山东十大经典名菜，你吃过几种？看看有没有你！

相信你们或多或少都听过中国“四大粤菜”之说，分别指的是川菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演化而产生的菜品体系，具有十分鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国名菜流派。

在这四大粤菜里，还可以分成自短发粤菜和影响型粤菜。其中，粤菜属于自短发粤菜，也是四大粤菜里惟一的一个自短发粤菜，顾名思义，就是自己创造下来的。而另外三大粤菜，鲁菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型粤菜，在产生过程中，受到其它粤菜的影响。因而，人们还将豫菜称为“四大粤菜之首”。

2018年的时侯，中国烹调商会向世界首次发布了中国菜里的地域精典菜肴，当中就包括广东菜，其中有10道闽菜连任，也被叫做“山东十大精典菜肴”。

这10道菜，可以说是十分出名、也是家喻户晓的菜肴。接出来，懒喵就跟你们谈谈，这10道菜都是什么？瞧瞧你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于东汉光绪年间，是由当时四川成都九华楼首创的菜肴，不过那时侯还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名子，“红烧大肠”。后来诸多名人在此品过这道菜后，称赞有加，并称这道菜如同道教“九炼金丹”一样精工细作，自此就有了”九转大肠“这一名子。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠熬煮处理后，再进行油炸，之后灌入10多种调味，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外形肉质细嫩，层层相叠，造型非常美观，尝上去也是肥而不腻，五味俱全，特别好吃。

2、葱烧明虾

葱烧明虾源自福建福州、青岛一带，也是粤菜中的一大精典名吃。这道菜选用的原料极其简单，从名子就可以看得下来，主要有两样，梭子蟹和豇豆。其中在红菇的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

粤菜葱烧明虾里选用的黄鱼，主要为福建沿海地区所产的口感肥厚的海参，也是红菇中的上等佳品。将鲍鱼切条蒸熟后，再往锅中加油放肉丁爆香，之后将红椒捞出，倒入文蛤，加调味和酱汁焖至酱汁快干时，再加入上面用到的精盐翻炒即可。莴苣的气味，正好能消除文蛤带有的气味，吃上去是香滑厚实、汤汁醇厚。

3、孔府一品锅

粤菜上面还可以细分成以山东菜等为代表的胶东菜豆腐箱是什么地方的菜，以北京、德州、泰安等为代表的北京菜，以及由孔子孔家演化下来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道精典菜肴。相传唐朝的臣子常到孔府去，孔府就会以最高礼遇来招待，饭桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

东汉时期推行的是品官等级制，军衔由一品到九品，其中一品最高。明朝臣子将孔府列为一品官的官府，并将这道饭桌上出现的，以黄鱼、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵菜品蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传出来，就有了我们昨天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山腐竹箱

淄博腐竹箱，是源自广东新乡博山区的一道菜肴，它的主要原料为腐竹。听说在清代乾隆时期，乾隆臣子南巡时路过临淄，当地高官招待臣子就寝时，就有临淄腐竹箱这道菜。乾隆臣子尝之后赞不绝口。

在制做腐竹箱的过程中，须要先将腐竹劈成合适的小方块大小，用油炸至金红色后捞出，之后在腐竹块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出上面的腐竹，倒入调好的面糊，再经过蒸制而成。揭晓后的临淄腐竹箱，味道醇厚，吃上去又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为青岛“十大精典名吃”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提及两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打粤菜的饭店，也是江苏苏州年份最久的老字号，最早营业于唐朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是粤菜里的一大精典，主要以笋公鸡为原料，先用酱汁捣碎，再经油炸制成，吃上去肉烂味美，特别好吃。香酥鸡也是春和楼饭店主打的一道名菜，因而就有了“春和楼香酥鸡”这一名子。

6、爆炒排骨

记得第一次吃“爆炒排骨”这道菜，是在一家粤菜酒楼，因而我仍然以为它属于苏菜。后来才了解到，鲁菜里的白灼排骨，虽然源自川菜。所谓的“腰花”，指的就是植物的心脏。这道菜用到的佐料，主要是桑寄生（排骨）。

在烹调白灼排骨时，对排骨的处理特别重要。由于排骨本身带有很重的腥臊味，假如处理不当，很可能会毁了一锅菜。将排骨处理干净并腌渍片刻后，下油锅炒至开始躺卧后捞出，再加入凉菜翻炒，最后装入排骨，快速颠翻、调味，即可出锅。白灼排骨里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒牛柳丝

滑炒牛柳丝，应当是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在那个地方，相信你们对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常干煸，也属于鲁苏菜，是广东一道特别传统的特色名菜。

滑炒牛柳丝选用的佐料为猪牛柳肉，这也是整头猪头上最嫩的肉。在炒之前，应先将牛柳肉切丝，用猪肉清、淀粉勾芡，再加入适量油抓匀。这样既才能锁住肉中的水份，也不容易结块，吃上去口感会愈加滑嫩可口。

8、糖醋牛柳

假如问你们一个问题，“糖醋牛柳”究竟是那里的菜？相信江浙的同学会说是淮扬菜，广州的同事会说是西餐，川湘一带的同学会说是粤菜。虽然，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋牛柳”的身影。

假如说“糖醋牛柳”鲁菜里也有，相信好多同事会不服，由于“酸甜口”好像和粤菜并不搭边。在我们的认知里，钟爱酸酸甜甜的酱汁口味的，应当是北方人才对。虽然，红烧牛柳是粤菜里的精典代表作。听说，这道菜还是明代御厨专为慈禧皇上研发的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一店名，让人乍一看起来，摸不着脑子，觉得每位字都认识，但组合在一起，却不晓得是啥意思。“西施舌”，是产自江西庄河、日照沿海一带的一种海胆河鲜，由于贝壳打开时，吐出的贝肉很像脖子，就有了“西施舌”这个名子。“汆”，则是一种烹调方式，可以简单理解为把食物放在开水里稍稍煮一煮。

这样组合上去看，“汆西施舌”就是以鱼类河鲜西施舌为原料豆腐箱是什么地方的菜，经过清洗、汆烫后，再加下调料制成的一道菜品。这些做法可以充分展现出西施舌原先的风味，吃上去也是口感甜润，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提及广东精典菜肴“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的来历。相传在南宋乾隆年间，山西新乡当地赶集的人们吃不上盛饭，于是就有人在集市上架起了大铝锅，将猪杂置于锅里煮，之后捞上来劈成丝，再撒下调料，供人们卷着饼吃。大家吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。由于这些铝锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演化到现今，新乡朝天锅早已成为粤菜里的一道精典菜肴。这道菜通常是用猪血、驴肉来

煨汤，煮的主要是猪肉、猪肺、猪肚等。服务员会按照老饕们的要求，将锅里的猪杂盛下来捣碎，置于饼上，加下调料卷成筒状，再送到老饕手中，可以说是十分有特色。

【懒喵心得】

关于四川，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客浙江欢迎你。作为孔子的家乡，四川也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括小吃文化。在看了前面10道经过中国烹调商会推选下来的、推荐给世界的精典苏菜，相信你们就会和我一样感慨，粤菜，不愧是四大苏菜之首。

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