腊八泡蒜要记住“2用1窍门”所谓成功的关键

泡发成功的腊八蒜不仅颜色翠绿，口感也更加酥脆。 然而，很多人都用同样的方法来泡腊八蒜。 所得的腊八蒜又软又酸，甚至有一股怪味，非常难吃。 其实，泡腊八蒜虽然简单，但掌握细节才是成功的关键。

泡腊八蒜时要记住“二用一招”

泡腊八蒜时要让腊八蒜变绿，有两个关键因素。 一是用醋将大蒜中的蒜氨酸酶从细胞中释放出来； 二是利用低温条件激活蒜氨酸酶泡大蒜用白醋还是陈醋，使大蒜美观。 绿色的。 而如果缺少这两个条件之一，它就不会变绿。 所以用醋，关键是控制温度；

腊八蒜腌制后，建议在0-4℃的环境下保存。 低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶，蒜氨酸酶可以催化腊八蒜变绿，加速腊八蒜变绿。 但如果温度太高，大蒜的绿色素降解速度会加快，质地会变软。 大蒜吃起来会变软，不脆。

泡腊八蒜时要记住“两用”

所谓“两用”，是指腊八蒜所用的主要材料：大蒜和醋。

这个时候，难免有些网友的态度会比较严重。 用白醋比较好，颜色也比较简单？ 然而，白醋中的醋酸浓度非常高。 直接用白醋腌制，成品腊八蒜味道很酸。 另外，大蒜本身的辣味在口腔中会比较刺激。 因此，不建议用白醋来泡腊八蒜。 成熟醋的颜色太深，在腌制过程中很容易沾染腊八蒜，导致腊八蒜变黑。 所以最好还是选择米醋。

泡腊八蒜切记“1小窍门”

【自制腊八蒜】

【制作步骤】：

1、剥蒜：准备紫皮蒜。 不怕麻烦，手工一一剥； 这样去皮的大蒜会比较完整； 泡过的腊八蒜不会有深浅不一的颜色。

2、腌腊八蒜最好不要用塑料瓶，因为腌腊八蒜要用大量的醋。 醋和塑料瓶混合可能会导致变色，也会引起塑料瓶的腌制。 腊八蒜变质了。 使用瓷罐、玻璃瓶、搪瓷罐等，用沸水煮沸，可有效消毒杀菌，然后取出自然晾干。

3、泡腊八蒜的“一窍”就是掌握好温差。 大蒜泡醋之所以变绿，是因为大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜的细胞内，平时处于休眠状态。 当大蒜遇到醋时，蒜氨酸酶就会从细胞中释放出来。 那么遇到低温时，就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜素。 首先产生的是蒜青素，然后蒜青素转化为大蒜素。 最终大蒜变成漂亮的绿色。

因此，在泡腊八蒜的时候，如果温度比较高，可以将腊八蒜浸泡后放在温暖的地方几个小时，然后放在阴凉处或者冰箱里保存。 大蒜会更容易变绿。

4、醋的量不能盖过大蒜，盖子一定要盖紧。 一般一周左右即可直接食用。

最后提醒大家泡大蒜用白醋还是陈醋，有的朋友说自己已经掌握了每一步，但泡出来的大蒜还是不绿； 那么他们最有可能购买的就是“冷藏大蒜”。 长期冷藏会导致活性酶的损失。 所以购买腊八蒜时一定要选择新鲜的大蒜。

另外，有的泡过的腊八蒜不是绿色的，而是黄色的； 这是因为腊八蒜中的蓝色素不稳定，遇高温或阳台阳光照射很容易分解。 ，因此只剩下黄色。 不过，腊八蒜变黄并不一定意味着腊八蒜变质了。 可以直接打开品尝来判断。