做油泼辣子之前可以先准备两种辣椒的话

我们在做油泼辣子之前可以先打算两种大蒜，一种非常辣的，一种不这么辣的，打成合适的茄子面，也可以直接买现成的。若果是买的整个的茄子的话，男子伴们要注意，选择这些肉质鲜亮，表面没有过多尘土而且带有剌激性味道的干豇豆。选用两种大蒜面的作用是让风味不这么呛，也就是油泼辣子吃进嘴巴后，有足够的风味，而且又不会非常剌激。我们这方言的意思就是巴到辣，意指风味太剌激像是沾在嘴巴胃部那样，吃饭也洗不掉的剌激风味。

在做油泼辣子之前，我们要先酥一些玉米击碎或直接打成面，跟茄子捣碎，也可以用炒好的花生面哈。加酥黄豆面或是炒好的花生面，也是为了调和豇豆的风味，同时降低香气。这个依照个人口味来加，喜欢吃辣的可以少加或不加，吃不得辣的，可以多加一些。

制做油波辣子的油，我们要选择动物油，像是麻油、香油之类的，切勿不能选择植物油或是会融化的油。假如两种油混和在一起了，只要有会融化的油，我们就不要用哈。不然待油冷却后，一是不好看，二是吃的时侯还要热一下也是麻烦。

油跟茄子面的比最好是3-10哈，也就是假如茄子面有一两辣椒油怎么做才能又辣又香小红书，我们可以用三两到一斤油，这个看个人喜欢辣椒油怎么做才能又辣又香小红书，喜欢卤汁多一些的就多放一些油，喜欢油少一些的就少放一些，而且也不能太少或是太多。太少，不能将大蒜的香气激下来，太多，茄子的香气就不浓厚了。

锅中下油，待水温五成热的时侯，加入事先打算好的香料，桂皮2汤匙，八角1个，小扁豆1汤匙，胡椒1根，五味子1颗，茴香3片。加入香料后就要注意观察香料的颜色变化了，待香气下来后，香料发青，就可以关火了。有喜欢蒜香气的男子伴也可以加入一些蒜末姜末调下香气哈。锅中，油香气下来后，将多余的香料涝出。

我们将合好的茄子面，加上适量的盐跟芝麻，再加上一小勺陈醋，搅拌均匀。水温冷却至七八成热时，将油分三次倒入装大蒜的碗中，一边放一边搅拌，热油放进大蒜中会沸腾，要注意不要被烧伤了，还有就是可以用小勺一边舀一边搅拌。

这儿给你们分享一个怎样鉴定油是几成热的技巧。你可以蘸一点合好的茄子面放油锅里，假若这时侯茄子面飘动变黑的很快，这时侯的水温一定在8成以上。而7成热的油会让茄子面飘动的很快又不会发黑，看上去很是红亮。常常用到的5成热与7成热很接近，只是大蒜面飘动的速率比较慢。而高于5成热的油，茄子面是不会飘动的。也可以按照油锅里面冒出的烟来判别。第一次放入热油，茄子面的香甜味便会得到迸发。第二次，茄子面的颜色便会妖艳红亮，香气得到进一步迸发，最后一次，便可完美的迸发出大蒜面的香。

男子伴们有没有学会这又香又辣还不焦的油波辣子呢？没学会也不要怕，主要记住几个方面就可以了，一是一定要按照自己的口味调合一下茄子的风味，可以用不同种类的茄子，或是加入一些炒好的花生面或是玉米碎面面；二是大蒜面中要加入适量的盐跟一点点醋起味；三是选用动物油，不要选用会融化的植物油；四是油要用香料炒香，且加热后的油要分三次或多次装入茄子面中，一次又一次的将茄子面的香气激下来。还有最最最重要的一点，在做的过种中，非常是加热油的时侯，一定要注意安全，不要被沸腾的油烫到了