番茄茄子的家常做法

番茄茄子的家常做法如下：

食材：番茄、茄子，葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油。

步骤：

1. 茄子切块后，用盐腌制一会，这样处理可以锁住水分，使炸出来的茄子更嫩。

2. 将腌制好的茄子拍上干淀粉，这样炸的时候茄子不会粘在一起，而且茄子不会吸油。

3. 锅中倒油，油温6成热时下入茄子炸至金黄。

4. 番茄切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

5. 锅中倒油，下入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

6. 下入番茄块翻炒，加点盐和糖调味。

7. 炒出汁后下入炸好的茄子翻炒均匀，加点生抽和蚝油调味，炒匀出锅即可。

这样就可以做出番茄茄子啦！口感鲜美，营养丰富。

番茄茄子的家常做法注意事项包括：

1. 茄子表皮要洗净沥干水。

2. 炒的时候不用加水，因为番茄本身就有水分。

3. 适当调一点淀粉水来粘稠汤汁，以便裹在茄子和番茄上。

4. 番茄要炒出汁来，再放茄子更容易熟软。

5. 茄子最好选择紫色的，口感更紧实，炒的时候不要去皮。

6. 要适当翻炒，避免茄子变黑。

7. 烹饪时使用中火，不要用大火，以免茄子吸入更多的油。

8. 烹饪时间不宜过长，以免茄子变软烂影响口感。

9. 可以根据自己的口味加入适量的盐和味精等调料。

此外，还要注意食材的处理方式。茄子切块或切片后，要用淡盐水浸泡，避免茄子氧化；番茄要去皮，可以在煮之前套在漏勺里在开水中烫一下，或者用勺子在番茄表皮划开后煮一下。这样处理可以让食材更加卫生干净，口感也会更好。

番茄茄子的家常做法有多种，以下提供两种做法：

食材：番茄、茄子，葱姜蒜适量，盐、味精少许，糖、生抽、料酒等。

做法一：

1. 茄子切片或切段，放入盐水中焯水去除生涩味，捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒均匀。

3. 加入茄子和调料，如盐、味精、糖、生抽、料酒等，继续翻炒均匀。

4. 盖上锅盖焖煮茄子，待茄子变软后即可出锅。

做法二：

1. 茄子洗净后带皮切成条状，放入盐水中焯水去除生涩味，捞出沥干水分备用。

2. 番茄洗净后切成块状备用。

3. 锅中放入适量油，下入葱姜蒜爆香后取出。

4. 下入番茄翻炒至软烂出汁，加入生抽、盐和糖调味。

5. 下入茄子翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至茄子变软入味，出锅前撒上葱花即可。

以上两种做法仅供参考，建议根据个人口味调整调料和烹饪时间。