精选去皮的精五花肉，肥而不腻，口感最佳把肉均匀的改刀成长

精选去皮五花肉，肥瘦交替，口感最佳

将肉均匀地切成长条，切成手指粗的丁

换刀时尽量保持肉丁大小一致。

这样的五花肉非常新鲜，肥而不腻； 我烤的猪肉串都是用上等的五花肉。

烧烤好吃与否的灵魂：腌制风味

制作烧烤的技术方面非常简单。 就我个人而言烤猪肉串的腌制方法，我觉得我几乎可以自己烧烤和吃所有东西。 但烘烤后的味道如何并不取决于谁做的。 关键在于腌制食材的师傅的手艺。

我根据每次猪肉的重量，用排骨酱和辣酱打底，十三香、葱姜料酒适量； 然后加入一些用大料油煮好的自制辣椒酱，就做成了我喜欢的泡菜。 做酱汁。 为了更好地稀释和增加鲜味和咸味； 还倒入一些非常新鲜的酱油。 至于盐，一定不要加。 稍后我们会介绍原因。

调整味道和稀释的辣酱，用手指尝咸淡。

酱汁的咸味应该重一点。 倒入肉丁后，一定要考虑肉串的味道被吸收，但要注意：淡一点比咸一点好！ 与其说是咸不如说是淡！

肉串的香味很重要！ 咸味并不重要。 我之所以说：我宁愿吃淡一点的咸味，也不要吃任何咸的东西！ 这是任何一个厨师在厨房里最基本的经验和规则。

如果顾客口味比较干净，吃起来就会觉得味道刚刚好。

如果顾客（北方地区大部分人喜欢咸或辣）可以在烧烤时第二次在基本咸肉串上撒上调味料，调味料中也含有盐。 给自己完全的修改口味的空间，不然每个顾客吃完都会骂你，问你为什么这么咸。 买盐不用花钱吗？ 你会很尴尬。

将辣酱倒入肉串盆中拌匀腌制。 然后倒入少许花椒油。

根据肉的重量，每两斤肉放一个鸡蛋； 让蛋液将肉丁包裹在里面。 最后撒上淀粉。 完毕！

作为淀粉，可以使用较便宜的玉米淀粉或稍贵的红薯淀粉。 这并不影响最终的味道。

我们想要的效果是锁住水分，让肉串内嫩外脆。 很多人都喜欢这种外酥里嫩的。

穿串，根据当地肉串的价格，可以卖一元、两元，甚至更多。

每个猪肉串可以串上三到五个肉丁。 戴得越多，每根弦的成本和实际零售价就越贵； 您可以根据当地市场情况来确定。

剩下的就是将所有处理好的肉串整齐地放入冷柜中。 一边等顾客点单，一边去烤箱烤。

用我的方法来腌制肉串。 烤好后，肉串会呈现美丽的橙色。 撒上辣椒末、小茴香、韭菜，销量很好。 由于没有使用香精、色素等添加剂来提味，所以自己吃非常卫生，健康第一！

额外：如果想追求更好的香味烤猪肉串的腌制方法，还可以像一些无良店一样使用大量的骨髓浸膏、肉香精、肉皇、3A4A、高弹力等丰富的添加剂。 一次加一点，烤肉串，香气满室。 然而，你会失去良心和道德。 生活的平衡由你来掌控。