全蛋海绵蛋糕不松软的原因是什么原因？怎么破？
本文目录一览1，面包为何不彭松
面包不卷发有好多种缘由的。有可能是没有加甜面酱，所以面包不柔顺。也有可能是面包打发的不够好。还有跟烤箱的湿度也是有关系的。
我们行业里管这个叫布丁层，是由于你的蛋白没有打发到位导致滴，蛋白一定要打发到硬性发泡
2，为何自己为何自己做的面包不卷发
不晓得你作的是哪些类型的披萨。通常戚风面包：配方有问题蛋白没打发面包糊混和手法有问题，过度消泡烤炉密封性不好或开门过早或开门过频繁，面包下陷。全蛋海棉面包不卷发的缘由是：1、配方缘由2、糖蛋打发没到位或打发过度3、加水或油车速渡过快过猛
面包不卷发可能是下述缘由导致的1、材料配比不合适，尤其是大米放得太多，或则是糖放得太少2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或则家用搅拌机打，手工打下来的疗效不好3、烤面包的气温不够
3，我想请问造成面包不香甜的缘由是哪些
缘由有好多种哦!1、蛋白打发的不够，倘若是戚风的话，要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不出来的2、烤得时间可能不够，建议高温烤得时间长些，倘若不确定时间是否够，可以拿根筷子插进面包里看是否粘上面包糊3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以预热烤炉了，若果面包做好后再预热烤炉，蛋白很容易消泡的，就不香甜了以上是我的见解，其它的朋友有不同意见一上去纠正、补充哦！虽然我第一次做面包就把面包做得跟米糕一样硬的，呵呵，就是由于蛋白打发的不够，多试几次就没问题
假如想让面包酥脆可以放点甜面酱不过别多由于上面有硼砂的成份吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流出来就对了做的时侯要根据配方来做必要的辣酱不能增减不然下来的气味和样子会很不一样鸡蛋蛋黄要分开。用打蛋器把蛋黄打到置于水缸里倒过来也不会掉出来就可以了（亦称蛋泡糊）。之后把鸡蛋和大米搅拌均匀。最后把打好的面糊搅拌在一起摇匀就可以了。控告
打猪肉的时侯使劲沿着一个方向搅拌，直至起了好多泡沫为止，并且把猪肉加入大米里时也要不断地沿着一个方向搅拌，建议只放少量水或不放水，由于水会影响面包的香甜程度。假如想让面包酥脆可以放点甜面酱不过别多由于上面有硼砂的成份吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流出来就对了做的时侯要根据配方来做必要的辣酱不能增减不然下来的气味和样子会很不一样鸡蛋蛋黄要分开。用打蛋器把蛋黄打到置于水缸里倒过来也不会掉出来就可以了（亦称蛋泡糊）。之后把鸡蛋和大米搅拌均匀。最后把打好的面糊搅拌在一起摇匀就可以了。控告
4，为何我做的面包不卷发
不够卷发主要诱因就是蛋黄，其实还有甜面酱的关系。蛋黄通常都要打到水盆倒扣不会掉出来，或是牙签好立在蛋白中。甜面酱通常都是两克左右的分量。有些面包甚至不用生粉，单单靠蛋白的力量来支撑。假如LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时侯会挥发掉，这点不用害怕的。另外，还有点烤炉一定要事前预热！这点很重要，尤其是做面包。由于，蛋白很不稳定。常常你后边刚打好，前面下边就又消泡了。所以，预热很重要。在将上面材料拌进蛋白霜里的时侯也要注意，要轻轻拌，（这儿我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省好多力的~
通常是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立上去。还有上面要加盐。补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做面包蛋浆上面其实要加纯净水。普通面包烘烤方式如下：1、配料：（a）猪肉2.5斤、白砂糖1.4斤（b）大米1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量（c）水400毫升2、制作方式：先将a料装入搅蛋桶，搅至糖融化，在这个时间中，将b料中的面条、泡打粉、香料、过筛。a料搅均匀后，加入b料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入c料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时侯要把蛋浆摸平，注意的是烤盘上面要刷上色拉油之后垫上一层白纸。3、入烤炉：在如烘箱的时侯，要先把烤炉的气温升到表面水温为180度、底火气温为180度，进了烤炉的时侯在把气温调到上200度、下200度。大约15—20分钟后开烤炉观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的木棍插入面包底层，拔出木棍看是否有蛋浆粘在木棍里面，假如没有就熟了。出烤炉的时侯把烤盘置于砧板上嗑一下，有助于面包出烤盘也可以避免面包坍塌。
5，面包不卷发是哪些缘由
第一:蛋白没有和鸡蛋分离，或则是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:炖锅做的时侯要先预热，刷油，先煮一次，用浴巾挡住出气口，再开一次后20分钟就可以了!面包还是烤炉便捷!
添加剂少
没有酵母
蛋白没打发上去？蛋白搅拌的时侯消泡？
1、在制做面包时，大米的质量直接影响了制品的质量。制做面包的面条通常应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面包非常酥脆，容积坐果，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量小麦淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是猪肉，猪肉的膨松主要依赖蛋白中的核仁蛋白，而雌蕊蛋白只有在遭到高速搅打时，能够大量的包裹空气，产生气泡，使面包的容积减小膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制作面包胚的合剂，由1000g蜂蜜加500g水，煮熟，冷透后即成。猪肉和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃鳞茎蛋白特点所需。4、在烤制面包之前，烤炉必须进行预热，否则烤出面包的香甜度及弹性将遭到影响。搅打面包的用具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则面包会打不松发，而影响质量及味道。5、传统制做面包的方式，常常在有底的磨具内壁上蜡，这样做下来的面包的边上常常有颜色且底层色较深，现可用面包圈制做面包，只需在圈底垫上一张白纸取代上蜡，做下来的面包边上无色且底层色较浅淡，可以节省成本包括节省表皮及底层的面包。面包烤熟，冷透后，仍然到使用时，才脱去面包圈，揭去顶部的纸，以保证面包不被风干而影响质量。6、蛋糕的烤制气温取决于面包内混和物的多少，混和物愈多，气温则愈低；反之混和物愈少，水温要相应提升。7、蛋糕烤制的时间取决于水温及面包包含的混和物多少，哪一种搅打法等等。通常来说，时间愈长，气温就愈低；反之时间愈短，气温则愈高。大面包气温低，时间长；小蛋糕则湿度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在面包板上，这样可以使面包所含的水份不会过多地挥发，保持面包的温度。另外还可趁面包热的时侯，外观还没有完全固定，翻过来可以靠面包本身的重量使面包的表面更趋平整。9、制作海棉面包选用低筋粉，制做油脂面包则多选用中筋粉，这是由于油脂面包本身结构比海棉面包松散，选用中筋粉，使面包的结构得到进一步强化。因而显得更加紧密而不松散
6，面包做的不卷发是哪些缘由
1、在制做面包时无水蛋糕不蓬松的原因，大米的质量直接影响了制品的质量。制做面包的面条通常应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面包非常酥脆，容积坐果，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量小麦淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是猪肉，猪肉的膨松主要依赖蛋白中的核仁蛋白，而雌蕊蛋白只有在遭到高速搅打时，能够大量的包裹空气，产生气泡，使面包的容积减小膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制作面包胚的合剂，由1000g蜂蜜加500g水，煮熟，冷透后即成。猪肉和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃鳞茎蛋白特点所需。4、在烤制面包之前，烤炉必须进行预热，否则烤出面包的香甜度及弹性将遭到影响。搅打面包的用具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则面包会打不松发，而影响质量及味道。5、传统制做面包的方式，常常在有底的磨具内壁上蜡，这样做下来的面包的边上常常有颜色且底层色较深，现可用面包圈制做面包，只需在圈底垫上一张白纸取代上蜡，做下来的面包边上无色且底层色较浅淡，可以节省成本包括节省表皮及底层的面包。面包烤熟，冷透后，仍然到使用时，才脱去面包圈，揭去顶部的纸，以保证面包不被风干而影响质量。6、蛋糕的烤制气温取决于面包内混和物的多少，混和物愈多无水蛋糕不蓬松的原因，气温则愈低；反之混和物愈少，水温要相应提升。7、蛋糕烤制的时间取决于水温及面包包含的混和物多少，哪一种搅打法等等。通常来说，时间愈长，气温就愈低；反之时间愈短，气温则愈高。大面包气温低，时间长；小蛋糕则湿度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在面包板上，这样可以使面包所含的水份不会过多地挥发，保持面包的温度。另外还可趁面包热的时侯，外观还没有完全固定，翻过来可以靠面包本身的重量使面包的表面更趋平整。9、制作海棉面包选用低筋粉，制做油脂面包则多选用中筋粉，这是由于油脂面包本身结构比海棉面包松散，选用中筋粉，使面包的结构得到进一步强化。因而显得更加紧密而不松散
想做不脱落的面包卷？蛋白不要打过头哦，就不容易裂开。表皮会粘掉？延长烤制时间，就不容易粘掉了哦！有问题给我留言哦，记得关注板栗哦！
第一:蛋白没有和鸡蛋分离，或则是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:炖锅做的时侯要先预热，刷油，先煮一次，用浴巾挡住出气口，再开一次后20分钟就可以了!面包还是烤炉便捷!