肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，花椒粉少许，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制出水。

2. 将茄子里多余的水分攥干，准备好青椒、大蒜、葱姜蒜和干辣椒。

3. 锅中倒油烧热，下茄子小火翻炒至变色。

4. 将肉末下入锅中炒至变色出香味。

5. 放入豆瓣酱、生抽、糖、花椒粉炒香。

6. 放入青椒、大蒜翻炒出香味出锅即可。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水浸泡，避免氧化。

2. 肉末要用热锅温油小火煸炒，避免过度油腻和表面变黑。

3. 煸炒肉末后，加入茄子和尖椒等配料继续翻炒时，应尽量减少佐料的使用，保持茄子原汁原味。

4. 茄子易熟，在烹饪过程中不宜长时间煮炖，以免影响口感和营养。

5. 烹饪时需注意火候，适当调整烹饪时间。

6. 茄子吸油，如果不想太油腻，可以在炒肉末时加一点水，这样炒出来的肉末不会太腻。

7. 茄子中含有的维生素E和维生素P等有益成分，在高温下容易分解，因此应适当控制烹饪时间，避免过度煮炖。

同时，也要注意食物的搭配和营养平衡，做到美味与健康的平衡。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子2个

猪肉末100克

蒜末15克

生抽15克

老抽5克

豆瓣酱15克

蚝油5克

糖3克

鸡精2克

玉米淀粉5克

清水适量

葱花适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 热锅倒油，放入茄子小火慢煎至软烂，捞出备用。

3. 锅中留底油，倒入蒜末和豆瓣酱炒香，再放入猪肉末大火炒熟。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精和适量清水，放入煎好的茄子翻炒均匀。

5. 加入玉米淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花即可。

可以根据个人口味调整佐料的使用量。