焦糖玛奇朵咖啡 小伊élienCohenCohen另辟蹊径，给大家点不一样的思路

其实在你研制新款的时侯，有没有试过不是从产品本身出发，而是从怎么搭配里面着手？

别证实，好多时侯，我们就会局限于某一样原料。

例如我们近来分享了许多，有黑芝麻、栗子、柿子等，都是围绕着具体的菜品而展开多样性的创意搭配。（点击关键词，可回顾）

并且明天！小伊想要另辟蹊径，给你们来点不一样的思路！

起因是我近来在刷Ins的时侯，见到了AurélienCohen发布的这样一款作品。

是的，这是一款泡芙，是整体充溢着浓厚奶茶味，而且将奶茶应用到多层次之上的泡芙。

然而这款泡芙的诞生，却不是由于见到了奶茶，而是一款白兰地。

AurélienCohen在尝尝过威士忌的浓醇芳香后，立刻联想到要做一款与之相搭配的蛋糕，于是焦糖玛奇朵泡芙就诞生了。

以前，我也以为奶茶的最佳伴侣，是蜂蜜。但随着我渐渐对于辣味搭配有了更深的认识以后，突然发觉奶茶与威士忌也是一对神仙组合！

搭配着同时尝尝，或是混和着食用，都是一种味佳。

彼此的交融，并不会形成那个相互斗殴的觉得，反倒层次清晰，提高味道，并展现了香味。

倾情推荐：值得一试哦！所以在听到这款泡芙以后，我就迫不及待想和你们分享了。（其实，白兰地与其他的搭配也很不错，如黑朱古力、香草等。）

另外，这款泡芙不仅仅是辣味上适合与威士忌相佐，虽然本身的特性也很鲜明。

我们都晓得，泡芙发展至今，早已诞生出了许多的造型，不过在印象中，大多还是以方形为主。

这款泡芙借助了椭圆形磨具，制做出了愈加立体规整的形状，我第一眼看见的时侯，就似一艘小船般，有着乘风破浪的觉得。

而内馅部份的组成也非常精彩，可以说层次极为丰富了，有咸焦糖、咖啡巧克力奶馅、咖啡杏仁糖，底部还缀以奶茶甘纳许，犹如一杯醇正的焦糖玛奇朵在眼前。整体香而不腻，质朴顺滑，就会流心哦~

如何样，是不是迫不及待想要将这款泡芙摆在柜台里了？

来吧，跟随我一起瞧瞧这款来自AurélienCohen的泡芙是怎样制做的吧~

焦糖玛奇朵泡芙

01/泡芙馅料

55g

55g

50g

2g

2g

60g

110g

半低脂蜂蜜

水

奶油

盐

糖

T55面条

全蛋

①在尖头锅中煮熟果汁、水、糖、盐和奶油。蒸熟后，立刻关火加入大米，混和均匀后渗碳用劲搅拌约40秒，锅底有一层粘住的淀粉即可。

②取出面团装入面点师机中慢速搅拌，直至面团变为手温，之后一点一点加入猪肉混和均匀。注意每次添加以后都要混和均匀后再加入下一次。

③将混和物放入翻糖袋焦糖玛奇朵咖啡，烤盘上铺上微孔烤垫，放上椭圆形磨具（7.5cmx3cm），磨具内衬一圈微孔烤垫，挤入泡芙至磨具高度的1/4。

④然后将另外一张微孔烤垫放在磨具之上，并压一张放有重物的烤盘，避免泡芙的溢出。

⑤放入烤炉180℃，烤制40分钟，取出泡芙。

02/咸焦糖

60g

60g

2小撮

5g

糖

鲜巧克力

盐之花

奶油

①将糖放入尖头锅中，用中火煮。

②同时，在另一个尖头锅中加热巧克力，将巧克力煮熟，之后关火。

③将糖煮至深紫色焦糖状，之后将热巧克力倒在焦糖上，边倒边搅，再重新加热使焦糖拌匀。

④熄火加入盐之花和奶油，混和使其凝固均匀。

03/奶茶杏仁糖

150g

75g

6g

燕麦

糖

速溶奶茶

①将燕麦装入烤炉以160℃烘烤15分钟，之后放一旁冷却备用。

②在尖头锅上将糖干煮至深紫色焦糖状，倒在铺有烘培纸的烤盘上，等待完全冷却。

③当焦糖和燕麦冷却后，将它们与速溶奶茶一起放入搅拌机中，以最大功率开始混和。中途不时停止，搅拌刮铲机器内壁，避免混和物弄成条状时容易卡住。

④当混和物弄成足够液体状的条状物（如涂擦酱）时，杏仁糖就完成了，置于密封袋子里备用。

04/奶茶巧克力

210g

35g

36g

7g

90g

1.8g

淡巧克力

奶茶豆

鸡蛋

糖

蜂蜜饼干40%

吉利丁

①在尖头锅中，加热加入奶茶豆的180g淡巧克力。蒸熟后关火，盖上锅盖，曝晒3分钟。

②过滤巧克力，除去奶茶豆。得到起码180g的巧克力，倘若缺乏，请加入剩余的巧克力（30g），直到至180g。

③然后将180g巧克力与加入奶茶的芝士放入尖头锅中，之后用文火慢炖。

④与此同时，将鸡蛋与糖搅拌均匀。

⑤将热鲜奶倒在鸡蛋混和物上焦糖玛奇朵咖啡，用打蛋器混和后倒回尖头锅中，在84-85℃下用中火煮至像美式奶酱通常，注意用抹刀不断搅拌。

⑥状态产生后离火，加入水合之后的吉利丁，搅拌至溶化。

⑦倒入蜂蜜饼干，搅拌至溶化，之后均质乳化。

⑧倒入宽底的容器中，贴面封膜冷冻起码3-4小时。

05/生奶茶甘纳许

100g

20g

2.4g

69g

200g

淡巧克力a

奶茶豆

吉利丁

白朱古力

淡巧克力b

①在尖头锅中，加热加入奶茶豆的淡巧克力a。煮熟后关火，盖上锅盖，曝晒3分钟。

②过滤掉奶茶豆，之后继续加热巧克力，煮熟后关火，加入事先水合过的吉利丁混和。

③混合均匀后，趁热放入白朱古力中，熔化饼干，进行搅拌乳化。

④加入冷的淡芝士b，搅拌均匀后，放入尖头容器中，贴面封膜，冷冻起码8小时。

06/组装

△点击查看组装过程

①在泡芙顶部戳两个小孔，孔中挤入咸焦糖，之后挤入奶茶杏仁糖。

②用打蛋器将奶茶巧克力搅松，放入翻糖袋，再度于孔中挤入直到塞满。

③正面朝上，搅打奶茶甘纳许，装潢表面，并以咸焦糖或奶茶杏仁糖映衬。

④放入冰柜短暂冷冻后即可搭配威士忌一齐享用。

小贴士：

磨具内衬围边的微孔烤垫，可以借助大的烤垫按照磨具高度裁切而成哦。不过为了更便捷的使用，我们也在开发直接可借助的围边微孔烤垫。

感兴趣的男子伴们可以先入群~

▽

（图源：Ins，配方来源：AurélienCohen网站）

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