蓉城锦城，有一种美食叫蓉城，三样菜开一家餐铺

开一家三道菜的餐厅

成都有一个大哥，他是地地道道的成都人。 他从1983年开始从事厨师行业，从业30多年，已拥有擅长的三道菜肴。 凭借这些菜肴，他在当地的餐馆里出了名。 这里很有名气，每天都有很多顾客来这里。 他们一进店就说：“第三个先来。” 久而久之，顾客忘记了店里还有其他菜品，大哥也不生气，坦言：只要看到顾客吃完你做的菜，就是对自己最大的认可，你就赢了及时不高兴。 大哥每天都要煮三道菜，直到手都软了。 它们是豆瓣鱼、冷鸡片和烤什锦蔬菜。

豆瓣鱼

豆瓣酱含有丰富的蛋白质。 烹饪时，不仅可以增加菜肴的营养价值，还可以使菜肴更加美味。 具有开胃、喂食的功效。 用它来煮鱼，可以说是如虎添翼。 大哥做的豆瓣酱选用的鱼是池塘或水库里的草鱼。 每个重约两公斤。 肉质紧实、细嫩、香浓。 豆瓣鱼的制作方法与潜水鱼相同。 将草鱼放入沸水中焯一下，然后盛入盘中。 将豆瓣酱炒香，加入秘制调味料，加水煮沸，勾芡，均匀浇在鱼身上。 鱼肉还是很美味的。 吃的时候先感受到豆沙的醇厚香气，再感受到鱼肉的鲜嫩。 ，口感丰富。

据说，有好几个重庆来的顾客，每次进来，先给一人一份豆瓣菜跳水鱼的做法跳水鱼的做法，8人8份，10人10份，无一例外，他们开玩笑地对老板说：老板，你不能退休，不然就吃不下去了。

冷鸡片

凉菜在川菜中占有重要地位。 油红鲜亮，香而不辣，味道醇厚。 可以与食材搭配，增进食欲。 他们的冷鸡肉片是顾客必尝的。 鸡肉是用当地的土壤制成的。 将鸡肉切成薄片，将红油均匀地浇在上面。 微辣，还有点麻。 与米饭完美搭配。 它的酱汁还可以用来打底，味道鲜美。 他的烤什锦菜肴是用生菜条、五花肉和肉制成的。 味道清淡，清爽。 看起来很棒而且很开胃。 它适合所有年龄段。

老板对制作豆瓣鱼的食材有秘方。 曾有顾客出价20万元购买，但被老板婉言拒绝。 原因是，他只是想让配方铭刻在他的脑海里。 当他退休时，它就会丢失，顾客将无法再吃它。 鱼。