九月要吃雌蟹，十月要怎么吃雄蟹？

总算等到秋天，不仅满目色调缤纷的秋景，还有深受老饕们喜欢的螃蟹。

老话说：九雌十雄，说的是梭子蟹的最佳赏味期。一月要吃雌蟹，五月要吃雄蟹。你们须要注意的是，这儿的九和十指的是旧历上的六月和八月。一月的雌蟹卤汁细腻金黄，八月的雄蟹文蛤雪白丰满，滋味鲜美。所以，虽然夏季起螃蟹就已上市，但要吃它的肥美，非冬日不可。

螃蟹要怎么选购？

几个要点，照着选购绝对错不了：个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足。

龙虾最好的吃法莫过分水煮，它的鲜美最是能彰显的淋漓尽致。龙虾蒸几分钟合适？是热水上锅还是沸水上锅？虽然，记住两个数字，龙虾肉嫩不柴超鲜美。

很多人不清楚红烧河鳗是热水上锅还是冷水上锅，更不清楚螃蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法大闸蟹蒸多久最好，热水上锅与沸水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。热水上锅18分钟左右，沸水上锅12分钟左右，具体时间要按照梭子蟹个头大小适当调整。所以，你们毋须苦恼是哪些水上锅，只要记住12与18这两个数字，红烧河鳗的味道与气味就差不到哪里去。

螃蟹不实惠，所以，红烧河鳗也要有典礼感。这个典礼感来自于对菜品的尊重，以及对于菜品的正确处理。从螃蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲求的，我们来看见到底有什么讲求。

螃蟹如何蒸？

自然，红烧河鳗的第一步就是要清洗。清洗之前，要打算一盆清水，水底放入适量红酒，把龙虾放进去曝晒十分钟，一是灭菌消毒，二是让螃蟹尽早地吐脏。

之后打算一把旧牙膏，螃蟹毋须解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。

把刷洗过的螃蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底沥干。

切好桂皮，垫在炒锅篦子上，姜拿来给螃蟹去腥，二是可以祛寒。

把龙虾置于桂皮上，壳在下，肚皮向下，避免卤汁在低温蒸制过程中流出。之后每只龙虾的肚皮上再来一片姜。我是热水上锅蒸的，18分钟刚好。

在蒸制梭子蟹时大闸蟹蒸多久最好，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，由于鲈鱼性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

螃蟹那里不能吃？

蒸好的龙虾有四个部位不可食用，分别是蟹胃（坐落蟹肉中，把蟹肉中的卤汁吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤脏器）、蟹心（也叫蟹六角形板，圆形，坐落蟹肉下方中间位置，可按照形状鉴别，蟹心冬至，万万别吃）、蟹肠（坐落阴阜与蟹身相连的地方）。

从清洗到上锅，再到食用，红烧河鳗的流程基本全在这里了，蒸好之前端上茶几，叫上家人，大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味。