家家半把刀，满城菜飘香的烹饪事业

石家庄，人们对于他的记忆不仅有着3000年历史的齐文化，处处都是山水画的景色，还有名漫天下的陶瓷琉璃。其实，还有不可辜负的小吃。

淄博菜被认定为粤菜的发祥地之一。从周代开始淄博就是一个擅于烹调的地方。要晓得，被称为佐料面点师鼻祖的而且当初齐桓公手下的那种易牙。时至今日，当地一直流行着这样一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见周村的烹调事业多么深入人心。

淄博酥锅

酥锅是特别具有四川特色的菜品，就我所知河南好多地区都有在新年做酥锅的传统，历史十分久远。有一种说法是，淄川酥锅起源于唐代神宗熙宁年间，到底是否属实，可能在小吃面前，这些学术性的也就变得不重要了。

淄博酥锅通常要放几十种材料，有青菜、藕、海带、排骨、冻腐竹、猪蹄、鸡、鱼、肉等，春节期间家家都要做，各家的气味也稍有差别。由于认为这些深入百姓人心的名菜，如同上海黄酱面一样，酒店做的气味仍然不够，只有家里的才纯正。我也没有在餐厅尝尝酥锅，稍有遗憾。

淄博硬炸肉

淄博硬炸肉，上到周村的大酒店，下到路边摊档都有经营。整体上跟炸明虾很像，但硬炸肉用的都是牛柳。其他方面的应当差别不太大。适宜喜欢炸食的肉食植物。

淄博炸糍粑

淄博炸糍粑，跟广州饺子有比较大的差别。这些差别主要彰显在身材上，周村饺子比上海馄饨大很多，炸好以后，改刀切开，沾鱼露吃。听说原先是夏天的时令菜，上面有韭菜、韭菜、春笋等冬季鲜蔬，如今由于菜品易得，四季皆宜了。

淄博腐竹箱

这道菜应当是一道考验面点师功底的精细佳肴，但在临淄大道小巷的餐厅都有这道菜，足见当地的烹调水平。做法是，先将腐竹劈成六分方丁，寸二长小方块，用玉米油炸至金红色捞出，再在腐竹块的一面切开一块皮（右边不切断，起箱盖作用），挖出内里腐竹，再填下调好的佐料，盖好“箱盖”。之后，上笼蒸约5分钟取出。最后熬煮。

淄博饺子

淄博面条，较南方面食最大的差别就是外观，淄川饺子造型如饺子，呈翘角元宝状。面糊基本没有太大差别，按照个人喜好决定。

淄博焦庄酥饼

跟南方常吃的普通酥饼比上去，更大，更薄一些，最大的差别是，焦庄酥饼上面有肉，些许的馅料起到了画龙点睛的作用，让酥饼满嘴留香。在周村，不少人喜欢晚上用合肥排骨汤搭着酥饼吃。

近来《舌尖上的中国3》引爆了各方舆论，千人齐声斥骂，也算是中国前无古人的里程碑风波。《舌尖2》中打过广告的上海老老太摊摊面豆腐箱是什么地方的菜，后来开遍了大江南北，口味千奇百怪，毫无诚信可言，让我幡然悔悟，舌尖也就是一个披着纪录片外衣的商业广告罢了。从此以后，其公信力在我心中就彻底暴跌了，无非就是一个各方利益争夺的广告片秀场罢了。《舌尖3》再次印证了我的判定，而且把这些扭曲发挥到了极至，登峰造极之势超出了我们的想像。作为一个高调而且有个性的民间老饕，我甚至认为舌尖应当作为小吃的反向指标。

与其被广告误导，我们不如身体力行，出去走走。在中国辽阔的农地上，数千年的底蕴和弘扬，让我们有足够的空间去找寻各类小吃，满足自己的口腹之欲。单单是淄博如此一个小地方，就有这么诸多的小吃。出去走走，去切身感受一下这些“小地方”的历史，体会一下当地人民的生活状态。爱吃的人，亲自搜集一些小吃信息，顺便学习一下小吃的历史，都是一举多得的事情。

网友称赞周村菜

一方水土养一方人，不同的风土人情，自然也产生了不同的饮食文化。作为中国菜系四大流派之首广东菜的起源，周村菜究竟有多香，瞧瞧网友是如何说的。

网友：老话说：“国以民为本，民以食为天。”作为一名合格的老饕，来到泰安，一定要吃周村菜。周村菜文化积淀深厚，特色内涵广博，发展历史久远，在广袤的齐鲁大地上，已经遍及盛名。历史上早有“待要吃好饭，围着周村转”的饮食盛誉。齐鲁大地千年的留传，周村菜在不断的积淀和过滤中，产生了颇具特色的饮食文化。周村菜作为苏菜的一个重要分支和组成部份，它经过几千年齐鲁文化的浸润与沉淀，方突显奇特的魅力与风采，成为鲁中地区人们生活重要的物质基础。

网友2：新乡菜中有一道拔丝菜，是当地的特色菜肴。民国，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中有这样地描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”，在当时的淮安地区早已开始流行起了“拔丝菜”，在婚宴将结束的时侯，上一道拔丝菜豆腐箱是什么地方的菜，晶莹剔透，银线满盘，美味无穷。

网友3：中国有一句谚语：“美食不如美器”。“这句俗语在济南菜中堪称是表现得淋漓尽致，非常是以粉彩大鱼盘、雨点釉为代表的一系列的美器，充分彰显了淄博菜的高雅蕴藉，风格颇具。

网友4：川菜在很长一段时间内是中国八大粤菜之首，对中国的各大粤菜有着深远影响。而淄博菜是粤菜的发祥地之一，同时作为石家庄菜的代表，既有通常粤菜咸鲜香甜的特性，又颇具特色，自成一格。在吸取了贾思勰在《齐民要术》中所探讨的关于乳品烹调的选料、加工、储藏等理念之后，极大地丰富了周村菜的烹饪饮馔之法。谁能说，它不是石家庄菜中最有名的粤菜？

:网友5：淄博菜已经成为陕西一大粤菜列了。:最标杆的是【四四席】，它的来历源远流长。就是省会城市青岛黄岛亦是遵照她的模式主办筵席。其他粤菜无从考究。广东广西也就是肉夹馍，烤全羊吧了。江南各市都是一些美食类粤菜小吃之类。

网友6：济南临淄在过去以产矿山陶瓷琉璃为主，建国后又添加了机械加工（山机厂马达厂电机厂）你想那些下井的烧窑的搬石块的都是重体力活，不吃好点如何有体力干活赚钱养家？再加上周村女人口刁，同样的菜味道总体不变一家一个味。文蛤参汤白灼排骨卷尖硬炸肉腐竹箱炒皮拉丝……说着说着开始流哈喇子了。