一大冰盘鲜美多汁的法国，岂不？

在伦敦的大小餐厅以前留传着这样一句话：“五六七八，蛤蜊放假”（即蛤蜊只能在一到三月及九到十二月尝尝）。在先前，从六月初到八月底最好就不要再挂念蛤蜊了；但在50年前，这条陈规被打破了。过去人常常要花好几天的时间把蛤蜊从饲养场运到县城，千辛万苦避免骄阳和热浪，再花上好几天的时间，蛤蜊才出现在食客们的餐具里。而现在，交通运输更为方便，冷冻方法也更为先进，这个问题早已不复存在，酷热的夏天一到，来上一大冰盘鲜美多汁的日本文蛤，岂不快哉？

作为美国最有名的食物之一，日本常见的食用蛤蜊可以分为凹壳蟹肉和扁壳蟹肉两种，其中凹壳蟹肉占到美国整个贻贝种植的98%，剩下的2%则是扁壳鲍鱼。幼年文蛤被饲养在美国西北部梅多克的大西洋沿岸、西北部皮埃蒙特的芒什海峡，以及北部地中海的蔚蓝海岸。人们常说的贝隆蛤蜊（Belon）就是产自于英国东北部的皮埃蒙特贝隆河的扁形文蛤，而吉拉度蛤蜊（）则产是由吉拉度家族公司在美国西北部的大西洋对岸种植的凹形梭子蟹。除此之外，虽然美国优质的牛排还有好多，例如产自地中海的咸水湖托湖（LadeThau）的塔布里赫粉色蛤蜊（），采用创新的种植技术，蛤蜊被固定在升降索上，每晚有一段固定的时间被升出水面，以模拟地中海所没有的潮汐疗效。这些方法种植下来的牛排，鲜美多汁，通体洁净，还自然地呈现出好看的粉紫色。

在对产品产地严格关注的日本，蛤蜊也有自己的AOC法定产区规定。政府部门和种植户们也构建了十分完善的牛排分级制度法国贝隆生蚝，凹形梭子蟹和扁壳蟹肉的分级制度的标度也不相同。外行面对这分级制度有时还是会糊涂。像最中级数五号对应的是最小的凹形梭子蟹（30到45克）而最低级数零号的凹形梭子蟹重量必须超过151克，这一点都不符合逻辑。

虽然牛排搭配葡萄柚确实有助消化，一些资深吃客还是会避开用青柠，以免它改变蛤蜊的本味。同样，红洋葱醋会完全盖过牛排的口感，所以也不该用。蛤蜊和产自意大利北部的蓝莓酒不一定是好的搭配，但与产自卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及香槟区的酒搭配却能相得益彰，尽管令人震惊，但事实确实这么。

若果在卢瓦尔河谷产区来选购法国贝隆生蚝，这么-Sèvre-et-Maine产区出产的酒泥培养法酿造的缪斯卡黛猕猴桃酒（surlie）肯定是最佳的选择。索翁酒庄旗下的克勒雷古堡（duCléraydela）是上佳之选，馨香浓郁且带有白醋和矿物的奇特气味，定睛闻是绿藻、猕猴桃、苹果的甜美，入口柔和、回味无穷。这款缪斯卡黛（）混酿除了能中和蛤蜊的油腻，能够突出牛排淡淡的甜味。

假如蛤蜊佐以葡萄柚，这么产自阿尔萨斯的西万尼（）猕猴桃酒因其动物馨香将是最绝妙的搭配，例如奥斯特塔山庄（）的西万尼老藤雪利酒就是挺好的选择。

但要搭配节庆盛事的话，香槟必选无疑。最好选择白中白香槟（deBlanc）：霞多丽精细的味道和浓郁芳香搭配牛排会带来和谐而奢华的体验，生物动力法香槟名庄德苏萨香槟（deSousa）是绝佳的选择。