红酒有哪些种类？怎样鉴别红葡萄酒的优劣？

啤酒有什么种类？如何分辨啤酒的好坏？红

首先告诉你红提子酒只是啤酒的一个种类。以下是详尽的介绍。现在世界各地酒的种类有数万种，酿酒所用原材料和酒的酒精浓度也有很大差别，人们为了易于了解和记忆，于是就用不同的方式将它们给以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为小麦酒、香料草泡酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混和酒7大类；若以饮用时机来进行白酒的界定，又有餐前酒（或称佐餐酒）、佐餐酒、餐后酒和特喝酒的不同；若以酒精浓度的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质来加以界定，可以将它们归结为3大类：（1）发酵白酒，包括蓝莓酒、啤酒、米酒和苹果酒等。（2）分馏白酒，包括白兰地酒、白兰地酒、俄得克酒...全部

首先告诉你红蓝莓酒只是啤酒的一个种类。以下是详尽的介绍。现在世界各地酒的种类有数万种，酿酒所用原材料和酒的酒精浓度也有很大差别，人们为了易于了解和记忆，于是就用不同的方式将它们给以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为小麦酒、香料草泡酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混和酒7大类；若以饮用时机来进行白酒的界定，又有餐前酒（或称佐餐酒）、佐餐酒、餐后酒和特喝酒的不同；若以酒精浓度的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质来加以界定，可以将它们归结为3大类：（1）发酵白酒，包括蓝莓酒、啤酒、米酒和苹果酒等。

（2）分馏白酒，包括白兰地酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中国的黄酒。（3）精炼和综合再制白酒，包括伏特加、利口酒、味美思酒（或称苦艾酒）、苦味酒、竹叶贡酒、人参酒等。一般，以最后一种酒的分类方式较为普及并广泛运用。

中国是世界3大酒文化发祥地之一。中华酒文化是中国传统文化中光辉灿烂的一支雷人。中国酒在漫长的发展历程中积累了丰富的文化内涵。中国历朝都拥有自成系统的白酒系列，中国白酒以其细腻的品质、浓郁的芳香淡雅的风格已经征服了世界，同时对中华民族经济和文化的发展传播起到了巨大的促进作用。

威士忌即进口白酒的合称。它除了包括了如红酒、白兰地、俄得克等烈性白酒，也包括了如红酒、葡萄酒、利口酒等众多不同酒精浓度的酒水品种。我们平日常见的如马爹利（Remy）、拿破仑（）以及香槟酒（）、味美思（）等。

猕猴桃酒的分类一、按猕猴桃生长来源不同分类:l、山猕猴桃酒(野猕猴桃酒)以野生猕猴桃为原料酿成的猕猴桃酒。产品以山猕猴桃酒或猕猴桃酒命名。2、家猕猴桃酒以人工培育的酿酒品种猕猴桃为原料酿成的猕猴桃酒,产品直接以猕猴桃酒命名。

国外猕猴桃酒生产厂家大都以生产家猕猴桃酒为主。二、按猕猴桃酒含汁量分类:1、全汁猕猴桃酒猕猴桃酒中猕猴桃原汁的浓度为l00%,不另加糖、酒精与其他成分。诸如干型猕猴桃酒。

2、半汁猕猴桃酒猕猴桃酒中猕猴桃原汁的浓度达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,比如半汁猕猴桃酒。三、按猕猴桃酒的颜色分类:1、白猕猴桃酒选择用白猕猴桃或黑色果皮的酿酒蓝莓。

经过皮汁分离,取其饮料进行发酵酿造而成的猕猴桃酒,这类酒的肉质应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金红色。颜色过深则不符合猕猴桃酒肉质要求。2、红猕猴桃酒选择用皮白肉白或肉皆红的酿酒猕猴桃进行皮汁短时间混和发酵,之后进行分离老酒而成的猕猴桃酒,这类酒的肉质应呈天然红宝石色。

紫黑色、石榴绿色、失去自然感的白色不符合红提子酒肉质要求。3、桃红蓝莓酒此酒是介于红、白蓝莓酒之间。选用皮白肉白的酿酒蓝莓,进行皮汁短时期混和发酵，达到肉质要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红猕猴桃酒。

这类酒的肉质应当是桃紫色、或玫瑰红、淡绿色。四、按猕猴桃酒中含糖量分类:1、干猕猴桃酒酒的糖份几乎已发酵完,指每猕猴桃酒中含总糖高于4克。饮用时觉不出苦味,甜味显著。

如雪利酒猕猴桃酒、干红猕猴桃洒、干桃红猕猴桃酒。2、半干猕猴桃酒是指每升猕猴桃洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干红猕猴桃酒、半干白猕猴桃酒、半干桃红猕猴桃酒。3、半甜猕猴桃酒是指每升猕猴桃酒中含总糖在l2—50克之间。

饮用时有甘冽、爽顺感。4、甜猕猴桃酒是指每升猕猴桃酒中含总糖在50克以上,饮用时有显著的甜醉感。猕猴桃酒的分类：猕猴桃酒种类繁杂。通常分为不起泡猕猴桃酒及气泡猕猴桃酒两大类。

不起泡猕猴桃酒又分黄酒、红酒及玫瑰啤酒三种；气泡猕猴桃酒则以香槟为代表。另外，添加威士忌的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统露酒酿制法治成的苦艾酒，都是猕猴桃酒的同类品。但通常而言，我们可以将猕猴桃酒分为下述五种类型：(1)静态酒-啤酒、白酒、玫瑰啤酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然黄酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺黄酒下边，我们主要来介绍静态猕猴桃酒、气泡猕猴桃酒及加烈猕猴桃酒三类。

静态猕猴桃酒：因为静态猕猴桃酒排除发酵后形成的气体，故又称无气泡酒。这类酒是猕猴桃酒的主流产品，酒精浓度约8%-13%。依酿猕猴桃品种与酿造方法不同，又可分为黄酒、红酒和玫瑰啤酒。黄酒----只将猕猴桃的树汁发酵，且培养期一般在一年内，口味清新，鞣质浓度低，带猕猴桃香气及果甜味。

啤酒----将猕猴桃的果皮、果肉、种子等与牛奶仍然发酵，且培养一年以上。口味较黄酒浓厚，多含鞣质而带甜味，因发酵程度较高，一般不甜但酒性比红酒稳定，保存期可达数六年。玫瑰啤酒----所谓"玫瑰红"是形容它的肉质，是在红酒中加入啤酒而得，可以减短啤酒浸皮的时间来酿造，口味介于黄酒与啤酒之间。

气泡猕猴桃酒：因装瓶后经两次发酵会形成气体而得名，酒精浓度约9%-14%。这类酒以以日本香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈猕猴桃酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高含量酒造成酒精浓度较前二类高，约15%-22%。

培养期长且混和不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。英国的雪莉酒即为这种中的佼佼者。猕猴桃酒的成份：猕猴桃酒除了是水和酒精的氨水，它有丰富的内涵：A。80%的水。

这是生物学意义上的纯水，是由猕猴桃树直接从底泥中吸取的。B。9。5-15%的甲醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，但是给猕猴桃酒以芳醇的气味。C。酸。有些来自于猕猴桃，如酒石酸、苹果酸和葡萄柚酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和乙酸。

这种主要的酸，在酒的碱性鲜味和均衡口感上起着重要的作用。D。酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及鞣质，这种物质决定啤酒的颜色和结构。E。每公升0。2到5克的糖份。

不同类型的酒含糖份多少不同。F。芳香物质（每公升数百微克），它们是挥发性的，种类好多。G。多肽、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着猕猴桃酒的营养价值。所以干白葡萄酒的功效与作用，适量饮用猕猴桃酒是对人体健康有益的，可以保护血管，避免动脉硬化，增加血脂。

猕猴桃酒的酿制：1．筛选－坐果后的猕猴桃有时带有猕猴桃叶或未成熟猕猴桃，因而严谨的茶厂会在酿造前加以筛选，必要时也依猕猴桃成熟度进行分类。2．破皮－使猕猴桃汁与猕猴桃皮接触便于猕猴桃皮内的鞣质、红色素及香气物质溶化下来。

但须注意防止释出猕猴桃梗和籽中的油脂影响酒的品质。3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以防止猕猴桃梗和籽的甜味，破坏了猕猴桃酒的味道。传统是以气帘式榨取机榨汁疗效佳。4．澄清－采沉淀法或离心法除去泥沙异物及猕猴桃屑，此过程须在高温下进行。

5．发酵－借助榉木桶或具控温的碳钢酒槽进行酒精发酵，其气温控制相当重要，须维持在10度～32度，能够使猕猴桃中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化碳会停止发酵，用这两种方式可控制酒的酒精含量及糖分。

6．陈年－为了提升酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的啤酒都用实木桶进行陈年以补充酒的香气，同时提供适量的二氧化碳使酒更饱满和谐，并以换桶方法以消除沉淀物质。7．装瓶－猕猴桃酒在实木桶待到足够的时间后，再将这种酒倒入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

猕猴桃酒的分级：日本猕猴桃酒的分级制度，可以说是目前全世界最健全的猕猴桃酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。日本猕猴桃酒分为下述四个等级，从最高等依序为：1．A。

O。C(法定产区猕猴桃酒,产地范围越小越详尽等级越高)2．V。D。Q。S(优良地区猕猴桃酒,是介于法定产区猕猴桃酒和地区猕猴桃酒之间的等级)3．VINdePAYS(地区猕猴桃酒,等级较V。

D。Q。S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)有许多国家也筹建了猕猴桃酒的分级制度及相关的法律规定，如日本。日本的猕猴桃酒根据质量分为下述四大类：1．QmP(mit)优质中级猕猴桃酒2．QbA(b。

A。)特区中级猕猴桃酒3．地区酒4．餐喝酒品茶：品茶不是猜酒，更不是比酒。品茶乃是运用感官及非感官的方法来剖析酒的原始条件及判定酒的可能变化，客观独立的思索方法，是取决品茶确切与否的重要关键。

时间：品茶有Blind(盲目测试)及(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为下午10：00左右。这个时间不但光线充足，但是人的精神及嗅觉也较能集中。

瓶子：尝尝猕猴桃酒的酒杯也是有讲求的，理想的杯子应当是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。并且一定要有四至五公分长的杯脚，这样能够防止用手持拿杯身时，手的气温间接影响到酒温，并且也便捷观察酒的颜色。

顺序：若同时尝尝多款酒时，应当要从味道淡的到味道重的，这样才不会由于前一支酒的浓厚而破坏了后一支酒的口感，所以，通常的通则是干黄酒会在啤酒之前，甜型酒会在干型酒以后，新年份在旧年份之前。

不过，也应当避开一次尝尝太多的酒，通常人超过15种以上就很难再集中精神了。气温：尝尝猕猴桃酒时，气温是十分重要的一环，若在最适宜的水温饮用时，除了可以让香味完全充溢下来，并且在味道的均衡度上，也可以达到最完美的境界。

一般啤酒的适饮气温要比红酒来得高，由于它的味道比红酒来得厚实，所以，须要比较高的气温能够引出它的香味。为此，虽然只是单纯的啤酒或黄酒，也会由于挂杯、甜度等诱因，而有不同的适饮体温。啤酒年青丹宁重啤酒14-17℃成熟啤酒15-18℃年轻味淡啤酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰啤酒7-10℃白酒清淡型黄酒7-10℃浓郁型黄酒12-16℃半干型7-8℃甜红酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃品酒的步骤：1．Sight(视觉)：摇动杯子，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将瓶子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边沿（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判定出酒的成熟度。

通常而言，红酒在它年青时是无色的，但随着陈年时间的下降，颜色会渐渐由浅黄并颇有红色反光；到成熟的麦杆色、金红色，最后弄成金铜色。若弄成金铜色时，则表示早已太老不适宜饮用了。啤酒则相反，它的颜色会随着时间而渐渐变淡，年青时是深红带紫，之后会逐渐转为正红或樱桃红干白葡萄酒的功效与作用，再转为黄色偏灰白或砖白色，最后呈红紫色2．Smell(味觉)：将酒摇动之后，再将眼睛深深置入杯中深吸起码2秒，重复此动作可区分多种味道，尽可能从三方面来剖析酒的香气：硬度()：弱、适中、明显、强、特强玉质()：简单，复杂或愉悦，讨厌特点()：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在猕猴桃酒的生命周期里，不同时期所呈现下来的香气也不同，早期的香气是酒本身具有的气味；第二期来自酿造过程中形成的香气，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后形成的香气。

整体而言，其香气和猕猴桃品种、酿制法、酒龄甚至底泥都有关系。3．Taste(嗅觉)：小酌一口，并以半刷牙的方法，让酒在嘴中充分与空气混和且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出鞣质、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

也可以将酒吞下，以觉得酒的终感及余韵。猕猴桃酒的保存：1．气温：猕猴桃酒贮存环境的气温，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若气温变化太大，除了会破坏了猕猴桃酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，就会影响到软瓶塞而导致渗酒的现象。

所以，若贮酒环境才能维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。2．温度：若贮酒环境太湿，容易导致软瓶塞及酒标的霉烂，太干则容易使软瓶塞丧失弹性，难以紧封瓶口，所以70左右的温度，是最佳的贮酒环境。

3．光度：贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒酸败，非常是日光灯容易让酒形成还原变化，而发出浓烈恶臭的气味。4．通风：猕猴桃酒像海棉一样，会将周围的气味吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，并且也不要在同一个环境中，还摆放气味太重的东西，以免破坏了酒的口感。

5．震动：通常的爱酒者相信过度的震动，会影响猕猴桃酒的的品质，所以，猕猴桃酒的储藏环境，最好不要是会常震动的地方，也需尽量避开将酒搬来住在，尤其是对年份旧的黄酒，更是一大忌讳。6．摆置：猕猴桃酒以平放摆置较理想，这样就能让软瓶塞和猕猴桃酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软瓶塞显得干燥易碎，而未能完全紧锁瓶口，导致猕猴桃酒的氧化。