肠粉的米浆是怎么调的 上面的笑话是出自汕尾冷笑话大师阿傲的经

以上笑话出自汕尾冷笑话大师阿敖（公众号“汕头集体记忆”）的经典作品。 这个故事很多朋友应该都看过。 这里仅简单说明一下：粿环在汕尾称为粿浩（音：高（福佬话的意思是体积），福佬话中“粿”字的音，形容有多少或有多少的叫“粿”）类似于“粿”字，于是敖哥写的这个笑话就应运而生了。

在我的家乡，粿是最受大众欢迎的美食。 中午两三块钱的粿，就可以补一顿丰盛的午餐了。 所以叔叔们不用担心年糕卖不出去（卖年糕的叔叔们这么嚣张似乎是有原因的）。 但凡事总有例外。 比如，截至今天7月15日，家家户户都在做年糕，阿波的年糕可能不好卖。

按照家乡的风俗，七月半是一年中的一个重要节日。 旧时，汕尾、海陆、丰各地都有大规模的祭祀和孤儿祭祀活动，往往十分热闹肠粉的米浆是怎么调的，规模宏大。 逢年过节做年糕的汕尾人，也会根据节日制作千层糕、糕卷等。 它们用来祭祀神灵和祖先，让全家吃饱。

虽然家家户户都会做糕点，但大多数都是做夹心糕。 至于粿卷，由于是一项考验技能的工作，很少有企业能做到。 细心的人会提前从熟悉的店里订购一些肠粉，在七月半的餐桌上增添一点老少皆宜的味道。

以前，家人偶尔会在节前向熟悉的店家订肠粉。 我在家准备米浆和馅料，7月30日拿到店里让年糕师傅加工。 店内准备的馅料非常丰富，有薄薄的虾丁和五花肉丁。 再加上厨师的手艺，做出来的肠粉自然比平时买的要好很多。 年糕皮光滑，米香浓郁，肉馅鲜甜。 蘸上新鲜准备的蒜油，酱汁鲜美可口，令人难忘。

但为什么做出这么好的味道就这么难呢？ 首先我们来说说文成的粽子。 肠粉的外观有点像粤式点心中的猪肠粉，也和客家包子有些相似。 但不同的是，广式猪肠粉只是简单地卷成米皮，没有馅料。 客家包子是用米皮包着馅料的，与其说是肠粉，不如说更像春卷。

粿卷主要由米浆和轻馅（主要是虾）制成。 与猪肠粉、包子不同的是，做皮时就加入馅料，馅料和皮一起蒸。 最后，将它们翻过来并卷成形状。 这样才能将米皮和馅料层层夹住。 而且由于馅料已经与米皮融为一体，所以不用担心食用时馅料脱落的尴尬。

我以前见过店里的厨师做肠粉，用两个大铜板在炉子和桌子上一次蒸一卷，仿佛在练习自己的绝活。 蓝灰色的大铜板由于长期的劳动，已经变得极其光亮光滑。 师傅在做蛋糕之前会仔细地刷上花生油。 热炉上的水正在沸腾，与铜盘等待短暂的时间。 当铜板放入大锅时，乳白色的米浆也倒入其中，必须迅速铺平，不得留有气泡。 然后加入虾，盖上锅盖蒸。

此时，另一块铜板上的粿皮就可以倒出成型了。 这时，还需要在桌子上刷一层薄薄的油，然后再倒掉。 然后剪去不规则的边角，轻轻将平整的雪白皮擀成饱满的卷子。 最后刷上一点花生油就可以拿到街上去卖了。

这时，鼎里的另一块年糕也熟了，师傅继续重复前面的步骤。 在他们眼中，时间似乎已经转化为其他判断单位，不再是秒、分、小时。

多年前，一位老师傅就说过，做好粿卷不容易。 最好的肠粉必须考虑到四大要素。 第一个是米浆。 你选择什么样的米，浸泡多长时间，甚至面糊中加了多少水，都会影响最终产品的味道和香气。 接下来是馅料，馅料一定要新鲜，但不能太重或太厚，以免撕裂米皮。 第三，就是师傅的手艺，这是最重要的，不是一朝一夕就能掌握的。 最后一步当然是沾酱了。 卷再好，如果只有不好的酱汁来搭配，可以说所有的努力都白费了。

但在老一辈人看来，粿无论材料再好、技术再好，也不能随意制作。 老一辈人尊敬祖先，如果这四个月里家里有丧事，无论节日多大，他们都不会做年糕。 那时，过节期间家里已经不能再做年糕了。 节日前，亲戚朋友、家里人都会送一些年糕给家里人庆祝节日，希望大家都开开心心。 我一直觉得风俗是有根的，而这个根，在中国的土壤里，是对人情味的另一种诠释。

作为一个吃粽子长大的鹤城人，经过多年的出国旅行，我渐渐喜欢上了粤菜中的猪肉肠粉和客家粽子。 记得小时候特别喜欢七月半。 大概是因为寒假有春节，暑假有鬼节。 孩子们总是喜欢庆祝节日，并且总是高兴地庆祝节日。

那时候，过节总是有各种各样的热情：正月十三，我和爷爷去河城市场抓鸡抓鸭； 第十四天，我在家养鸡鸭，养肥了，可以做饭了。 正月十五，我会做各种各样的事情，帮奶奶尝菠萝。 不管甜不甜肠粉的米浆是怎么调的，测试一下红烧鸭肉香不香，然后跪下来向爷爷祈求保佑，读书和聪明测试就得100分。 最后，我在镇中心帮忙烧纸钱。 那是七月的大热天，烧纸钱的火把我的脸烧得通红。 我看着慢慢飘向天空的白烟，想知道天上的爷爷长什么样子。 想着开学后数学终于考了100分，想着晚上奶奶做的菠萝炸鸡、花生焖鸭……

咕咕咕……我有点饿了。

PS：标题中的“五常”是汕尾话“不行”的意思。 今天是7月15日，又称七胖节。 祝大家都有一个快乐的年糕。

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