竹笋的功效与作用有哪些？竹萄的作用

100克鲜竹笋中含蛋白质41克，脂肪0.1克，脂类5.7克，能量为83.7千卡，纤维素0.8～1克，钙22微克，磷56微克，铁4.2微克，谷氨酸（谷氨酸）0.6微克，维生素C7微克，维生素B10.8微克，所含维生素D、维生素A原（胡芋头素）均比通常水果高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所须要的赖谷氨酸。色谷氨酸、苯丙谷氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的丁酸和有维持蛋白质构象作用的肌谷氨酸。另外，竹笋的一大特征是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化；去疳积。防胃病，是瘦身的佳品。竹笋的美味主要是酪谷氨酸的多肽成分所引起，酪谷氨酸其实不是必须多肽，但有产生乳腺贺尔蒙的乳腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所产生的重要功用竹萄同时也是低热量乳品，并且富含多量的蛋白质、钾及维生素B；，因而最适宜减重。现在，美国式的饮食已重新遭到评估，而竹笋可说是其中代表性的食物。

[大夫的观点]

西医觉得竹笋无毒，具有滋阴润肺、利眼爽胃、消温清热的功效。

近代研究发觉，竹笋因纤维素浓度较高，蛋白质的类型良好；脂肪浓度低，因此是预防贫血、防止大肠炎、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富笋干的营养价值，对其他癌肿也颇有防治功效。

[调养新常识］

订购生竹笋以后，应立刻蒸熟，由于在坐果后只要放置三天，便会使具有剌激味的草酸降低二至三倍。竹笋的美味主要成份是酪谷氨酸，因为酪谷氨酸会随着时间流失而与草酸一样，变为剌激性成份，因而使用刚坐果的新鲜竹笋则毋须非常消除苦味。烫煮时，先毋须消除壳体，而用酒糟烫煮，因为酒糟可中和草酸，而靠青汁的力量便可使竹笋显得莹润。

[有助健康的吃法］

假如想吃到像夏天出产的口味，最好的方式是与帮带菜一起炖煮。

裙带菜中富含丰富的钙质，而竹笋中的草酸会妨碍钙质的吸收，因与此钙质浓度较多的裙带菜一起摄入时，即可填补其缺点，竹笋及裙带菜均属于低热量，因而最适宜做为防治水肿及瘦身的水果。

买回生竹笋应立刻烫熟，只要放置三天，其丰富营养素便会变化成剌激性物质，而破坏好鲜味。用鲜竹笋煮白米饭食之，可治久泻久痢等症；用竹笋与萝卜皮共煎汤，对因肺炎、心脏病、肝脏病等导致的腹泻有显著的清除作用；用竹子笋烧牛肉、鸡肉，是秋冬的滋补药；竹笋对预防咳喘、糖尿病、高血糖、烦渴、失眠等也有较好的效果。

储存竹笋时不可剥壳，否则丧失清香气。

竹笋富含难胺类草酸钙笋干的营养价值，因此患有严重胃胃炎、胃流血、肝硬化、慢性肝炎以及肛肠系囊肿之人，应慎食。

竹笋的食用方式好多，可以糟、酱、拌、枪、炒、馏、烧、焖、煸等，也可以做调料和制馅，更可以加工成制品，是名贵的“索斋”佳品之一。常用的竹笋名菜有酱烧竹笋、冬笋牛柳条、肉末烧虾仁、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。

家常莴笋的做法是：将冬笋切片放人开水锅中焯一下洗净。将蒸锅放在葱段上，放人动物油烧至六成热，下入豆瓣酱炒至油呈黄色时肥笋块放人锅略炒，加人鲜汤、酱油、料洒、味精，烧开用淀粉收汁即成。

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