带有鱼的锅底，吃起来别有一番滋味！

豆锅鱼的主要原料是新鲜的草鱼。 将鱼切成片，裹上面粉。 炸至金黄色，盛入锅底。 将专用油烧热，加入各种辅料，然后放入锅中。 浇在鱼片上，一锅香喷喷的火锅鱼就做好了。 火锅鱼吃起来外脆内嫩，鱼肉非常鲜美。 最特别的是，吃完鱼后，在锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。 锅底加入羊肉、青菜等热腾腾的蔬菜，带着鱼的香味，味道独特。

原料：草鱼一条，约一斤半； 生菜、芹菜、蒜苗都可以作为配菜。主厨之家

调料：盐、西洋菜、花椒、干海椒、香料（八角、山奈）、鸡精、花椒面、白糖少许； 生姜、大蒜适量； 蛋清少许； 植物油5两

制作方法：

1.先将草鱼洗净，将鱼头和鱼骨分开，将鱼切成片。 然后放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和蛋清，煮十分钟左右。

2、锅烧热，加入植物油（3两）烧热。 将西洋菜、花椒、干海椒、香料（八角山奈酚）、姜、蒜放入锅中一起炒。 炒香后，加水（高汤）。 更好）加入适量的糖和鸡精。 水烧开后跳水鱼的做法，加入装饰物，小火煮。 将装饰物取出，放入碗底以备后用。 厨师之家

3.先放入鱼头和鱼骨煮一会儿，然后将鱼片一一放入锅中。 当鱼片由透明变白时，将汤和鱼片一起倒入盛有配菜的碗中。

4、锅洗净，倒入植物油，烧开后关火，加入花椒和干海椒，待香味溢出后淋在鱼片上。

防范措施：

1、煮鱼片时，盐一定要适量。 太多就会太咸，太少就会太淡。

2、加的水要适量，以刚好没过鱼片为宜。

附录一：重庆火锅鱼的做法

川菜的“炝”烹饪方法是指使用花椒、海椒等炒料，但它与粤菜中的“小炒”不同——成品看起来还是油乎乎的。 主厨之家

主要原料：鲈鱼（或草鱼）、粉丝、花雕酒、花椒、花椒、香菜、芹菜等。

实践：

1、将鲜鱼洗净，去内脏跳水鱼的做法，鱼片，去骨，头尾、骨肉分离备用。 盘子里放着酸冷的蔬菜和粉丝。

2、鱼头、鱼尾要“煮”法（即水烧开后加入盐、胡椒粉、花雕一起煮）。 把它放在风扇上。

3、将鱼片用盐、胡椒粉、味精、黄豆粉混合腌制3-5分钟，入沸水中煮至7分熟，即可装盘。

4.用少量油将香菜、芹菜、肉末和辣椒炒香，然后依次倒在鱼上。厨师之家

要点：什么是七成熟鱼片？ 当看到鱼片变白、微卷时，应立即捞起。 加入两块热油煎香后，鱼肉就熟了。

附录2：鲫鱼红烧鱼

主料：鲫鱼4条约200克（什么鱼都可以）

调料：葱10克，姜片10克，干红辣椒5～6个，花椒15粒，酱油、醋、盐、油、糖、淀粉、料酒。

厨师之家

生产流程：

1.将鱼洗净，控干水分，薄薄地涂上一层干淀粉（这样可以防止煎时鱼粘锅）

2.锅烧热，加入油，中火将鱼煎至两面焦黄。

3. 用小火将鱼煎锅和油放入花椒和辣椒炒香。

4.加入葱、姜炒至出香味

5.加入酱油和醋，加入炸好的鱼，同时加水盖过鱼。

6、加入盐、糖调节口味，大火煮沸，小火煮20分钟。

7.将果汁用大火煮沸。 将鱼放在盘子上。 除去剩余的汤和调味料。 将汁倒在鱼上，并在上面撒上香菜。

提示：厨师之家

炒调味料时一定要用小火，以免烧焦。 煎鱼的时候一定要热锅冷油，控制住鱼身上的水分，并抹上干淀粉，这样炸出来的鱼皮才不会破。

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