青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权：黄酒的基础知识

黄酒除了不如白酒外，在世界三大酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）中也处于相对弱势的地位。 其实主要原因是黄酒的精致度和学问还没有提升到精益求精的水平。 当我们谈论啤酒时，我们会想到精酿啤酒之类的。 说起红酒，大家都听说过1982年的拉菲，但说起米酒，我只能想到孔乙己用茴香豆喝米酒，赊账的样子。

其实，关于米酒的典故还有很多。 如果推广起来，对黄酒的相关标准进行类似于清酒、葡萄酒的严格评级，估计还是会有很大的发展前景。 青梅煮酒论英雄、一杯酒释兵权等典故都涉及​​到米酒。

今天给大家分享一些关于黄酒的基础知识，然后介绍一下国内知名的老字号黄酒生产厂家及其代表产品。

1.什么是米酒？

根据国家标准GB/-2018，米酒是指“以大米、黍米、黍米、玉米、小麦、水等为主要原料，添加曲/或某些酶制剂、酵母等酿造而成的酒”。和其他糖化发酵剂。 因为米酒的酒精度低，味道偏甜（不包括干米酒），所以领导其实觉得自己喝会更适合，而不是只能带的优质白酒一次一小口。

2、黄酒的酿造工艺

阵头向母亲询问米酒的酿制过程，听了半天也不太明白。 最后在中科院微生物研究所找到了黄酒的酿造工艺。 如果你动手能力强的话，也可以尝试一下。

传送门：黄酒的酿造过程

黄酒的具体酿造工艺分为碾米、浸米、蒸米、罐内发酵、后发酵、压榨/澄清/灭菌等步骤。 详情可以到上面的传送门获取~

3、黄酒的分类

按产品风格分类，黄酒可分为传统黄酒、清凉黄酒和特种黄酒。 此外，根据含糖量还可分为干米酒、半干米酒、半甜米酒和甜米酒。 比如，江浙地区传统的自酿或生产的米酒一般都是传统米酒，但现在口味更清爽、不那么醇厚的清爽米酒更受年轻人的喜爱（可能没有那么... .)。

推荐老字号米酒

作为中国古老的名酒，自然有很多中华老字号。 这里的酒师推荐了几款老字号的黄酒供大家参考。

1. 古越龙山

古越龙山隶属于中国绍兴黄酒集团。 公司旗下拥有多个著名黄酒品牌，其中包括古越龙山、女儿红、沈永和、建湖4个中华老字号。 那里有很多好的品牌，但我不会在本文中深入讨论它们。

目前，古越龙山为高端品牌，女儿红、状元红定位为中高端，辅以沈永和、建湖老字号为大众消费品。 比如高端的古越龙山用于国宴用米酒。

2. 会稽山

会稽山也是首批中华老字号之一。 作为绍兴黄酒品牌，会稽山目前也是中国驰名商标。 据说绍兴当地人比古越龙山更爱喝会稽山和塔牌。

会稽山的米酒很多都不是焦糖色的。 作为黄酒的原教旨主义者茴香豆和老黄酒，会稽山的黄酒应该更适口。

3.塔卡

小时候经常看塔牌绍兴酒的电视广告，绍兴当地人也特别认可塔牌。

这款塔牌八年立春特级米酒还添加了龙眼、枸杞等滋补成分，水为标准绍兴米酒所用的建湖水。 另外，塔牌有很多米酒不添加焦糖色。

4、咸亨酒业

别说是咸亨酒业，肯定是孔乙己的典故。 咸亨现已成为中华老字号。 “咸亨”牌黄酒产品采用精制白糯米、优质小麦和建湖源水为主要原料。 他们采用传统工艺和现代新技术酿造“咸亨”酒。 产品具有独特的橙清风味、香甜醇厚。 享誉国内外。

阵长之前去绍兴柯桥的时候买了一小罐咸亨米酒，但不知道是不是正品。 当时我和同学们喝得很尽兴，感觉和自家酿的有点不一样。

5、西塘老酒

西塘老酒由浙江嘉善黄酒有限公司生产，位于江、浙、沪金三角腹地的嘉善西塘古镇。 东临上海，西接杭州，北接苏皖、沪昆、沈嘉湖、沪渝高速公路和美丽公路。 汾湖贯穿其中，水陆交通便利，地理环境优越，古镇、水秀、人杰地灵。 是一处得天独厚的天然葡萄酒度假胜地。

6、丹溪红曲酒

在家的时候，我经常看到义乌电视台播放的丹溪红曲酒的广告。 没想到竟然是中国老字号。 丹溪红曲酒继承了义乌当地名人、金元时期著名医学家朱丹溪的医学文化研究。 由朱丹溪后裔朱澜琴、陈浩峰创办。

7、金丰酒业

金枫酒业拥有石库门、和酒等著名黄酒品牌。 这是一家来自上海的黄酒公司。 但其品牌“金丰”被评为中华老字号。 说实话，领导不太明白这个公司的品牌是怎么排列的。 如果有人知道茴香豆和老黄酒，请给我一些建议。

8. 沙洲油黄

沙州油黄是江苏张家港酿酒有限公司的名牌产品，中华老字号。 沙州油皇的黄酒产品以半甜型、半干型为主。

9、即墨老酒

即墨老酒是阵主唯一找到的不在江浙沪的中华老字号米酒。 与江南地区普遍采用的糯米为原料不同，即墨老酒是用小米和崂山麦饭石水酿造的。

结尾

好了，这篇文章就到此为止。 其实领导个人觉得，黄酒虽然和白酒不是一个类别，但它并不逊色于啤酒和葡萄酒，它们都是酿造酒。 不过现在生意确实不太成功。 如果你喜欢葡萄酒，我推荐你尝试一下米酒。