10 种 DIY 最入味鱼的新鲜做法，鱼肉营养丰富，快来学
鱼类味道鲜美，无论是当肉吃还是做汤，都清爽可口，开胃解渴，是人们日常饮食中喜爱的食物。鱼类富含维生素A、铁、钙、磷等做鱼前怎么腌鱼入味，常吃鱼类可补肝养血，养颜养发。下面小编就教大家10种新鲜做法DIY最美味的鱼肉，想吃就赶紧学起来吧。
1. 豆腐花鱼片
材料：
鲜鱼1条（能去骨的都可以，我用的是草鱼），豆腐2盒，郫县豆瓣酱2大勺（30ml）（切碎），料酒1大勺（15ml），淀粉1大勺（15ml），盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤2碗（或水），油100克，酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5ml），蒜末15克，姜末5克，炸花生米适量。
鱼片做法：
1. 先准备鱼。杀好的鱼洗净，草鱼要洗净鱼腹内的黑膜，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
2.将鱼肉切成薄片，紧贴鱼骨。
3. 将鱼肉斜切成约0.5厘米厚的鱼片，鱼皮朝下，将鱼片切成约5厘米长的块，鱼头一分为二，鱼片可以用来做汤，也可以单独用来做鱼汤。
4、将鱼片与1茶匙料酒、淀粉、蛋清、适量盐拌匀，腌制15分钟。
豆腐鱼片做法：
1. 我用食用酶豆腐代替豆腐布丁。将酶豆腐切成大块，放入深碗或浅锅中备用。也可以用微波炉加热。
2、不锈钢锅内放入50g油，放入干辣椒段和花椒，小火炒香，将炒至棕红色的干辣椒段和花椒捞出切碎备用；
3、将切好的郫县豆瓣酱放入油中爆香，加入姜末；
4、加入汤（或水）煮沸，加料酒、酱油、糖、盐调味；
5、把腌好的鱼片放入汤里，用筷子搅拌，待鱼片变色即可关火。
6、将煮好的鱼片倒入豆腐花锅中；
7.撒上花生米，蒜末，以及之前炸好的干辣椒和花椒；
8、把50克油烧热至八成热（冒烟），然后浇在鱼片上。
2. 冷锅鱼
材料：
鲜鱼1条（可选鱼头也可以，整鱼也可以，最好选肉质嫩的鱼），芹菜100克，郫县豆瓣酱2大勺（30ml）（切碎），泡椒20克（切碎），泡姜20克（切片），榨菜50克，蒜末50克，葱段20克，豆豉酱1大勺（15ml），酱油1大勺（15ml），花椒15克（最好是青椒），干辣椒20克（切段），盐适量，糖2小勺（10ml），鸡精少许，油100克，骨汤适量。
卤鱼调料：料酒，盐，蛋清，淀粉。
实践：
1. 鱼洗净后切成大块，用腌料腌制一下。鱼头对半切开，鱼肉切成片。因为太麻烦，我就直接切成大块了。
2.烧热锅，放入油至八成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以用来炒菜也可以用来火锅，保温效果不错。放入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
3、加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入骨汤煮沸。如果没有骨汤，也可以用开水代替，但味道会差一点。加入酱油、盐、糖、鸡精调一下味道。
5.汤沸腾后，转小火，盖上锅盖焖煮一会儿，让调味料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤内煮至熟透，关火，加入芹菜段即可食用。食用时用鱼汤（不爱吃辣的可撇去浮油）加上炒好的黄豆、榨菜末、香菜末、葱末、炒好的花生米、辣椒末，加适量的盐、鸡精即可蘸食。吃完鱼，再吃其他菜肴即可。
3. 腌鱼
材料：
草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行，1.5斤左右），酸菜（酸菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜末20克，淀粉4茶匙（20毫升），蛋清1个，料酒2茶匙（10毫升），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。
实践：
先将鱼处理好，切成鱼片。
1. 先准备好鱼，杀好的鱼洗净，一定要把鱼腹内的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
2.将鱼肉切成薄片，紧贴鱼骨。
3. 将鱼肉斜切成约0.5厘米厚的鱼片，鱼皮朝下，将鱼片切成约5厘米长的段，鱼头切成两半。
4、将鱼片、鱼柳、鱼头分别与1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清、适量盐混合，腌制15分钟。
鱼片处理好之后，我们就开始做酸菜鱼。
1. 很多超市都有卖酸菜，最好买四川产的。
2、酸菜用手挤干水分，切成细条备用；野山椒切碎。
3、锅烧热，加3大匙油，放入姜片、蒜末炒香，加入酸菜丝、野山椒。
4. 加入适量清汤或开水（水量以没过所有鱼片为宜），煮沸。
5. 加入鱼头和鱼片，煮10分钟以带出味道。
6、把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子搅拌，待鱼片变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，烧热少许油浇在鱼片上即可。
4.水煮鱼
材料：
草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行，1.5斤左右），豆芽200克，干辣椒100克（切段），花椒20克，郫县豆瓣酱2大勺（30ml）（切碎），酱油1大勺（15ml），姜片10克，蒜末15克，淀粉2大勺（30ml），蛋清1个，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5g），花椒粉少量，清汤适量。五香油配料：八角2颗，花椒5克，干辣椒10克，良姜1片，桂皮1块，香叶2片，油500ml。
实践：
1. 先准备好鱼。将杀好的鱼洗净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
2.将鱼肉切成薄片，紧贴鱼骨。
3. 将鱼肉斜切成约0.5厘米厚的鱼片，鱼皮朝下，将鱼片切成约5厘米长的段，鱼头切成两半。
4、将鱼片、鱼柳、鱼头分别与1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清、适量盐混合，腌制15分钟。
5. 开始调五香油。这种油会让水煮鱼特别香。你可以多调一些，用来拌菜。将油倒入锅中，加入八角、花椒、干辣椒、南姜、桂皮和月桂叶，用小火加热，直到香料变成棕色。取出香料，将油放在一边。
6.锅中烧开水，加适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺于深碗底备用。
7、锅烧热，加3大勺五香油，放入切碎的郫县豆瓣酱翻炒出香味。加入干辣椒段10克，花椒10克，蒜末，姜片翻炒出香味。
8、加入鱼头和鱼片翻炒均匀，加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起翻炒。
9. 加入清汤（或开水）没过鱼。
10、锅烧开后，逐片加入腌好的鱼片，用筷子铺开，待鱼片变色后关火。将鱼片和汤倒入铺满豆芽的深碗中。
11、洗净锅子，倒入剩余的五香油（油量以能盖过鱼片为宜，油量可根据容器大小决定），烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火炒出辣椒和花椒的香味，注意不要炒焦，待辣椒颜色稍有变化即可关火。
12.把热油倒入鱼片上。
5. 香辣烤鱼
材料
草鱼1条（鲤鱼等其他鱼类也可以，1.5斤左右），芹菜50克，青笋1根，丝瓜1条（配菜根据自己喜好可以是莲藕、豆腐干、黄瓜、土豆等），生姜20克，大蒜100克，干辣椒100克，泡椒20克，花椒15克，郫县豆瓣酱2大勺（30毫升），豆豉酱1大勺（15毫升），酱油1大勺（15毫升），盐适量，糖1小勺（5克），鸡精少许，鲜汤250毫升，油适量。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、酱油、油。
实践：
1、将鲜草鱼洗净，去鳍，用刀在鱼身两侧划出一道口子，再将鱼沿骨头分成两半，鱼背相连。将葱段、姜片、1勺（5毫升）料酒、1茶匙（5克）盐均匀铺在鱼身上，腌制10分钟。
2、把腌好的鱼放入铺有锡纸的烤盘，放上葱段、姜片，鱼身上刷上油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，放进预热220度的烤箱里烤20分钟（中途可以取出再刷一次酱油和油）。
3、生姜剁成姜末，大蒜剁成大块，芹菜去掉老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，笋片去皮切丁，丝瓜去皮切丁。
4、锅内倒入50克油，烧至五成热，放入姜末、蒜末翻炒出香味，加入切碎的郫县豆瓣酱、泡椒、豆豉酱翻炒出香味。
5. 加入干辣椒、花椒炒香，加入鲜汤煮沸，调入酱油、盐、糖、鸡精调味。
6. 加入竹笋和芹菜一起煮，煮熟后加入丝瓜，关火。
7.把烤好的鱼捞出姜葱段放入一个深碗里（其实一开始就可以放在这个深碗里），把配菜倒在鱼上。
8.把鱼连同配菜一起放入烤箱，以200度烘烤5分钟。
9、锅洗净烧热，下油2大匙（30毫升）烧至五成热，加适量干辣椒、花椒炒香（注意不要把花椒、辣椒炒烂），趁热浇在烤鱼上，撒上香菜即可食用。
6. 清蒸多宝鱼
材料：
新鲜多宝鱼1条（约1.5斤），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15毫升），李锦记蒸鱼酱油适量，油适量，红椒丝适量。
实践：
1、在集市上买来新鲜的多宝鱼（最好是1.5斤左右）后，让摊主帮你清洗干净，去掉内脏和鳃，回家后用清水反复冲洗处理好的鱼，直到完全干净，没有血水为止。
2、用刀在鱼身上划三道斜口，使鱼肉熟透，入味。将盐和料酒均匀涂抹在鱼身及鱼肚上，腌制10分钟。
3、蒸锅内倒入适量水，煮沸，在鱼上放适量姜片、葱段，将鱼放入蒸锅。
4. 用大火蒸鱼 7-8 分钟。要检查鱼是否熟透，可以用筷子扎鱼。如果筷子可以毫不费力地穿过鱼，则表示火候刚刚好。
5、蒸鱼的时候把葱或者韭菜切成细丝，越细越好。把切好的葱丝泡在冷水里一会儿，洗去粘液。葱丝泡好漂洗干净后会自然卷曲。
6、鱼蒸好后，把姜葱丢掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，把切好的葱段和红椒均匀地铺在鱼上。
7、锅内倒入2大勺油，烧至八成热（油开始冒烟）关火，将油浇在葱花上。
8. 趁油锅还热的时候，倒入李锦记蒸鱼酱油，加入少量水。
9、最后将热酱油水沿着蒸好的鱼盘边缘倒入，四周撒上适量的香菜即可。
7. 泡菜鱼
原料：
鲜鱼1条（约500克，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼），酸菜50克，泡红椒50克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，料酒15克（1大匙），酱油15克（1大匙），淀粉10克（2茶匙），醋5克（1茶匙），酱油5克（1茶匙），糖3克（半茶匙），高汤500克，油适量。
实践：
1. 把鱼的鳞、内脏、鳃去掉，洗净擦干。我用的是鲤鱼做鱼前怎么腌鱼入味，在鱼身靠近鳃和尾巴的地方划一刀，但不要划穿。在鱼身中间拉出一条白线（俗称鱼线），另一边也同样操作。如果是其他品种的鱼，这一步可以省略。
2.将腌菜挤干水分，切成细条，腌红椒切碎。
3、烧热锅，加入适量油（足以盖住鱼），烧至八成热（开始冒烟），放入鱼，煎1分钟左右；
4、轻轻摇晃锅子，让油接触到鱼的各个部位，用锅铲将鱼翻面，煎炸约1分钟，起锅，滤干油，备用；
5、倒掉锅里多余的油，留3大勺油，加入红椒末，姜末，葱末，蒜末，炒香，加入料酒；
6、将肉汤和酱油倒入锅中，煮沸；
7、加入青菜，煮沸；
8. 加入炸好的鱼，煮约6分钟，不断用勺子将酱汁浇在鱼上；
9、将煮好的鱼取出，摆入盘中；
10、锅里的汤加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅里的汤里，关火勾芡成稀淀粉即可。
11. 将煮好的浓汤浇在鱼上，用香菜或葱花点缀。
8. 豆豉鲫鱼
材料：
鲫鱼750克，郫县豆瓣酱2大匙，高汤（或开水）1.5碗，油适量。
调料：姜3片，蒜2瓣，葱3个，糖2勺，醋2勺，酱油2勺，料酒5勺，淀粉1勺。
实践：
1、鲫鱼开膛，去掉内脏、鳞、鳃（鱼摊师傅精加工），洗净，在鱼身两边斜划几刀，用料酒、盐腌制片刻；姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎；
2、锅中放入适量油，烧至八成热，将鱼放入略煎；
3、锅中留少许油，加入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜末，炒香。
4. 加入高汤（或开水）、盐、糖、醋；
5. 加入炸好的鱼，煮几分钟。
6、把鱼铲进盘里，用淀粉加少量水调匀，倒入汤里，离火用勺子搅拌，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
9. 煮鳗鱼
材料：
鳝鱼500克，豆芽（或其它蔬菜）100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒10克，花椒20粒，葱100克，姜末20克，蒜末20克，高汤400克，盐适量，鸡精适量，生抽、白胡椒粉、料酒各1大勺。
实践：
1、去掉鳗鱼的头和内脏（这个由屠夫来做），洗净（洗的时候在水里加点盐可以去除鳗鱼的粘液），沥干水，切段。
2.用白胡椒和料酒腌制。
3、葱80克切条，肉末20克切末，干辣椒用剪刀剪成段。
4、锅内加2大匙油，下干辣椒段与花椒炒香，捞出（关火）剁碎备用。
5. 再次开大火，油烧至六成热，加入葱花炒香，加入豆芽炒熟，沥干后盛入大碗底。
6、锅内加2大匙油，烧至六成热，下入切碎的郫县豆瓣酱翻炒出香味（中火），下入姜末、葱末、蒜末翻炒出香味。加高汤煮沸（大火），下入鳝鱼段翻炒，鳝鱼变色后加盐、生抽，关火装碗，撒上切碎的干辣椒、花椒即可。
7、将锅洗净，放入2大匙油，烧至六成热，浇在鳗鱼片上。
10. 豉汁蒸金线鱼
材料：
金线鱼3条，豆豉1大匙，葱2段，油2大匙，蒸鱼酱油，盐适量，料酒适量。
实践：
1.金线鱼去鳃、鳞，剖开腹部，取出内脏，洗净，沥干。
2.用盐和料酒腌制片刻。
3.将豆豉切碎，放在鱼上，蒸约8分钟。
4. 将葱纵向切开（不要切断），摊成片，再切成细条。
5、将葱丝泡在冷水中，洗去粘液（葱丝会自然卷曲）。
6.鱼蒸好后，取出，倒掉水。
7.把葱花放在鱼上面。
8、把油烧热至八九成热，浇在鱼身上，根据自己的口味加入蒸鱼豉油。