《千年陕菜》不仅仅是肉夹馍凉皮之类

陕西人的性格就是不善于炫耀，几千年的历史包袱让陕西人养成了矜持谦逊的本性。 就好像看到了万千帆影，再也没有了江湖的感觉。 因此，即使是每天都能看到、能吃到的东西，也没有新鲜感，更没有神秘感。 所以，如果你告诉他陕西菜不仅仅是肉包子和凉皮，他不会有什么感觉。 这就是古人所说的：人日用而不自知。 所以，当我们推广陕西菜十几年的时候，仍然有人说：“陕西有什么菜吗？不在八大菜系之列。” 我不能说人们无知，只能说之前的宣传没有达到目的。 导致十几年的宣传仅限于行业内部，普通大众对于陕西饮食文化、陕西美食仍然知之甚少。 这不得不说“千年陕菜”的意义。

首先，《千年陕菜》具有启发作用。 陕西是中国历史上十三朝的都城。 它是决定中国走向的重要地区。 这是不可否认的。 在这片土地上，一千多年前就形成了陕西菜金边白菜是哪的菜，也形成了现代中国餐饮技法和菜品的雏形。 这是不可否认的。 在国家的很多典籍、史籍中都可以找到它，除非你没读过书或者故意不同意。

不过，陕西菜的发展也是一个循序渐进、综合的过程，并不是一朝一夕的事情。 因此，陕西菜并不是停滞不前、自满，而是不断学习、不断创新。 如今的陕西菜，绝不会与周、秦、汉、唐时的一样。 但是，唯一没有被中断的是文化。 文化是虚拟的，但文化会像食物、菜肴一样，在普通的载体上呈现。 家居生活中，开门有七件事。 它们都与饮食无关。 如果你不同意，你可能就是神。

陕西菜一直传承至今。 每个县都有菜、小吃、面。 目前陕西有107个市、区、县，每个地方至少有100个品种。 你可以算算一下，整个陕西有多少美食。 对于那些说陕西没有饭吃的同学，我只能说，问题不仅仅是知识的缺乏，还有陕西人极端的文化不自信和出丑倾向。

其次，“千年陕菜”具有里程碑意义。 以前关于美食的电影很多，但要么不是陕西人主导的，要么对陕西美食了解甚少，要么只是肤浅的，总是让人遗憾。 而且陕西菜的推广重在文字，出版了很多书籍，但仅供专业参考，不为普通人所理解。 因此，用动态图像来展示《千年陕菜》确实是一个突破。

万事开头难，讲好陕西菜的故事并不容易。 网上有些评论可不是这么说的。 陕西菜活在历史之中，总是用历史来压迫人。 其实这些都是主观的假设。 陕西菜发展至今，不断完善、融合，不断创新。 《千年陕菜》以时间为纵线，以地域为横线。 拍摄理念新颖，古今对比金边白菜是哪的菜，聚焦当代。 展示了陕西各地陕西菜的现状以及当今陕西人民的日常生活。 这是非常温馨且非常脚踏实地的。

三是《千年陕西菜》全面介绍了具有明显地域特色的陕西饮食文化。 陕西的饮食文化确实历史悠久，文化底蕴深厚，这是其他地方无法比拟的。 陕西有着得天独厚的地理环境。 从北到南，地理形态为黄土高原、关中盆地、秦巴山脉。 饮食习俗有游牧肉类、农业小麦、鱼类、稻米等。 水土养民，造就了陕西多样化、地域化、个性化的饮食结构。 可以说，其他地区确实没有如此复杂的饮食结构和饮食习俗。

陕西饮食文化在现在的影视作品中也有体现，如《舞台》、《长安十二时辰》、《那年花开月圆》、《大秦帝国》等，大多表现的是小吃，让人感觉陕西只有小吃，没有大菜。 其实陕西特色菜还有很多，比如白火石汤、奶汤锅鱼、葫芦鸡、棒棒肉、金边白菜、茄子、猪肘、黄木耳炒腊肉、蘑菇汤火锅等。 ……陕西菜的主要特点是营养健康，以蒸、炖、烤为主。 其中以蒸、炖最为重要，所以陕西的主要菜肴都与汤有关。 以上所列菜肴基本都是陕西特有的，其他省市没有的。

最后我想说，《千年陕菜》的制作播出，是对陕西人民经济提升、文化自信的最好诠释。 一石激起千层浪。 一部好的作品不可能没有争议和争议。 这是一件好事。 真心希望全民关注陕西饮食文化，推动陕西文化强省提升，不断创造文化产品，真正担负起深厚文化的责任。 当我们谈论历史时，我们并不是要强调过去而不是现在，而是告诉人们，文化是一个传承的过程，不是凭空出现的。 要想把现在的事情做好，就必须尊重历史，尊重老祖宗的创造。 尽管《千年陕菜》存在诸多缺陷，但他的出现是对陕西饮食文化的致敬和尊重。 技术可以调整，但理念必须坚守。 期待《千年陕西菜》第二季给我们带来更多惊喜和争议。

（朱丽亭：陕西师范大学教授，中国民俗文化、饮食文化专家，陕西省烹饪专家指导委员会常务副主任兼秘书长，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员北京陕西烹饪协会副会长、秦文化研究会常务理事、关中十三宝陕西小吃博物馆馆长之一。）