四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”

明天要给你们分享的是，广东人冬季最爱的一道小吃“泡大蒜”。每年夏天豇豆刚才成熟的时侯，我就会买上适量豇豆，之后泡上一两坛的泡红椒，将它保存上去。在想吃的时侯，除了可以拿来炖菜，也可以直接吃，特别爽口下饭。

我家泡红椒的方式，是我用了15年的老配方，泡下来的豇豆，除了不会空心，但是豇豆即使是保存上三年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下边就让我来给你说一说，具体的配方和制做方式吧，让你们也学上去。

制做材料：

殷红茄子精盐米汤辣椒大蒜

白糖桂皮泡山椒红酒

1、首先在订购茄子的时侯，我们要选择市场上的殷红大蒜进行订购，这样的茄子是最适宜拿来制做泡大蒜的，泡下来的大蒜，辣香气会更足。取回家的大蒜，我们要先进行选购，这些有损坏现象出现，或则不完整的大蒜，不能拿来制做泡红椒，很容易发霉。

2、其次还要选择硬一点的大蒜，像这些早已被扭断了的大蒜，或则是不太好的茄子泡椒的腌制方法，只能拿来炖菜吃，切忌不能拿来做泡红椒。把大蒜选购好之后，我们要用清水对其清洗，把大蒜表面的杂质清洗干净，记住豇豆清洗的时侯不能搓揉，简单的淘洗就可以了，以免茄子损毁。

3、清洗干净后的豇豆，豇豆蒂不要弄掉，假如豇豆蒂弄掉的话，豇豆在曝晒的过程中，很容易都会出现空心现象，所以豇豆蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的豇豆，我们要将它放在外边太阳里边，将大蒜表面的水份蒸熟，不要晾干太久。茄子表面假如富含水份的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要打算一个咸菜坛子，腌菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡下来的豇豆，会大大提升豇豆的味道，能够提升茄子的保存时间。打算好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好之后的坛子，还要往里边加入少许红酒，对坛子内部擦拭一遍，这样能起到挺好的灭菌作用。

5、清洗干净的坛子，也要放在外边，把坛子上面的水份晾干干。等茄子表面水份晾干干，且坛子内部水份晾干干之后，我们要把晾干干的大蒜，将其全部倒入土坛中。接着再打算两块老姜，20粒辣椒加入土坛中，再加入30粒白糖，一大把新鲜桂皮，也可以采用干桂皮。

6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，精盐的比列，要根据凉沸水的比列来进行加入，10斤凉沸水，往里边加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡下来的大蒜会太咸。想要泡下来的大蒜气味更好，我们要打算一大包的泡山椒水放入坛中泡椒的腌制方法，最后放入米汤到坛中，以及二两左右的酒类，盖上桶盖就可以了。

7、土坛瓶盖的边沿，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提升坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的腌菜就泡得越好，不然也很容易造成泡红椒生花。用密封的环境，对大蒜泡上7天左右的时间，就可以把泡红椒取下来进行食用了，泡下来的茄子颜色正宗，口感特别香。

以上泡大蒜的方式，厨娘就分享到这儿了，这个配方我早已用了15年，每年还会泡上两坛。假如你也感兴趣的话，可以尝试一下，自己动手在家制做泡红椒。