红薯叶具有很好的营养，但只是我们很少食用！

红薯叶营养丰富，绿嫩嫩滑，爽口。 其大部分营养成分高于菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等，尤其是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜玉米、芋头等高600%数倍。 红薯芽营养丰富。 每100克红薯幼苗、幼叶、叶柄的顶部10-15厘米统称为茎。 红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。

据化验分析：茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-15.1%，与猪肉、牛肉相当。 茎、叶、茎尖蛋白质2.7%，胡萝卜素5580国际单位/100g，维生素C 41.07毫克/公斤，钙74毫克/公斤，铁4毫克/公斤，维生素B1 3毫克/公斤。公斤。 ，烟酸为6至10毫克/公斤，B6为2.1毫克/公斤。 据中国预防医学院检测，与芹菜、白菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、西红柿等13种蔬菜相比，红薯叶和茎尖有14种。在蛋白质、脂肪、热量、纤维碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项营养成分方面红薯茎的功效与作用，红薯叶名列第一。

红薯茎叶能增强免疫力，提高抗病能力。 同时，它还有促进新陈代谢和抗氧化作用。 经常食用有很好的抗衰老作用。 另外，它还具有一定的药用价值红薯茎的功效与作用，可以起到利尿的作用，对膀胱炎、尿道炎等有很好的治疗作用，下次吃红薯的时候，不妨吃一下它的茎。