侯胜才美食大厨作品--孜然铁板鱿鱼筒

整条鱿鱼2条（约400克）、锡纸1张、洋葱末15克、沙拉酱20克、海鲜酱15克、黑胡椒15克、味精3克、卤水1000克、色拉油10克、葱末10克

【编辑本段】练习1：

1、将整条鱿鱼放入沸水中，中火煮3分钟。 取出后放入盐水中铁板鱿鱼的做法，小火煮30分钟。

2、取锅，加入色拉油，加热至70%热，加入洋葱末炒香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒、味精打汁备用。

3、将铁板加热至90%热，铺上一张折成船形的锡纸，在红烧鱿鱼筒上沿头尾距离1厘米处用直刀划出记号铁板鱿鱼的做法，然后放入锅中。锡纸并将准备好的混合物倒在上面。 盛上酱汁，撒上切碎的葱。

[编辑本段]练习2：

1、所需工具：

铁板为圆形铁板，厚度为3～5毫米，直径为30厘米左右。 表面光滑平整。 铁板边缘可焊接两个手柄，方便操作炉子（三芯煤炉受热面积大，火力均匀。为方便操作，也可以使用液化气），铲子一把和一把刷子。

2、材料的选择：

鱿鱼应品质优良、无腐烂、外观完整、色泽新鲜。

3、食谱：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、姜20克、蒜末20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱

100克。

4、酸洗：

将鱿鱼切成长3~5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.8厘米的长方形条。 加入以上材料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

5、穿弦：

用竹签将腌制好的鱿鱼块串成串。 串的大小要均匀。 穿鱿鱼块时，竹签要从鱿鱼块的中间垂直插入。 穿鱿鱼触手时，竹签要水平插入。

6. 烘烤

将铁板放在炉子上烧热，用锅铲在铁板上均匀涂上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒，放在铁板上炒香。 将串好的鱿鱼串放在铁板上。 放在铁板上烧烤。 烧烤过程中要时刻注意调整火力，并不断刷油、翻面，以免烧焦。 烧烤过程中，应在鱿鱼表面擦适量的五香粉和胡椒粉。 用天然粉、辣椒粉、花椒粉烘烤后，在鱿鱼表面刷上一层香酱即可食用。

7、飘香酱的制备

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2.先将泡椒切细，蒜瓣去皮捣碎。

3． 用瓷器放入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀。 '

4、将植物油烧至八十熟，加入切碎的泡椒炒香，然后倒入瓷泥中，盖上盖子，晾凉即可品尝。 如果完成了，加一些糖和味精。 如果很轻，就多加一点。 加盐调制香浓的酱汁。

有关上述培训材料附带的视频，请参阅：%3D1