排骨的家常做法，让你这一年不停的换味

牛肉想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方式，但要想作出适宜自己的口味还得看牛肉与哪些搭配。牛肉和水果，蔬菜，腌菜搭配无论是酱汁，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常吃一种都会感觉不好吃了，下边这种牛肉的家常做法，让你这一年不停的换味，再也离不开牛肉。

凉拌牛肉

原料：牛肉500克。

辅料：生姜1根，茴香2片，姜一小块，蒜4瓣，胡椒1块，桂皮1块，盐1小勺，陈皮适量，味精1勺，食用油1勺，冷水适量，沸水适量。

做法：

1、排骨冷水下锅，不盖锅盖煮开。用冷水是为了将牛肉中的鲜血尽量煮下来，不盖锅盖是为了让气味充分挥发。

2、开锅后会渐渐煮流血沫子，将血沫尽量撇干净后，将鸡肉捞出备用。

3、冰糖打碎。

4、锅里放一点点油，倒入白糖，用小火炒糖汁，火一定要小。

5、小火渐渐熬，熬到糖的焦香充溢下来，颜色也弄成浅棕色。

6、把焯过水的鸡肉放入和糖一起翻炒。

7、倒入少许鱼露勾线。

8、放入桂皮、香叶、桂皮，生姜、葱段、拍过的蒜。

9、倒入沸水没过牛肉，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火勾芡。出国盛盘。

⭐重磅推荐

酱汁牛肉

原料：牛肉500克。

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1、排骨切小块，热水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，桂皮，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2、捞出鸡肉，洗净水份。

3、盛出一小罐牛肉汤备用。

4、锅中热油，加适量糖炒出糖汁。

5、放入鸡肉，炒至上色后加入生粉，香醋，醋。

6、加入牛肉汤，转小火闷20分钟左右，之后开起火拌匀。

7、收汁过程中加入少许白糖，汁收干后沿锅边再放入少许醋。

8、出锅，撒上白芝麻。

粉蒸牛肉

原料：牛肉500克，面粉100克。

辅料：腐奶水1勺，酱油1勺，孜然1勺，糖1勺，盐半勺，红酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，桂皮适量。

做法：

1、排骨放水中清洗干净，捞出洗净水份，加入酒类，撒上切块的葱姜腌渍15分钟。

2、将葱姜拣出，加入腐奶水1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，之后搅拌均匀，一旁腌渍

3、将葱姜拣出，加入腐奶水1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，之后搅拌均匀，一旁烤制。

4、将事先淘好并晒干的面粉倒入无油无水的煎锅中，将八角、花椒、小尖椒倒入，小火渐渐翻炒面粉，直至面粉微微泛白即可关火。

5、将面粉连同八角等一起装入料理机中击碎成颗粒状米碎，将米碎放入鸡肉中抓拌均匀，使每块牛肉表面均匀沾着米碎。

6、高压锅30分钟，蒸好后掏出即可。

可乐牛肉

原料：牛肉500克，可乐一罐。

辅料：葱半根，桂皮适量，姜一小块，八角一个，胡椒一小块，香茅2片，酱油1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排沥干，倒入清水锅里，起火烧开，撇去浮沫，捞出，用冷水冲洗干净。

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，倒入桂皮、葱爆香。

3、倒入焯过水的肋排，翻炒，放入酱油营养排骨汤做法，倒入八角、花椒、香叶和胡椒。

4、最后放入可乐一瓶，沫过肋排，起火烧开，转小火炖40分钟即可。

荸荠炖牛肉

原料：牛肉500克，冬瓜1个。

辅料：大蒜2棵，大枣1块，加盐1大匙，桂皮粉1汤匙，食盐2汤匙，酱油1汤匙。

做法：

1、排骨沥干，砍成3分米长的节。

2、刮尽荸荠表面的粗皮，劈成块，沥干。

3、生姜沥干劈成两半。锅内放适量水，装入半块大蒜、香葱、料酒，烧沸后，下入牛肉，氽水后捞出待用。

4、炒锅置火上，加盐，下入牛肉、半块山药、香葱，用着火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5、把山药、排骨及酱汁一起倒进沙锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放食盐、胡椒、味精即可。

南瓜烧牛肉

原料：牛肉500克，南瓜2个。

辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，桂皮一个，桂皮适量，孜然粉适量，酱油一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段儿，沥干，热水下锅起火烧沸，撇去血沫。

2、放入葱姜桂皮桂皮营养排骨汤做法，转小火，炖40分钟。

3、捞出鸡肉控干水分。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，倒入蒜片炒香，倒入扁豆块。

6、待扁豆稍为弄成黑色，倒入煮好的牛肉，少放一点孜然粉，炒匀。

7、加一点儿酱油继续起火翻炒，直到均匀勾线。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

9、待南瓜煮熟，加入盐调料，馅料收干即可。

酸扁豆牛肉

原料：牛肉500克，酸扁豆100克。

辅料：姜一块，葱半根，桂皮粉适量，孜然粉适量，芝麻油半勺，酱油1勺，盐1勺。

做法：

1、酸扁豆劈成小段。

2、排骨沥干滤干水分，加入腌料搅匀腌渍1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后装入一些大蒜末、姜末，之后放入酸扁豆翻炒。

4、炒好的酸扁豆放一半在碗底。

5、放上腌好的鸡肉。

6、再放入余下的酸扁豆。

7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

冒菜牛肉

原料：牛肉500克，大蒜半个。

辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干豇豆4根，香醋2勺，盐2勺，淀粉2勺，酱油1勺，糖1勺，桂皮适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1、排骨事先用水疱个10分钟，去鲜血。之后沥干后，放在容器中加一茶勺盐。

2、加两汤匙黄酒，虾酱和生姜，烤制10分钟后，加入一汤匙淀粉，沥干。

3、锅肺热油，油稍多一些，倒入肉片炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样牛肉会更酥。

4、锅内加少许油，加入姜蒜，干豇豆，桂皮，炸香。

5、加入生抽豆瓣酱，炒出香气，加入牛肉，进行翻炒。

6、加入大蒜翻炒。

7、加入生粉，酱油，一勺盐，半勺糖，炒至茄子断生后，加入调料，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻映衬一下，口感更香。

酱汁牛肉

原料：牛肉500克，面条100克，猪肉2个。

辅料：红烧2勺，黄酒2勺，虾酱适量，盐2勺。

做法：

1、排骨沥干切片，加水和味精腌30-40分钟。

2、等待的时间可以将葱切好备用。

3、鸡蛋打散，加入大米，再加入水,调成有稠度的米浆。

4、锅内倒油，烧热。

5、将牛肉均匀的沾上边糊。

6、将牛肉放进锅中，一定要油够热才行，当一面的馅料成形了以后翻面，中小火继续炸。

7、煎到表面金黄就可以了，将鸡肉取出，撒上酱汁和孜然，不要急着吃，会烫去。假如想让鸭肉更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。

8、剩余的馅料不想浪费也可以炸一下。

地瓜烧牛肉

原料：牛肉500克，小芋头500克。

辅料：桂皮适量，八角1块，味精2勺，葱1根，姜一小块，酱油1勺，盐2勺。

做法：

1、用酱油腌牛肉。腌渍时间不用太久，总之先打算牛肉，之后借助腌的时间打算凉菜。

2、土豆切片（如用小芋头可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸桂皮，待四周稍微卷起，下桂皮和干豇豆爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开上去。怕呛得的朋友可以晚点牛肉和干豇豆一起下，没有这么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得牛肉下锅了。牛肉炒的差不多的时侯，下鱼露或甜面酱。这样以后肉不会老。

5、然后加盐盖过鸡肉一倍半（等会炖一段时侯后要加西红柿，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾包子炒饭的同学可以多下点水，太多也不好。

6、待水开了以后，捞去浮沫。转中火。下适量的鱼露膏或甜面酱。炖20分钟。

7、20分钟后加西红柿。起火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多，撒莴苣和茄子。起锅啦。

马铃薯烧牛肉

原料：牛肉500克，甜马铃薯2根，黄豆米一把。

辅料：姜一小块，香菜适量，罗汉果一小把，酱油2勺，香醋2勺，八角一块，胡椒一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨热水下锅，倒入桂皮和适量的黄酒拌匀，除去血沫；

2、锅中倒入少量的油和白糖炒小火糖汁；

3、炒到白糖完全熔化，呈黑色，下入焯过水的鸡肉；

4、继续小火煸炒，直到牛肉勾线且上面油脂部份煸炒出；

5、、加入没过原材料的沸水，加入少量的黄酒、生抽、八角和胡椒；

6、大火烧开后再转为小火，下入葱花结，盖上盖，炖上十五分钟；

7、加入花生段和核桃米，盖上盖，再炖上十分钟；

8、揭开盖，加入盐和桂皮粉等调料料，起火勾芡即可。

牛肉炖笋干

原料：牛肉500克，茄子200克，地瓜2个。

辅料：桂皮适量，八角一个，味精2勺，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、土豆、排骨、豆角过油待用。

2、用桂皮八角把油炸香。

3、下鱼头，加老抽翻炒一会儿，加盐，下芋头改中小火。

4、待汁快收干时下菠菜焖制，盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右起火勾芡出锅装盘。

辣酱烧牛肉

原料：牛肉500克，虾酱3块。

辅料：老抽1勺，糖适量，豇豆5根，姜一小块，八角一小块，黄酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，冷水下锅，加生姜黄酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切块，打算八角。

3、红柿子椒加少许高汤用勺压碎备用。

4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入牛肉翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

5、加入调好的红腐奶水和椒盐鸡精起火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至酱汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

荸荠烧牛肉

原料：牛肉500克，茄子200克。

辅料：酱油2勺，酱油2勺，盐1勺，香醋2勺，胡椒1块，八角一个，白糖适量，葱姜蒜适量。

做法：

1、排骨沥干，入沸水锅中焯去血沫，再清洗干净，茄子剥皮切片。

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，曝出香气后下入牛肉，翻炒几下后下入两小勺黄酒，炒匀，再加入两小勺酱油、一小勺酱油，适量的白糖、盐、炒匀。

3、加入冷水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（冷水要一次加够，抹过肉面即可）

4、下入秋瓜，再煮约10分钟至萝卜熟后下入葱花炒匀即可。

香蕉烧牛肉

原料：牛肉500克，香蕉300克。

辅料：番茄两个，耗油一勺，酱油半勺，酱油一勺，盐一勺，蜂蜜一勺，香蕉酱一勺。

做法：

1、番茄切片，番茄切片，姜切块。

2、排骨切小块，煮沸捞出备用。

3、锅里放一点油，把鸡肉煎微黄，倒入葱白炒出香气。

4、放入蕃茄酱，孜然，酱油，酱油，蜂蜜炒匀。

5、兑入沸水吞没牛肉，起火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火勾芡不要收干，稍稍留一点。

7、放入蕃茄莴苣起火炒断生即可。

酱汁虾酱蒸牛肉

原料：牛肉500克，整头蒜2个，虾酱30克。

辅料：小秋葵3个，麻油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

做法：

1、排骨沥干洗净水分，虾酱剁成碎粒，蒜剁成蓉，草果捣碎。

2、排骨内加入盐、糖、碎红椒，虾酱用手抓匀。

3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入面粉，麻油抓匀，烤制1小时以上。

4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，牛肉最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易蒸熟。

5、蒸好后出锅撒上小红豇豆碎即可。