世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。。黑芝麻有什么功效和作用？
黑芝麻的营养价值非常丰富。 它们不仅富含优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E。此外，黑芝麻的营养成分还包括芝麻素、黑色素等极其珍贵的物质。
1. 脂肪酸
黑芝麻的功效与作用以及食用方法。 营养价值非常高。
黑芝麻的含油量非常丰富，黑芝麻的含油量可达50%左右。 研究发现，黑芝麻油含有20多种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸约占80%。 Ve含量是植物性食品中最高的，它可以消除体内自由基，具有显着的抗氧化作用。 对延缓衰老、减少白发有一定的功效。 这些不饱和脂肪酸中，亚油酸（多不饱和脂肪酸）和油酸（单不饱和脂肪酸）各占一半左右。 不饱和脂肪酸是人体不能合成的必需脂肪酸。 它们具有降低胆固醇、增强细胞膜通透性、防止心肌组织和动脉硬化等功能。
2. 蛋白质
黑芝麻的营养成分中，蛋白质含量平均在20%左右。 黑芝麻蛋白氨基酸组成全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸。 其中六种比鸡蛋高，属于优质蛋白质食品，另外两种则接近鸡蛋。 黑芝麻蛋白中还有一些具有特殊活性的蛋白，如BS-P2蛋白。 研究发现，此类蛋白质对真菌具有良好的抑制作用。
3.维生素
每100克黑芝麻含维生素E约50毫克。 维生素E具有很好的抗氧化能力。 它可以通过抗氧化作用保护人体细胞免受自由基的毒害，有利于人体器官健康功能的维持，从而起到延缓机体衰老的作用。 此外，维生素E还能促进人体性激素的分泌，增加男性精子的数量和活力，提高女性精子的浓度，从而提高生育能力，防止流产。 因此，维生素E又被称为“生育酚”。
4.矿物质和微量元素
黑芝麻富含矿物质和微量元素，尤其是钙。 每100克黑芝麻中含有近800毫克的钙，比众所周知的补钙牛奶还要高，因为每100克牛奶中所含的钙含量只有200毫克左右。 黑芝麻中钾含量高于钠，比例约为40:1，对于控制血压、维护心脏健康非常重要。 黑芝麻的镁含量也非常丰富。 镁是人体内多种生物酶的活性剂，对于维持神经肌肉的兴奋性也至关重要。 低血镁会导致肌肉兴奋性增加，甚至抽搐。 更重要的是，镁可以提高精子活力，增强男性生育能力，因此镁也被称为男性的“保健补品”。
5、芝麻木脂素
芝麻木酚素是芝麻中的主要生物活性物质。 木脂素（）是植物中发现的一种植物雌激素。 它们因其早期发现并大量分布于植物的木质部和树脂中而得名。 芝麻木脂素含有多种成分，主要是芝麻素和芝麻素，其中芝麻素占芝麻木脂素总含量的一半以上。 芝麻木脂素具有优异的生物活性和独特的作用机制。 大量研究表明，芝麻素具有很强的抗氧化能力，还可以降低血清胆固醇水平，特别是动脉硬化的危险因素LDL-C（低密度脂蛋白）。 此外，芝麻木脂素具有保护肝脏、降低血糖的作用。 对控制血压、调节免疫力、抑制肿瘤也起到很好的作用。
6.芝麻黑色素
天然色素因其安全特性而受到越来越多的关注。 已开发的天然颜料中，红、黄、绿等品种较多，但蓝色很少，黑色更是极为稀缺。 黑芝麻黑色素，简称黑色素，是一种生物大分子，主要包括分子量较大的黑色素I和分子量较小的黑色素II。 两者都是水溶性儿茶酚型天然黑色素。 知黑色素具有很强的抗氧化作用，特别是具有处理对人体危害较大的羟基自由基（·OH）的能力，从而起到强身健体、延年益寿、延缓衰老的作用。
此外，黑芝麻还含有丰富的膳食纤维，占质量的近20%。 这也成为芝麻能缓解便秘的重要原因。
黑芝麻的功效与作用
1.黑发保湿霜
芝麻是一种植物种子，含有大量蛋白质和黑色素。 这就是为什么吃黑芝麻可以导致黑发的原因。
2、
祖国中医把不同颜色的食物归结为人体的五脏：红色归心、青色归肝、黄色归脾、白色归肺、黑色归肺。肾。 黑色对应五脏中的肾脏，黑色食物可以进入肾脏，起到预防肾脏疾病的作用。 因此，肾虚的朋友不妨多吃黑色食物。 黑芝麻是一个不错的选择。
3、美容护理
黑芝麻富含维生素E，有延缓衰老的作用。 经常食用黑芝麻可以保持皮肤柔软、细腻、光滑。 它是一种很好的皮肤护理产品。
4.预防贫血
黑芝麻中含有的多种必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的参与下，可加速人体的代谢功能； 黑芝麻中所含的铁和维生素E是预防贫血、激活脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。
5.滋润肌肤
对于有习惯的人来说，滞留在肠道内的毒素会损害肝脏，导致皮肤粗糙。 芝麻可以润肠通便、润泽肌肤。 ，因为它含有丰富的油脂和维生素E，可以滋润皮肤，缓解便秘。
6.增强记忆力
黑芝麻含有大量的卵磷脂，可以增强大脑功能。 吃黑芝麻可以提高学生的记忆力和注意力，所以每天吃一点黑芝麻是一个不错的选择。
7、补钙
市场上有很多补钙产品。 虽然广告上宣称吸收率高，但实际效果可能相差甚远。 从科学的角度来看，通过食物补钙效果更好。
说到补钙的食物，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，却不知道黑芝麻的钙含量远高于前两者。 黑芝麻的钙含量是牛奶的18倍。 可见黑芝麻的营养价值，黑芝麻是很好的补钙食品。
8.预防胆结石
黑芝麻中所含的卵磷脂是胆汁的成分之一。 如果胆汁中的胆固醇过高，胆汁中胆汁酸和卵磷脂的比例失去平衡，就会沉积形成胆结石。 卵磷脂可以分解和降低胆固醇，因此卵磷脂可以防止胆结石的形成。
9、降低血糖
经常吃黑芝麻也可以帮助黑发，但不宜大量服用。 春夏每天半茶匙，秋冬每天一汤匙就够了。 否则，太多还不够，可能会导致脱发。
大鼠口服黑芝麻提取物可降低血糖，增加肝脏和肌肉中的糖原含量，但大量服用可降低糖原含量。
10.降低胆固醇
黑芝麻中的亚油酸可以降低血液胆固醇水平，预防和治疗冠状动脉硬化。
11.
芝麻含有卵磷脂、胆碱、肌醇等物质，可以防止人体发胖。 吃得太多，不会发胖，而且是有益的。
黑芝麻有什么营养价值？ 这就是黑芝麻的功效与作用的介绍。 虽然吃芝麻对头发有好处，但吃多了会加速秃头。 黑芝麻吃太多会引起内分泌失调，使头皮油腻，导致皮毛枯萎脱落。 因此，黑芝麻的适量应该是每天半茶匙黑芝麻的营养价值，不要超过一茶匙。 另外，食欲不佳、大便稀溏的人不宜多吃黑芝麻。
谷天萌（天然谷物食品倡导者）回答：
芝麻的蛋白质含量高达27%，榨油后的饼粕蛋白质含量高达50%。 芝麻蛋白的必需氨基酸含量占氨基酸总量的30%。 赖氨酸和异亮氨酸含量较低，但含硫氨基酸丰富，尤其是蛋氨酸。 芝麻蛋白的NPU为56%，添加赖氨酸可提高至81%。 它是一种非常有潜力的蛋白质资源。 芝麻蛋白主要由球蛋白组成，其中80%的球蛋白是α-球蛋白。 根据沉降系数不同可分为2、5、13S三个亚基，相应含量分别约为20%和10%。 , 70%; 芝麻蛋白在50℃时溶解度最高。 由于其主要含有碱溶性蛋白质（67%），因此在pH 4.5附近溶解度最低，在pH 11.0时溶解度最高。 添加电解质可以促进芝麻蛋白的溶解。 芝麻蛋白具有良好的吸水性、润湿性和吸油性，持水性弱，起泡性和泡沫稳定性差，能形成良好的凝胶。 在碱性pH值下有较好的乳化作用，其乳化能力和稳定性随着蛋白质浓度的增加而增强。 芝麻蛋白溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响。 随着浓度增加，粘度增加。 芝麻蛋白可作为食品添加剂，改善食品风味和营养价值。 在欧美市场，芝麻蛋白产品可替代加工奶酪中的酪蛋白、酪蛋白钠等盐类，也可用于开发无乳糖婴儿饮料、运动饮料等产品。 墨西哥迪帕莎公司利用芝麻加工粉状芝麻蛋白产品，作为面包、糕点、火腿和香肠生产的改良剂。 需要注意的是，芝麻蛋白可能含有一些过敏原，会引起人体过敏反应。 2S白蛋白、7S球蛋白、11S球蛋白和油质蛋白被认为是芝麻中重要的过敏原。 研究人员还在芝麻中发现了一种新的过敏原——Hsp70蛋白。 黑芝麻和白芝麻含有不同的致敏蛋白，从黑芝麻和白芝麻中提取的蛋白质种类和含量与提取缓冲液密切相关。
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