（美食发烧友）泡菜的腌制方法，你值得拥有！

泡椒的烤制方式

方式一：

材料

清水、泡菜盐，清水和盐的比列大约是1公斤水配60-80克盐

桂皮（八角）、山奈、花椒、干豇豆、冰糖、白酒适量

步骤

1、在一个干净无油的锅内加入打算做咸菜水的清水和盐，加热使盐溶解，之后晾凉。

2、将冷却的盐水放入咸菜坛子中，水的量应当在咸菜坛子的2/3处。

3、加入适量的桂皮（八角）、山奈、花椒、干豇豆、冰糖、白酒。

4、加入沥干晒干（一定要蒸熟，最好风干三天，降低水份浓度）之后的新鲜豇豆，茄子可以选“二刺槐”红柿子椒，也可以选灯笼茄子，将大蒜蒂稍微剪去一部份，以便鲜嫩，一定要让豇豆全部浸入在盐水中，腌菜最好能装满咸菜坛子。

5、盖上咸菜坛子的瓶盖，在水槽加入适量清水，放置在荫凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡红椒就做好了。

方式二：

材料

长黄椒500克，劈成粗条，茄子或番茄500克，劈成粗条，醋1.4升，水450毫升，荸荠3个，压碎，菠菜1个，捣碎

步骤

1.将各类豇豆装入一个锅子中，加醋、水、蒜和香菜。煮熟后转火至中小火再煮5分钟。

2.将红椒舀出入早已消毒的大罐中，树汁盖过小米辣底部并留出半分米的缝隙。将罐中空气拍出后用两层盖遮住。

3.将罐头倒入锅子中，放入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰柜冷冻。

泡椒如何腌渍

泡椒的烤制方式如下：

佐料：大蒜400g

辅料：食用盐适量，大蒜适量，高度红酒适量，番茄适量，米汤水适量

步骤一、辣椒用清水洗干净去蒂。

步骤二、辣椒晒干电费备用。

步骤三、芹菜和大蒜沥干切好备用。

步骤四、容器内倒入适量的米汤水，加入适量的食用盐，水和盐的比列为1:10。

步骤五、放入豇豆、芹菜、姜片。

步骤六、加入适量的高度红酒。

步骤七、加盖密封20天。

步骤八、泡椒制做完成。

泡大蒜的制做方式

制做的材料：咸菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比列大约是1公斤水配60-80克盐桂皮（八角）、山奈、花椒、干豇豆、冰糖、白酒适量泡大蒜的做法：1、在一个干净无油的锅内加入打算做咸菜水的清水和盐，加热使盐溶解，之后晾凉。

2、将冷却的盐水放入咸菜坛子中，水的量应当在咸菜坛子的2/3处。3、加入适量的桂皮（八角）、山奈、花椒、干豇豆、冰糖、白酒。

4、加入沥干晒干（一定要蒸熟，最好风干三天，降低水份浓度）之后的新鲜豇豆，茄子可以选四川地区出产的“二刺槐”红甜椒，也可以选灯笼大蒜，可以将茄子蒂稍微剪去一部份泡椒的腌制方法，以便酥脆，一定要让豇豆全部浸入在盐水中，腌菜最好能装满咸菜坛子。5、盖上咸菜坛子的瓶盖，在水槽加入适量清水，放置在荫凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡红椒就做好了。

制做小贴士（很重要，一定要看）：1、泡红椒可以泡在咸菜坛子中渐渐使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞腌菜的牙签都不能沾油荤，不然咸菜水会“生花”，就是咸菜水上长出蓝色霉点。

遇见“生花”时，应当用干净的用具将霉点捞出，加入适量咸菜盐和红酒，将咸菜坛子移至荫凉通风的地方，每晚敞开瓶盖10分钟，2-3天之后可以改善。假如咸菜烂软恶臭，那是早已酸败，不能食用，必须倒掉了。

3、如果腌菜的气味太酸，可以加点盐；若果太咸，可以加点糖；若果不脆，可以加点红酒。4、泡红椒一定不要和姜泡在一起，不然豇豆会变软弄成空心的。

5、做咸菜一定要选择咸菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到咸菜盐的地方，可以使用大粒的精盐取代。6、除了咸菜坛子，也可以使用密封的容器来制做咸菜，而且一定要保证密封。

7、做腌菜的大蒜、蔬菜等一定要风干水份再装入咸菜坛子中。8、泡菜水也可以泡鸭掌、猪蹄、猪尾巴、猪鼻子等等凉菜，而且一定不要把素菜装入打算常年酿制的腌菜水底，素菜应当单独制做。

泡红椒能做哪些菜呢？在粤菜中泡椒的腌制方法，通常有异味的材料就会使用到咸菜，泡椒或则泡姜等，泡椒还是红烧口味菜品的重要配料，例如青椒肉片、鱼香红菜苔、鱼香青笋排骨、小煎鸡、碎米牛柳、芹菜炒牛肉点击店名能够看见具体做法了。

泡椒的烤制方式？

腌渍方式如下：菜品：指天椒、凉沸水、白酒、米醋、白糖、盐、蒜、姜。

1、首先把指天椒洗干净，摘去蒂部，洗净水份，在通风处晾放一夜，让魅族椒显得干身。2、把蒜和姜分别切块，备用。

3、准备好干净无油的玻璃瓶，放入凉沸水。4、加入酒类、白醋、白糖、盐。

5、把指天椒放进去，先放一部份，倒入蒜片和生姜。6、再把剩下的指天椒都放进去，在瓶口盖一层保鲜膜。

7、盖好盖子子，拌匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。倒置放于温度荫凉处，一七天后再倒回去，烤制20天左右。

腌的时间越长越酥脆。。

泡椒的制做方式

佐料：大蒜100g

辅料：红酒适量、盐适量、花椒适量、冷沸水适量

具体做法如下：

1、小豇豆前三天夜里沥干蒸熟。

2、准备一个干净的杯子，放入盐，撒少许桂皮，放入冷沸水。

3、把晾晒的豇豆倒入杯子中，放入少许红酒即可。

4、密封密封倒置放凉荫凉处保存30天即成。

5、成品。

用泡椒腌菜的烤制方式

制做泡椒必不可少的自然是咸菜坛。

我们用的是一种坛口凸起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使咸菜在缺氧的情况下加速发酵，形成大量乳酸。如没有咸菜坛，也可用别的容器取代，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加精盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶化后，放人适量调料，倒人咸菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再倒入菜块。

酿制前豇豆沥干晾于，，人坛腌渍。菜要装满，尽量少留缝隙，以液面紧靠坛口，盐水淹没水果为宜。

在坛口周围水槽中注入凉沸水，扣上扣碗，置于荫凉处。初次7~10天后即成。

在初次制做泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，降低乳酸，减短泡椒制做时间。如用陈汤制做泡椒，2~3天后即可食用。

泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是醇香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数目，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

泡椒酱、泡椒油作为复制辣酱，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡红椒制做，它们的具体制法为：泡椒酱：泡椒酱制法类似于口蘑酱，是把二金条泡红椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，依据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量达县豆瓣、糍粑豇豆调料，以降低泡椒酱的细腻口感及风味。

泡椒油：泡椒油具有肉质红亮、辣香气浓的特性，用于泡椒名菜，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅胃热加精炼油3000克烧热，倒入剁成茸的二金条泡红椒1000克，再加入100克凉粉豇豆，用小火熬阻碍1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。

在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰降低香气，但切记药量过多，以免压制了泡红椒的本味。