舌尖上的中国十大名菜风味菜介绍

中国十大名吃中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状的不同，在饮食烹饪和冷盘品类方面，产生了不同的地方鲜味。南北两大鲜味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全产生。到了宋代早期，川菜（包括京津等南方地区的辣味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的辣味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的辣味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的辣味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大粤菜”。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派别，这样，到了民国时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大粤菜”，之后再增京、沪便有“十大粤菜”之说。虽然粤菜繁衍发展，但人们还是习惯以“四大粤菜”和“八大粤菜”来代表我国多达数万种的各地辣味菜。

各地方辣味菜中知名的有数千种，它们用料考究，制做精细，品繁杂，鲜味各异，讲求色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的名声。孙佛山先生就曾高度评价我国的烹调技术，明晰强调中国烹调是宝贵的文化艺术，历来冠于世界各国。他说：“悦目之画，真澄耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹饪者，亦美术之一道也”。“是烹饪之术于文明而生，非深孕乎文明之种族则辨味不精，辨味不精，则烹饪技术不妙也。中国烹饪技术之妙，亦足以表明进化之深也。昔日中西未通市曾经，西人只晓得烹饪一道，美国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。他觉得，国烹饪手艺之精妙，是其社会文明进化的一种表现。多少年来，有多少菜肴从民间传到宫庭官府流入民间，遍布全省，驰名世界。如上海菜肴“北京烧鸡”、“麻婆腐竹”，北京名吃“东坡肉”、“西湖醋鱼”，四川名吃“水晶肴肉”、“黄泥煨鸡”，海名菜“松江带鱼”、“虾子大乌参”，四川名吃“东字子鸡”、“腊味合蒸”，四川名吃“冬瓜鳖裙羹”、“清蒸武昌鱼”，四川名吃“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，西北名吃“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“沟帮熏鸡”、“牛肉锅铁”等等，都是闻名世界的知名美味珍馐。

这种菜肴大都有它各自发展的历史，除了彰显了高超的传统手艺，有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部份.中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方苏菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，可谓世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状中国十大苏菜中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方苏菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，可谓世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方苏菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，可谓世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状即湖南鲜味菜。四川菜的主要特征是：用料严谨，制做精美，口味适中，四季分明。在烹饪技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又注重调汤，保持原汁，鲜味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽口。国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹饪春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬"。一年四季，水产禽蔬联翩上市，为烹调技术发展提供了优越的物质条件。广东菜历史悠久，品种繁杂。相传，我国唐代第一位厨祖彭铿就出生于扬州城。"彭铿斟雉帝何飨"大厨彭铿"好和滋味"作山鸡羹供食帝尧，尧很欣赏，封他构建大彭国，即今彭城丰县。春秋时晋国易牙相传曾在南京学艺。在古代山东地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也非常发达，烹调技术水平也居各地的领先地位。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方苏菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，可谓世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状据《史记》、《吴越春秋》等正史记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方式。用野鸭做饭，起源也较早，在一千四百年前，野鸭就是金陵民间爱好的名菜，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日渐提升。

最知名的"金陵盐水鸭"，就职被人们誉为"清而旨，肥而不腻"，成为鸭菜中的"上品"名菜。清代时期四川菜又得到了较大发展，在全省越来越显著。明朝迁都南京，安徽菜也胡之步入京都。清朝乾隆臣子七下江南，尝尝了四川地区"淞江鲫鱼"、"松鼠鳜鱼"、"松鼠鳜鱼"等无数道美味珍馐，使广东菜名声大增。清朝文学家曹雪芹所著《红楼梦》中列出的少菜点，都是广东地区的美味珍馐。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹饪广东菜是以天津、扬州、苏州辣味为主体，包括南京、淮安、无锡、太湖般菜和扬州菜的内。广东菜的主要特征是：用料严谨，制做精美，口味适中，四季分明。在烹饪技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又注重调汤，保持原汁，鲜味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽口。江办各地名菜之间也各有不同特征，南京、镇江菜用料考究，刀工精细，清淡适口，制做的鸡类和江鲜颇具特色，菜肴较多。上海菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑粗劣。

上海菜和上海菜口味趋甜、配色和谐，时令菜应时迭起，非常擅长制作海鲜、湖蟹、蔬菜尤有特长。山东名吃诸多中国十大名菜排名，主要有"南京肴肉"，"南京煮干丝"、"文思腐竹"，"金陵盐水鸭"，"霸王别姬"，"西安肉腿骨"，"梁溪脆鳝"，"松鼠鳜鱼"，"母货船鸭"，"黄泥煨鸡"等数百种。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状2、川菜中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状素来享有"一菜一格，百菜百味"的名声。粤菜在烹饪方式上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上非常讲求色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚见称。历来有"七味"、“八滋”之中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。

其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状据史籍记载，鲁菜起源于唐代的巴国和楚国。自唐朝至三国时期，上海逐步成为重庆地区的政治、经济、文化中心，使粤菜得到较大发展。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹饪和冷盘品类方面盆驴旋燃嘎仟诗瘪汾懒琅转耗羚盘组繁早在一千多年前，西汉文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，鲁菜更为脍炙人口。作家陆游曾有"玉食武当银耳中国十大名菜排名，金齑丙穴鱼"的句子赞扬粤菜。元、明、清建都南京后，随着入川节度使增多，大批上海面点师抵达上海落户，经营饮食业，因此粤菜又得到了进一步发展，渐渐成为我国的主要地方粤菜。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。

我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状英国、日本、法国、加拿大和台湾地区都有川餐厅，深受各国外宾的好评。中国十大名吃中国十大名吃中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历朝宫庭菜、官府菜及各地方粤菜所组成，主体是各地方风菜。其精湛的烹调手艺和丰富的文化内涵，号称世界一流。我国疆域广阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状