非洲猪瘟致猪肉价涨，营养丰富的鱼肉成热门，酸菜鱼做法大揭秘

现在我们的生活条件好了，家家户户的餐桌上都少不了肉。但是，由于最近几个月非洲猪瘟的肆虐，不仅猪肉价格大幅上涨，我们这里的猪肉价格已经达到20元一斤，而且我们也不知道这些猪肉到底有没有洗干净。如果不吃猪肉，我们可以选择其他肉类，选择也很多，比如鸡鸭鱼肉等等，但鱼肉还是最容易做的。比如鸡鸭肉，要准备的话，至少要2、3个小时。

做酸菜鱼，鱼有腥味？厨师说多加一步，鱼肉会更嫩更入味

说起鱼，鱼的做法有很多种，炖，蒸，炒，我最爱吃的是酸菜鱼，不知道你们喜不喜欢，鱼可以为我们提供丰富的营养和蛋白质，酸菜鱼是一道川菜，酸辣可口，非常好吃，有时候闻到酸菜鱼的味道，口水就流出来了。

很多朋友家里也做过这道菜，鱼最好选择骨头少的，我家最常用的鱼就是黑鱼。酸菜鱼的做法虽然简单，但是想要好吃还是需要一些技巧的，很多人做的酸菜鱼片腥味很重，鱼肉也煮过头了。那么如何才能做出鲜嫩无腥味的酸菜鱼呢？有一次，厨师无意中透露，只要在鱼肉下锅前多做一步，就能保证做出的鱼肉鲜嫩滑润。下面，我就把酸菜鱼的做法分享给大家。

【酸菜鱼的做法】

第一步，准备好食材：黑鱼，酸菜鱼调料包，姜，蒜，花椒，干辣椒，香菜，盐，糖，花椒粉。

第二步，把黑鱼剁碎洗净，把黑鱼厚的部分斜着切成片（尽量把鱼片切薄一点，这样后面会更入味）。去掉鱼头、鱼尾、鱼片，把鱼片切成段，作为后面做鱼汤的材料。姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段。加入料酒和小半勺盐，多洗几遍，再漂洗干净。这一步的目的主要是为了去除鱼片的腥味。然后把鱼片里的水挤干，加入一个蛋清、一勺淀粉、一勺花生油、小半勺盐做鱼前怎么腌鱼入味，然后顺着一个方向搅拌一分钟，让鱼片充分吸收汁水，腌制20分钟。这一步的目的是为了让鱼片更加滑嫩。最后，放入保温砂锅中。

第三步：锅烧热下油，放入姜片、蒜瓣、花椒粒、辣椒，炒香，将鱼头鱼尾等汤料放入锅内翻炒，加入料酒继续翻炒。待鱼块变白后，在锅内倒入开水，倒入开水或温水，打开酸菜鱼调料里的酸菜包，将酸菜和另一包调料倒入锅内，与鱼汤一起煮。

第四步：锅里的鱼煮至九成熟后倒入另一个保温砂锅中，汤汁不够可加适量开水，尝味后酌情加盐、胡椒粉、糖，少许糖可提味。砂锅水开后转小火，用筷子将腌制好的鱼片均匀夹入锅中，大火煮至变色熟透即可关火，在鱼片上铺上干红椒段、花椒粒、蒜末，撒上香菜，烧开一大勺油浇在上面，香气四溢的酸菜鱼即可上桌。

酸菜鱼调料包随便选，不过最好是三包东西，分别是酸菜鱼包、酸菜包和调料包，适合大多数人。不会切鱼片的人可以在买的时候叫他们帮你切鱼片，不过市面上的人一般会把鱼片切的厚一点。如果没有保温砂锅的话，就直接把鱼片放锅里，盛到碗里就可以了。辣椒根据自己的胃口来加做鱼前怎么腌鱼入味，喜欢吃辣的就多加一点。花椒也是一样，不喜欢吃整颗的花椒的话可以不放，最后调味鱼汤的时候加花椒粉。如果事先炒好酸菜会更香。还可以在酸菜鱼里加点腐竹、千张、豆芽、金针菇等，也是超级好吃的。