如果你爱喝咖啡也许都听过法式滤压壶

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假如你爱喝奶茶似乎都听过西式滤压壶，这个冲煮用具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利，但这个用具的起源及历史发展是怎样呢？还有怎么拿来泡制奶茶？

法压壶的历史

最初这个造型的冲煮用具是1852年由两个日本人Mayer和发明，当时的用具跟现今不同之处在于玻璃内部产生的密封空间，而我们熟知法压壶是1929年时，由美国人和申请第一个专利。

而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议，有人说是1958年由德国的带到日本弘扬，并在日本当地制造出名为的用具，因为是在美国被弘扬，因而后续才能得到西式滤压壶这个名称。

后来将以'ére这个名称推向美国市场。着名的意大利公司Bodum后来成为法国的经销商，但是最终订购了这个名称和鞋厂的所有权，商标仍归原主人所有。但法律纠纷使Bodum和'ére'角逐亚洲以外市场的控制权以及对专利的设计。

那他究竟是来自美国还是英国呢？作者在这留下空间给读者想象，但此用具仍被广泛地称为西式滤压壶。

要细究这个用具会很复杂，但它的确是十分简单可拿来泡制奶茶的用具，假如使用正确可以泡制出很棒的奶茶。

用法压壶可以泡制出哪些奶茶？

法压壶是全曝晒式的冲煮用具，附有一个金属滤网。这让泡制下来的奶茶有一个特性，因为水跟奶茶粉是直接曝晒，所以最终得到的奶茶油脂会更丰富，因而具有更厚实细腻的味道。对于这些不喜欢奶茶渣或细粉味道的人来说，法压壶可能就不适宜你。

泡制法压壶可以控制几个变因（比如温度、研磨粗细和泡制时间），依个人喜好改进泡制技巧。最重要的是，假如你正确泡制，可以期盼享受你冲下来每种奶茶的香味和辣味。

怎样使用法压壶泡制奶茶？

泡制奶茶前，有一些重要的变因须要审视

1.碾磨粗细

不论是用哪些样的碾磨粗细来磨奶茶，都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机，而非使用刀片式的磨豆机，但是这个冲煮方式有很大可能造成过度萃取。那究竟哪些粗细才正确？

那边建议用较粗的碾磨刻度，有点像小砂砾而非细沙。假如磨太细可能会让水萃取奶茶粉的速渡过快。对于其他曝晒式冲煮用具来说可能不是问题，但若果用法压壶又磨太细，可能会有奶茶细粉穿透金属滤网，因此导致冲下来的奶茶有大量的渣渣沉淀。

2.奶茶粉量、粉水比

粉水比是一个简单的公式，也就是多少水配比多少奶茶粉，常见的比列是1:15（比如15克奶茶粉对上225克水）。可以从这个比列开始，依喜好再从上次的泡制中增减奶茶药量或水量，直至找出自己最喜欢的比列。

3.温度

温度是另一个可实验奶茶口感的变因，假如没有体温计可以让冷水蒸熟后静置45秒（依温度调整），约在90度的气温下泡制。假如你想要控制冲下来奶茶的鲜味，建议可以选购一台温控的手冲壶。

4.泡制时间

泡制时间约落在3至5分钟，若果是泡制较深焙的奶茶，5分钟其实都会太长；假如是浅焙，3分钟可能又太紧，所以一开始建议可以从4分钟尝试起。

5.泡制过程

将碾磨好的奶茶粉装入早已预热完成的法压壶，接着将冷水平缓注入，并确保所有奶茶粉都有被淋湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸奶茶粉（比如15客奶茶粉就用30克水闷蒸）。

在30秒时柔和搅拌几下，并将剩下冷水注入，并将压筒放起来咖啡壶的使用方法，此时先不要压下去，等待奶茶粉曝晒4分钟时，将压筒渐渐压到顶部，并将奶茶液当心倒出，避开搅乱到壶顶部的奶茶渣。

－若果压筒有点难压下去，表示奶茶粉磨太细；假如奶茶粉下沉且下压阻力太小咖啡壶的使用方法，则表示粉磨太粗。

法压壶泡制绝招

－泡制完成要立即倒出奶茶，假如没有立即道出，奶茶粉会继续跟水接触，造成奶茶甜味释出，假若没有要直接喝完，建议倒到另一个容器。

－确保法压壶有被彻底清洁，虽然是新鲜的奶茶也会被滤网上没清干净的奶茶渣破坏鲜味。多数滤网应当都是便于清洗的。

－若果泡制下来的奶茶仍然都未能满足你的味觉，建议试试全部的变因，泡制奶茶应当是要带有乐趣且实验性的，一旦冲出你最喜欢的奶茶，一定会让你更大动力去钻研奶茶冲煮方法！

译自DailyGrind。

由成真奶茶翻译