汤锅汤面

面酱材料

牛后腿肉400g（也可以换成鸡蛋），葱伴侣豆瓣酱200g，酱汁75g

辣酱

蒜，胡椒（也可以换成普通桂皮），香茅粉，熟白芝麻，八角两颗，罗汉果三颗炸酱面用什么酱，蜂蜜1/3茶匙，姜两片，姜粉1茶匙，酱汁两汤匙，干白茄子

做法

1.羊肉切碎，块的大小按照个人喜好而定，用清水曝晒5分钟清除肉，里的鲜血，用1/3茶匙蜂蜜、少许蚝油粉、1茶匙姜粉腌渍15分钟

2、处理桂皮

（1）桂皮，八角用冷水泡一下

（2）倒入汤锅不加油炒干水份

（3）锅内入油，倒入干白豇豆，炒干的桂皮、八角煸香（一定要小火）

（4）捞出后补水放凉，丢弃八角其余的装进一个干净塑胶袋内擀碎备用

3、锅入底油，烧至6—7成热时桂皮爆香，倒入虾仁粒，煸至羊肉粒没有水（油重见清亮）倒入葱伴侣豆瓣酱、豆豉、处理好的桂皮、冰糖、高汤，小火不停用耙子翻炒三分钟，临出锅前撒入蒜末、孜然粉、白芝麻即可

说起炝锅面你们总会想起老广州云吞面，老广州云吞面的纯正菜码是香蕉丝、心里美包菜丝、黄芽菜、绿芽菜、青豆、青蒜等，这豌豆我家是吃不习惯，心里美芋头遍寻市场也没买到，咱还是自己搭配吧

唠絮叨叨

1.自家浓汤是炖牛肉时留下的，假如没有也可以用清水取代

2.黄酱的肉量要看你们的要求，有的人喜欢吃菜咱就多点，不爱肉肉的稍来点借借味

3.熬酱的时侯十分容易糊底，一定要不停搅拌，而且要当心咖哩蹦下来哦，每次熬酱我家卧室的墙上都在流泪

4.面酱面的拉面选择有好多种，可以用商场里成包的各类干拌面，也可以去市场买来鲜拉面，还可以在家撸起衣袖自己擀拉面，你们可以依据自家情况选择，口感我还是认为手擀面要好些