家常茄子菜怎么做

家常茄子菜的做法如下：

食材：茄子2个、蒜适量、葱适量、醋适量、盐适量、糖适量、酱油适量、番茄酱适量、油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 蒜切末，葱切葱花。

3. 取小碗，加入醋、糖、酱油、盐调匀，制成酱汁备用。

4. 热锅凉油，油热后下入茄子翻炒，炒至茄子变软。

5. 加入葱花和蒜末炒香。

6. 倒入酱汁，翻炒均匀。

7. 加入番茄酱，翻炒均匀至酱汁浓稠。

8. 出锅前撒上葱花，即可食用。

按照上述步骤制作，就可以做出美味的家常茄子菜了。

请注意，每个人的口味不同，可根据个人口味适当调整调料用量。

家常茄子菜的常见做法有肉末茄子、鱼香茄子等，下面将介绍这两种做法的注意事项。

首先，肉末茄子的注意事项包括：茄子切块后，应尽早烹饪，否则茄子容易氧化变色；肉末应尽量炒至香气扑鼻后再加入茄子，以防肉末粘锅；烹饪过程中应少加水，如果茄子太干，可以加一些水润湿；最后加盐时要注意，因为之前炒肉末已经加了盐，茄子本身也腌制过盐，所以加盐要适量。

其次，鱼香茄子的注意事项包括：鱼香酱料要调好，包括酱油、白糖、醋、生姜、大蒜等调味料，比例要掌握好，调出味道浓烈的鱼香汁；烹饪过程中要小心翻拌，因为茄子容易碎，以免把茄子弄碎；如果不喜欢吃太烂的茄子，可以多煮一会，这样茄子口感更好。另外，鱼香汁不要一次都倒在茄子上面，这样汤汁不易收干，茄子也不易入味。

此外，烹饪家常茄子菜时需要注意火候，一般建议用中火翻炒，以免茄子变色。在烹饪过程中，如果需要加水，最好加热水，因为热水可以使茄子更快吸收水分。最后，家常茄子菜不需要加太多的调味料，以免掩盖了茄子的本味。

家常茄子菜的做法有多种，其中一种做法如下：

材料：

茄子2个、猪肉100克、青红辣椒各一个、大蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、蚝油适量、盐少许、糖适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 茄子切片，放蒸锅里蒸熟，取出备用。

2. 猪肉切肉末，辣椒切圈，蒜切蒜末。

3. 热锅凉油，放入适量豆瓣酱，炒出红油，加入肉末继续翻炒。

4. 放入蒜末和辣椒，翻炒均匀。

5. 放入蒸好的茄子，加生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

另一种做法如下：

材料：

茄子，猪肉末，青红椒，葱姜蒜末，盐，糖，老抽，蚝油。

步骤：

1. 茄子切长段，用盐腌制半小时，挤出水分备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至熟。

3. 放入茄子煸炒一会，放入青红椒，加入盐、糖、老抽、蚝油调味。

4. 继续翻炒至熟即可。

以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以查看菜谱。