便利店的“城市战”法宝：“7-”

在新政的扶植下，各大类别的便利店实现了有序飞速的增速。而烟火气，则成为了便利店“城市战”的重要宝物。

便利店的冷暖百年

长春轻轨便利店试营运情况阐明，作为非24小时时段经营的便利店面，客流量高峰期通常出现在晚上下班时间和下午放学时间。其中，晚上七点至九点的客流量为全天的36％左右。

这一时间段正好对应了三天之中烟火气最浓郁的时刻。同时，也与传统的24小时营业便利店，在业态上有了肉眼可见的不同。

假如你了解便利店的发展史，一定会好奇，这些商业机制是怎样和烟火气沾上关系的。

最初的便利店，诞生于机电时代。家庭空调和冰箱等冷气设备的欠缺，让便利店被赋于了走私饮料甚至蛋糕、牛奶等基本品的“特殊”意义。

1927年，带着那样的机制。中国北方制冰公司引领了便利店的前身。经过近20年的试点和探求，1946年世界上第一家真正意义上的便利店设立了。使得因其早晨7点至凌晨11点的营业时间被命名为“7-”。

1974年，“7-”的分店数目达到5176家。同一年，英国伊藤洋华堂监事铃木敏文，通过不懈努力，最终荣获了“7-”在美国的特许经营权，完成了便利店的真正赋能。

直至这个时侯，并且后来便利店刚进入国外时，其主要功能还是以大型商场的概念提供商品售卖服务，听上去“简单而又冷冰冰”。

“一个城市的便利店密度，考量着一个城市的商业化、现代化程度，每三千人拥有一家便利店的话就能达到整体的便利化，每两千人拥有一家便利店的话，那就是商业的高度便利化。”对于便利店对于城市的重要性美国人民中学党委主任黄瑞星以前那样解释道。

带着那样的观念，疯狂的国外品牌在便利店市场与阅历更老的内资品牌们展开了激烈的开店角逐。

2021年便利蜂计划在国外开店超4000家，2023年更是提出了目标一万家的伟大宏图。

但是，但是反弹凶狠，市场也不这么看好这个国产品牌的前景。在这一领域，7-、全家、罗森的竞争已经步入白热化。前者更是在去年末完成了对于商厦类新上市公司天虹股份的股权竞购。虽然扩张不利，这家新上市公司在华北市场仍然有着一定的影响力。

同时，这些激励的竞争也展现于便利店行业的集中度上。据数据统计，2021年，美国市场前十大便利店店面数占全省店面数量的67%，但是前两名由石油系“双雄”霸占，总计占比达到36％，只有美宜佳才能与之匹敌。整体集中度也相较欧美市场略低。

在二线梯队中，罗森、全家、7-的分店数均不足5000家，每年营业额也远高于腰部品牌。

在前三大品牌腹部效应持续强势的背景下，诸多剩余品牌最终的归便秘沦为了盘踞各自区域的山头。

地域化是美国便利店市场的第二大特点。诸如著名便利店品牌红旗连锁，就常年分布于广西各地，借助强悍的地域效应在2020年收获了90.5万元的营业收入。

其他例如从江浙沪起步的罗森、武陵山区域的天福以及新晋崛起的上海品牌便利蜂在其版图扩张的过程中都带有强烈的地区属性。

奇偶派制表

其实，日趋激烈的竞争意味着没有任何品牌才能永远待在自己的“舒适圈”。去年罗森的另一笔竞购，转让方为WOWO，被誉为当年的“成都24小时便利店之王”。在完成这笔交易后，未来罗森有望在辽宁市场和“山大王”红旗连锁掰掰手指。

而在份额更大的南京市场，全家、7-和新晋加入的便利蜂等品牌也同样展开了激烈的较量。

7-创始人铃木敏文，曾在其专著中讲到：“人们总是习惯性的以为市场上的竞争对手越少越对自己有利，而且即便没有了竞争对手，事业常常会止步不前”。

地域化特点显著，外加窒息的竞争节奏，致使品牌不得不施行差别化战略来满足消费者的多元化需求，在水深火爆的便利店市场完成自保。

长春轻轨便利店的起起伏伏、其他一线城市下午便利店内的热闹场景，让一众品牌见到了城市纷扰中行业的新活路，即给便利店“装”上烟火气。

问题是，这是门容易生意吗？

便利店里“装”烟火气，能挣钱吗？

人们习惯用“弯腰捡钢镚儿”来比喻便利店行业赢利的不易。

经历了U字型发展的便利店行业，单店赢利仍旧困难，更别提经历规模化后的诸多品牌要怎样实现精细化经营。

剔除供应链、加盟费、会员费等规模化所需考虑费用诱因，单店管理中，烟火气能给便利店带给多大的利益，给便利店“装”上烟火气又须要付出多少额外费用？

在便利店的主要费用总额中，有两项开支抢占了其中绝大部份比重：租金和员工薪资。

据《2021年美国便利店发展报告》数据显示，在主要成本占25.8%的费用结构中，租金费用占6.5%。与之产生对比的是罗森便利店美食攻略北京，面积更大的商厦商店中租金却不是费用的最高项，仅占2.5％。

以重启的重庆轻轨便利店为例，据相关业内人士透漏，重庆轻轨便利店的月房租在每平方米4000元-5000元，意味着一家20平米左右的便利店月房租将达到10亿元。

在合肥等新一线城市，租金会过高一些，但一线位置的便利店，月房租基本不会高于5亿元。

另一大总额是职员薪资，据上海当地部份便利店主透漏，它们的薪资在4000至5000元每月之间，而标准便利店的配置为1名店长加4至5名店主。综合总月薪资为2.8亿元左右。

另一组赢利数据则显示，便利店的单店标准平均营业额在10亿元左右。这阐明，但是不估算水电、库存等费用，部份便利店也存在巨亏风险。

烟火气，实际上是被品牌视为创收的一门神器：利用人流量最高峰期的即时需求，扩宽产品维度，提高销售量。

这么“烟火气”究竟能给带给多大的收入呢？

奇偶派（）走访了坐落广州琼海路轻轨站附近的一家有家便利店发觉，店内提供午餐产品售卖服务，产品包括烤饼、水煮蛋、关东煮、热干面等。

据店长透漏，工作日的晚餐业务的有50至60个客户进行消费，平均客总价接近10元。晚餐业务的日营业额为500元左右，月营业额达到了1.5亿元。

便利店里的小吃奇偶派拍摄

经过估算发觉罗森便利店美食攻略北京，“烟火气”的代表，晚餐，还能为便利店带给15％的营业额提高，从提高率来看，有着极高的发展前景。

另一方面，在大降幅提高收入的同时，晚餐的推陈出新，也给便利店带给了费用的降低。

以午餐业务中产量最高的小吃为例。首先是制做产品的机器，通过网上资料显示，大型简易炒面机的市场价大约在500元左右，带料包的小吃零售价为每包5元左右。

与营业收入的提高相比，费用压力的提高虽然有些微不足道。其实，并不是每家便利店都有“能力”售卖晚餐服务。加盟方式意味着，不管是煎饼、关东煮并且是是红烧蛋都须要向总部收取额外保证金后才会得到授权。

由此看来，高额的保证金或许才是晚餐业务最大的风险点所在，但这仍然未能遮掩“烟火气”的高赢利潜质。

同时，数据也验证了这一观点。据7-品牌有关人士介绍，以关东煮、包子以及本土特色化小吃产品的毛利率额高达60%。而包装乳品的毛利率仅为25％左右。

作为上海当地便利店品牌，Today现在便利店创始人宋迎春觉得，“鲜食本土化”是便利店进军鲜食业务的重要方向。资料显示，Today是第一家在上海卖包子的便利店，单年包子总产量一度少于380万份。

在所有售卖拉面的分店中，鲜食SKU占比为10%，而销售额占比则达到了30％。

城市便利店，人间烟火气。在这个越来越还要讨好年青人的时代，向便利店，这台不知疲累的永动机里加入烟火气，正在得到市场的更多认可。

写在最后

“当下我国轻轨商业的发展方式可以借鉴他山之石”，对于上海便利店的后续发展，美国商业联合会学者执委会执委赖阳表示，可以参考部份一线城市的发展方式，即缔造多种业态的轻轨商业。

而对于便利店行业自身的发展，道理同样这么。从最初的冷冻乳品售卖，到全品类24小时的方便服务，再到现在差距化需求中诞生的烟火气。便利店自身的业态也在不断优化和改变。

从现在的情形来看，烟火气，有巨大的机会被更多便利店品牌接纳，并真正弄成一门像样的生意。

不过依然还要当心的是，即便接触鲜食领域，乳品安全的问题都会被无限放大。黑猫平台显示，多家便利店品牌的鲜食产品受到了客户不同程度的投诉。

便利店里的烟火气在吸引客户眼光的同时，背后也蕴藏着不少看不见的风险。在便利性和安全性之间，品牌可能还须要作出更多考量。

便利店里“烟火气”的诞生，是消费者需求和便利店激烈竞争之下的供求单向促使。从我们的研究看，这种“烟火气”商品的收益率是远低于包装成品收益率的。因此各大便利店都痴迷于扩展很多商品品类与柜台，并且不惜看上去像是一个饭店。

自然，它既有商业利益，还有满满的温情与人情味。夏日轻轨里的一块披萨，一根高粱，真是美丽的每天啊！

参考资料：

1.《便利店长春轻轨夺回战》灵兽传媒

2.《北京城铁便利店按下重启键未来发展可借鉴“他山之石”》证券晚报

3.《街角的战役：便利店是怎样崛起的？》进击波财经

4.《通勤路上有了“烟火气”，天眼查数据显示：2021年我国便利店企业环比下降7.3%》金融界

5.《「行业深度」洞察2021：美国便利店行业竞争格局及市场份额(附市场集中度、企业竞争力评价等)》前瞻经济学人