（美食发烧友）博山名菜-豆腐箱

淄博腐竹箱的传说

淄博佳肴-腐竹箱以其特有的鲜味，踏遍淄博的千家万户后，竞登上了人民会堂国宴之列，导致了中外顾客的极昌平趣。但是，它的产生却鲜为人知。

早在汉朝咸丰年间，周村大道南头有一张姓，名登科，笔名张九，在京城一家叫"振泰呢绒庄"的大字号里当大师父。此人聪明能干，技术娴熟，在京都堪称"淄博面点师第一人"。

大概到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到故乡养伤。不到一年工夫，他的病就好了。周村部份商贾。晓得张登科是位烹饪大神，便与他在当时窑业非常发达的山头合开了一家餐馆，起名为"庆和聚"。

三天，张登科在京时的掌柜到博山去办货，顺路到周村探望他。顾客到庆和聚时已是下午，馆子里打算的菜品全部销光，没有象样的菜招待顾客。张登科灵机一动，用淄博优质腐竹为佐料，做一道箱式"荤菜，主要调料是用炒过的蝇头腐竹、海米、木耳、砂仁粉等放入箱内，整个外型呈箱形，用油炸成金红色，勾欠后，更有金箱之感。斟酒，吃腻了山珍海味的顾客，吃到这道别具辣味的凉菜时，赞不绝口。

顾客问及张登科菜的名堂时，他只得说出实情，顾客见菜的形状，又品过口感，脱口而出："真象个金箱，就叫它金箱吧"。在座的一位顾客，很是文雅，接过话茬说："按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。

于是，"金箱"这道菜逐渐在山腰部分窑主的婚宴上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不便捷。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。由于此菜是道荤菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫腐竹箱。喜欢点"讲求"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。

社会的黑暗，庆和聚的赊帐总也收不回去，店面濒临倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。以此，张登科又回到了上海，并将做"腐竹箱"的技艺带进京城。从这以后，京城里部份商贾的婚宴了出现了"淄博腐竹箱"，渐渐一些官僚的喜宴上也时常见“博山腐竹箱”这道菜。

淄博"三大业"（煤焦、琉璃、陶瓷）的兴盛，与上海交易也逐渐多上去豆腐箱是什么地方的菜，饮食的交流也被注重，"淄博腐竹箱"又传回临淄，成为餐厅、酒家的"看家菜"。

到了清代初年，作为淄博腐竹箱发祥地的山头，有个"同心居"餐厅，掌柜的叫李同心，因烹饪手艺超群，人称"天师父"。他按照"腐竹箱"的作法，将其外观的"箱式"改为"塔式"豆腐箱是什么地方的菜，并将周村腐竹箱改名为"水漫金山寺"，使这道菜又赋新意。"水漫金山寺"共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在碟子的周围洒上适量的上好黄酒，燃起后，关掉灯火，颇具烟雾水底金塔时隐时现之感。

后来，在桓台的婚宴上，只要这道菜整个外观呈箱形的就叫它"淄博腐竹箱"、"金箱"或"开箱取宝"；外观是"塔状"的都叫它"水漫金山寺"传至明天。