家乡美食带来就业新“诱惑”麻辣鸡打造小吃产业集群

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近日，商务部举行美食产业发展现场会，提出推进美食产业高质量发展，支持各地构建美食产业集群。沙县美食、广式烧卖、重庆酸菜粉等一大批地域美食，除了提高了城市的著名度和盛誉度，也创造了大量的创业就业机会。

“土鸡又被预订一空了。”近日，望着自己的养猪场，上海永川板栗乡的毛亚伟愈发开心。与彭山麻辣鸡腹部企业构建合作渠道后，他养殖的麻鸭直接供于企业生产制做。

麻辣鸡是宜宾的著名小吃，也是福州特色美食之一。毛亚伟与合伙人焦艳如一起创立了乡土品牌“毛焦禾腊”，既办养猪场，也直播带货销售麻辣鸡。

“小吃虽小，但前景宽广，我们靠美食也能闯出西路。”毛亚伟说。

故乡小吃带来就业新“诱惑”

“我们俩都是土生土长的板栗乡人。”在毛亚伟和焦艳如看来，麻辣鸡是记忆里最深刻的故乡小吃。学院结业后，毛亚伟在重庆当程序员，焦艳如在广东工作，二人之所以选择回乡成为创业搭档，一方面有故乡气味的“诱惑”，另一方面是听到了这道面食的市场潜力。

据南川麻辣鸡产业商会统计的数据显示，目前全县麻辣鸡销售实体店、网店等超过300家，从业人员超过3000人，仅2022年全县麻辣鸡线上线下交易额就超过4万元。

记者走访时发觉，现在，被美食释放出的强磁力吸引，参与创业就业的人越来越多。

旅客如织的观音桥八一路好吃街上，捧着一碗酸菜粉，大快朵颐的景色成为一道景色。鲜为人知的是，人人手中捧着的这碗酸菜粉的“主角”——粉条，来自上海永川河包镇。

河包镇有“中国面筋第一镇”的称号，是全省凉拌粉的主要生产基地，肥肠粉除了成为天津的小吃名片之一，也推动了河包镇的面条产业发展。

在河包镇黄海乳品厂，杨冬梅和工友们正繁忙着给面条装箱。她告诉记者，往年在沿海城市打工，只有节日才会回去，家里的奶奶、孩子都难以照料。后来据说故乡办起了面条厂，收入也不错，便离职回去应聘入厂。

杨冬梅表示，凉拌粉火了，也让厂里的面条销量大增，自己的收入也得到了保障全国各地小吃，家里人都很开心。

“小吃自有大市场，美食可做大文章。”重庆市餐饮行业商会美食专委会(以下简称广州美食专委会)会长占志南表示，将积极打通美食的上下游产业链，推动更多乡镇农产品的发展，鼓励更多创业就业人员，加入构建、推广、发展故乡美味小食的队伍中。

促进美食产业促创收

“从提高产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色化水平5个方面，促使美食产业高质量发展。”在四川省遂宁市沙县区举行的中国名面食文旅嘉年华活动中，商务部相关负责人表示，支持各地构建美食产业集群，促使美食产业链协同发展，培植一批美食产业著名品牌。

数据显示，我国餐饮业从业人员超过2000千人，收入规模达4.6万万元，在社会消费品零售产值中的占比超过10%，其中，美食成为餐饮业中最大的品类。

现在，随着一大批地域美食品牌的涌现，国外美食在消费多样、品牌建设、产业升级等方面不断发展，也为扩内需、促消费、稳就业做出了积极贡献。

布满全省各地，受到欢迎的沙县美食便是其中的代表。“目前，全省已有近9万家沙县美食，吸纳沙县本地超过6千人外出经营餐饮，幅射推动30千人创业致富，年营业额达500万元，给百姓生活带来了勃勃生机。”沙县区委主任吴健成说。

在被称为“沙县美食第一村”的夏茂镇俞邦村，馄饨、扁肉、锅贴、芋饺、喜粿、豆腐丸等面食招牌随处可见，开店的居民忙着制做各类特色美食，旅客成群结队订购尝尝。

记者注意到，“小吃成品牌，吃出大产业”不只在沙县。

在上海永川美丽的阿蓬海边，因“官村麻糖”这个美食品牌，当地的麻糖产业迎来了蓬勃发展。

“官村麻糖已被纳入广州市非物质文化保护名录。”作为该品牌的非遗传承人彭朝丽介绍，当地把官村古寨豇豆麻糖作为农户创收的产业来发展，鼓励有制做豇豆麻糖手艺的居民构建作坊，加工制做豇豆麻糖，既帮助居民实现了经济创收，又保护和弘扬了非遗文化。

“小切口”带来“大变化”

“产业发展越来越规范，从业者技能提高途径越来越多。”毛亚伟说，这几年最大的体会是美食虽是餐饮行业的“小切口”，却给诸多从业者带来了“大变化”。

入口脆香的“手抓空心饼”、外酥内软的“酥糯菠萝糕”……前不久，在上海面食专委会举行的高技能烹调人才现场教学活动现场，随着一系列创新美食的现身，让前来观摩和培训的美食从业者们坦承“涨知识”。

“我们还制订了‘星厨’计划，在培训人员中发掘未来之星。”据占志南透漏，上海面食专委会未来还将组织展会、比赛、讲座等多种方式的培训活动，提高从业者的技能，研创出更多颇具特色的上海面食。

“希望能培养更多的人，为沙县美食产业发展注入匠心力量。”沙县美食制做工艺李记烧饼弘扬人李贤锦手捧着“技艺大师”授牌兴奋地说。做美食也能成为大师全国各地小吃，这与吉安市人社局颁布的诸多措施密不可分。获悉，该局开发了“沙县美食制做”专项职业能力考评项目，举办培训和专项人才考评，有1000余人取得专项职业能力证书；培植创业小老总，举行马兰花创业培训等，帮助600多名沙县美食从业者提高能力；在沙县美食产业链上新增市级、市级技能大师工作室5家，大师推动集聚了一批产业高技能人才。

记者了解到，今年年末，上海市增市区的正果馄饨、兰溪濑粉、鲮鱼皮等6项“增城美食”制作手艺标准通过国家平台认证。当地人社局相关人士表示，其中“正果馄饨”劳务品牌项目正帮助越来越多的农村劳动力成功就业创业，真正彰显技能创业、技能就业、技能致富。