蒸馒头的5个诀窍，你知道几个？

包子，古称“蛮头”，是俺们中国传统小吃之一！老于就很喜欢吃包子，记得小时候经常站在家里的木柴炉灶前，等老爸揭露锅盖的一瞬，麦香扑鼻的大花卷就显现今眼前。趁热剖开，抹上一勺麻油，再撒点碱面，坐在楼房上，边享受着美味边看着家旁边的大山，时而会有一辆轰隆的列车保时捷而去，简直不要太享受！

老于小时候吃的包子使用的是“老肥”发面，不晓得还有同学晓得这些烫面的方法吗？现在，大部份的家庭做包子烫面，常常采用的是酵母粉的形式！用酵母烫面有个益处，这么是酵母粉放多了，也不太会影响包子的味道！

然而，好多同学和老于说：同样都是用酵母烫面发面馒头怎么做又软又香，有时侯发的快，有时侯发的慢，每次都不一样！虽然，蒸包子烫面，甚至是蒸的时侯都是有诀窍的！所以，切忌蒸包子烫面，别只会加酵母，面案师：谨记5诀窍，包子白暄又松脆！

蒸包子的5个诀窍

1、面粉选择有要求！

好多同学觉得，蒸包子和面只要是大米即可！虽然，面条选择的不对，这么蒸下来的包子保准也是不对路的！首先，面条分：低筋大米、中筋面条以及高筋面条这3种！

假如你用的是低筋面条，这么蒸下来的包子软而不暄，并且吃上去没有嚼头；假如你用的是高筋面条这么包子的味道则是很硬，所以，想要蒸出既暄软又有嚼头的包子，中筋面条最适宜！

小贴士：市面上好多面条并没有标明下来，只能通过面条的执行标准来分辨；低筋面条为GB/T8608，中筋面为GB/T1355，高筋面条为GB/T8607！其次，像水饺粉这一类的面条，也是高筋面条，不适宜拿来蒸包子！

2、酵母使用有要求！

好多同学每次和面，基本都是自己酌情使用酵母！虽然，酵母的使用也是有要求的。通常来说，所有的酵母在包装上就会标明自身的总克数，以及可以烫面的重量！不同的酵母，使用的量也是不同的，但都可以在标明上找到！

其次，酵母烫面对于温度也是有要求的，气温偏低偏低都不行！通常来说，酵母在35°-37°之间最为活跃，用这个气温的水调和酵母来烫面，除了烫面时间短，烫面的疗效也好！

现在，好多家庭都有数字显示的煮饭器，控制温度比较简单，假如没有，可以通过手来测试水温，通常热而不烫，而且又在烫的边沿，这些温度基本就在35-37°之间！

3、白糖+酵母=发得快

众所周知，夏季烫面快，冬天烫面慢发面馒头怎么做又软又香，这是由于温度的诱因；虽然，想要减短烫面的时间，而且改善包子的味道，在烫面时可以加入适量的蜂蜜！冰糖可以在酵母发酵时，充当酵母的营养物质，能使酵母饲养得更快，烫面的速率更短！

通常来说，在勾兑酵母水时，加入一勺或则两勺蜂蜜，同酵母粉一起搅拌均匀即可！这个方式可以减短大概2倍的烫面时间！至于为何5分钟发满盆之类的话，你们就不要相信了！其次，也可以用这个气温的蜂蜜取代水来烫面，蒸下来的包子也十分不错！

4、和面+麻油=包子不脱落

其次，好多同学在包子煮熟开锅盖的时侯，烫面包子都蒸脱落了，假如对包子的外型没有需求，这条可以忽视！假如喜欢包子白暄松软，尤其是包子的内层光滑完整，这么不妨看一看！

通常来说，在调酵母水的时侯，加入一小勺麻油，借助温热的温度把麻油化开，再拿来和面，这样蒸下来的包子白暄，外表看上去光滑泛白，吃上去还香，最关键的是还不会裂开！

5、冷水蒸和上汽蒸有要求！

对于蒸包子也好，蒸馒头也罢，有些同学习惯热水上锅蒸，有些同学则习惯上汽蒸！而且，无论是哪种方式，都有成功和失败的，毕竟，这两种方法蒸包子，都是有要求的！

热水蒸包子，须要在开火之前，先把包子倒入炒锅或则是面板上再度醒发5分钟左右，这样再开火蒸，包子保准暄软卷发！

上汽蒸包子，须要在包子入锅前，先醒发10-15分钟左右，也就是把面团揉成包子的形状后，让面团再度醒发膨胀充分，这样再蒸的时侯，能够不会倒塌；假如上汽直接蒸，面团没有醒发好，这样蒸下来的包子多半会出现倒塌的情况！

小贴士：热水上锅蒸的时间通常为25-30分钟左右；而上汽蒸的时间通常为20-25分钟左右！注意：无论是热水蒸还是上汽蒸，在包子煮熟后，不要急着开锅盖，先关火，让包子在锅内渐渐降温、定型，大概5-10分钟之间，再打开锅盖，这样包子不会倒塌！