忻城老街周家风味小吃店有一种特色的小吃“龙须糖”

龙须糖被誉为具有中国民间特色的传统小吃。 因其外观洁白、致密、细如龙须而得名。

芦笋糖是由红糖、黄豆粉等原料精制而成。 具有色泽乳白、丝丝万千、层次清晰、营养丰富、入口松软、回味甘甜的特点。

周记龙须糖

为进一步挖掘我县非物质文化遗产，文化中心前往老街周家小吃店进行调查研究。

新城老街周家小吃店有一款特色小吃“龙须糖”，在2019年新城县“西龙湾杯”壮乡美食大赛中荣获十佳特色小吃称号。

生产流程

01

煮糖

将新成手工红糖放入锅中，中火搅拌煮至颜色变黄，将煮好的糖倒入盆中晾凉。

02

筛粉

所用的黄豆粉是用中火炒熟的黄豆磨碎的。 将磨好的黄豆粉过筛龙须糖的制作方法，留下过筛的细粉。

03

拉丝

取出软化的红糖，放入铝框内，反复揉捏，就像揉面一样。 然后将红糖拉成细条，加入黄豆粉，反复折叠、拉扯，直至出现龙须状。

04

卷装

取出一小把糖龙须，放上花生糖、芝麻、椰子等混合馅料，卷起来，外面是千层糖丝，里面是酥脆的龙须。

龙须糖已经存在了数千年。 由于它历来是皇帝的点心龙须糖的制作方法，所以民间称其为“皇帝甜点”。 直到清朝雍正年间，龙须糖才得此名。

相传，有一天，雍正皇帝设宴招待满汉文武百官。 当御厨在现场制作糖果时，雍正皇帝见他手法纯熟，犹如一条龙在空中翩翩起舞，手中的糖丝洁白细长，犹如祥龙的胡须。 他非常高兴，便赏赐了众妃嫔臣子，并特意给这颗糖起了个名字。 “龙须糖”，从此龙须糖的名声就传遍了大江南北。