茶油炒土鸡湘菜图片，你吃过几种？鱼头

1.麻油炒甲鱼湘菜图片

1、剁椒排骨

豆豉排骨属于湘菜中的一道传统精典菜肴，主要流行于湖南以及苏皖交界地区。这道菜具有非常悠久的历史，相传来自于唐朝雍正年间，而且与清朝一位名叫“黄宗宪”的知名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏远的小小村一户农人家里。某三天，农民的孩子从外边打了一条鱼回去，而在做这条鱼的时侯，采用了将茄子蒸熟后同排骨一起同蒸的方式，没想到做下来的排骨特别好吃。后来经过面点师们的多次改良，于是留传至今，成了明天的四川名吃“剁椒排骨”。

现在这道风靡大江南北的“剁椒排骨”，其主要特色就是外型美观，肉质性感油亮；吃上去的味道软滑香嫩、又鲜又辣，口感十分美味，吃了以后，总会让人念念不忘。豆豉排骨采用花鲢排骨作为佐料，首先经过腌渍酥脆，最后搭配红尖椒后再蒸制而成。刚出锅的红烧排骨，丰腴嫩的排骨肉里面覆盖着油亮性感的红尖椒，热腾腾的香味迎头扑来，非常诱人。

2、湖南干煸肉

青海干煸肉，既是浙江的一道传统菜肴，也是一道广东人引以为傲的家常菜。由于这道菜选料简单而普通生鸡爪怎么做好吃，其烹调方式也很简单，不过重在烹调的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香醇厚、香辣可口、肉质吃上去还非常的香甜。其主要原材料就是我们平常吃的猪肉和美人椒，配料主要就是大蒜酱。因而美人椒+豇豆酱，缔造了四川干煸肉这道菜与众不同的气味。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小螃蟹”，顾名思义，这道菜采用的主要菜品不是别的虾，而是“小螃蟹”。此菜属于四川当地的一道精典传统菜肴，也是湘菜中的一道传统菜肴，同时早在20世纪末就开始开始席卷全省。其主要的特征就是外形漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，其实营养也十分丰富。

福建口味虾的制做方式十分简单，就是将新鲜的小螃蟹处理干净以后，之后再经过油炸烤制而成。现在这道四川辣味的小螃蟹已经不只是广东人的最爱，由于在全省各地的路边美食摊，随处都能看到它的身影，由此可见其名气有多大。

4、湘西强盗鸭

恩施强盗鸭属于福建的一道精典菜肴，更是湖湘饮食文化的一部份。这道菜除了具有湘菜的特色，并且还融入了云贵川的鲜味，因而产生了独有的张家界地方特色。

恩施强盗鸭最鲜明的特征就是香甜味非常浓厚、外观肉质红亮，吃上去的味道牛肉软烂酥香。此菜主要的烹调方式就是以牛肉为佐料，再辅以多种香辣佐料煸炒酥脆后烤制而成。

5、腊味合蒸

腊肉合蒸属于湘菜中的一道非常有名的传统特色大菜

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鱼杀后为避免风味失去，防止水洗，直接烤制。用盐的少许，烤制时间几分钟足够。盐太少或则腌渍时间不够，蒸下来的鸡肉散的，不好吃。盐太多或则腌渍时间太长，蒸下来的鸡肉则太短和死，也不好吃。那些没有一个标量，主要靠经验掌握。

用盐腌渍后还可以通体抹下油，这样更酥脆。蒸泥鳅酱油可以稍稍多放点，口感更鲜香。

接下最关键的就是火候和时间了。时间不够，鱼是生的，麻油、酱油、辣椒、盐等气味步入鸡肉不够彻底。时间长了，鸡肉又老了，就像嚼木头通常。

上佳的蒸泥鳅一出锅，首先是一股腊梅油香四溢而至，之后是老茄子香，豆鼓香，红烧，姜香，葱香。

夹一牙签鸡肉，就着油汁一醮，“鲜香咸辣”全在其中。

3.麻油炒甲鱼湘菜图片欣赏

腊乌龟又叫腊毛蟹，是广东、四川等地的烟熏特产，通常是由渔家自制、出售。这么，腊乌龟多少钱一斤？目前的市场价钱如何样呢？

因为菜品、制作技艺等的差别，腊乌龟的价钱也不尽相同，一般每吨在40-160元不等。

附：腊乌龟的烹饪方式举例

一、茶油蒸腊毛蟹

原料：腊毛蟹250克，葱、蒜、红椒、姜丝、茶油、蒸鱼咖哩、鸡精适量

做法：

1、先把腊毛蟹拆袋清洗过水待用；

2、将牛蛙和以上原料加入盘中入蒸茏约15分钟取出，撒上葱、蒜叶即可。

特征：味美脆嫩、下酒之菜肴

制做关键：把握好蒸茏时间

二、吮指干毛蟹

原料：干毛蟹10条，蒜球一个，虾酱一汤匙，茄子粉、孜然粉少许

配料：油、蚝油一汤匙，麻油、鸡精少许

做法：

1、腊田鸡腿装入蒸笼蒸15分钟，蒜球剥好拍扁备用，酱汁剁成末；

2、坐锅温油，倒入拍扁的蒜头、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香气都渗入到油里后，将杂质过滤下来生鸡爪怎么做好吃，只剩下香辣油在锅里；

4、将蒸好的腊田鸡装入香辣油焖10分钟，中途喷少许水焖一下，淋上汤、香油、撒香茅粉、鸡精捣碎即可。

小贴士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否则容易糊，熬好后过滤杂质，成菜颜色清新，口感却浓厚。

2、腊田鸡腿本身带盐味，制做的时侯不要再调盐。豇豆和其他香气料的药量依个人喜好调放。

3、牛蛙具有润肺活血的功效，消化功能差或胃胀过多的人以及体质弱的人可以拿来进补身体。还可以促使人体脾胃旺盛，精力充裕，生津，有养心助眠化痰之功效，有利于患者的复健。

三、香煎腊毛蟹

1、先将腊毛蟹沥干煮熟装盘待用；

2、将腊毛蟹过油；

3、油红后，加酱油、鸡精、蚝油、生抽、茶油下腊毛蟹炒，调好味即可。

特征：此菜香辣爽可，吃一口让人食欲大开，回味无究。

四、干锅腊毛蟹

1、先将腊毛蟹沥干上笼煮熟，剁成条状；

2、锅胃热放油，倒入腊毛蟹炒香，此后下入秋葵、青茄子，用酱油、蚝油、茶油调料好，放佐料稍闷一下，出锅后番茄垫底，淋上蒜油、麻油即可。

特征：软嫩鲜香口味浓郁

4.山东麻油炒麻鸭的历史

1、将鸡毛拔干净，清除后，弄成一只光秃秃的鸡！切小块倒入碗中备用，姜切薄块，干红椒剪剪小段，芥菜劈成小末末！

2、锅烧热放入菜籽油，把姜、干豇豆炒香，放入甲鱼块翻炒，一定要炒至金黄加入酱油两勺就行，翻炒匀色就行！

3、加水，水要没过甲鱼，一次加购啊半道不能加了！把蒜加入，加水盖上锅盖起火开炖，15分钟左右，小火开炖！火侯控制好！不然待会儿汤干了肉没炖烂就相撞了！

4、炖好勾芡时，可依据个人口味加些凉菜，如洋葱银耳等！

5.麻油炒鸡的图片

1.鸡腿改刀剁成小块，大蒜头与茄子沥干撕成片状备用。

2.锅中加入约1汤匙腊梅油，加入切好的鸡腿。小火煎到两面变色，之后加入新奥尔良腌料翻炒勾线。

3.之后加入400ML的清水，起火烧开转中小火烧到面糊浓稠，之后放入黄瓜与茄子翻炒3分钟左右即可出锅。