香辣鱼的家常做法

香辣鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、木耳、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的小块，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 豆芽、木耳焯水烫熟，铺在碗底备用。

3. 锅中倒入适量油，油温7成热时，将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中炸至金黄捞出，沥干油备用。

4. 葱姜蒜切碎，青红椒切圈，干辣椒和花椒用热油炸香（炸香即可，不需要炸黑），再放入豆瓣酱炒香。

5. 倒入炸好的鱼块，加生抽、蚝油、胡椒粉、糖、鸡精调味，大火翻炒均匀。

6. 将鱼块和汤汁倒入铺好豆芽和木耳的碗中。

7. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜、青红椒炒香，再放入炸好的干辣椒和花椒，炒均匀后倒在鱼块上面即可。

香辣鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

香辣鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼去鳞、挖鳃、去内脏洗净从中间一破两半。

2. 将鱼斜切3毫米厚片。

3. 将盐、料酒撒在鱼上腌制片刻。

4. 将鱼沾上干面粉。

5. 锅内放油烧热，将鱼片轻轻滑入锅内，待鱼片变白后捞出备用。

6. 锅内留少许油，加入辣椒、花椒、姜丝、蒜片、葱段炒香。

7. 加入豆瓣酱炒香，加入适量清水。

8. 加入酱油、鸡粉、料酒、糖、胡椒粉调好味。

9. 加入鱼片，闷几分钟即可出锅。

注意事项包括：

1. 鱼片要切得薄一些，这样口感更鲜嫩。

2. 滑鱼片时要轻轻将勺子放入锅底，慢慢将鱼片放入，这样不会粘锅。

3. 豆瓣酱和酱油都有咸度，调味时要注意调整盐度，避免过咸。

4. 辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的可以添加更多。

5. 闷鱼片时要用小火，让汤汁保持微沸状态，这样鱼片会更加入味。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味调整做法，但以上步骤应该能提供一定的参考。

香辣鱼的家常做法相关介绍如下：

所需材料：鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、生抽、醋、料酒、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉等。

具体步骤：选择自己喜欢的鱼，切成块状，用料酒、生抽腌制一会儿。葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。热锅凉油将鱼块煎至两面金黄。将煎好的鱼盛出，多余的油留锅。放入葱姜蒜爆香，放入一勺半的豆瓣酱炒香。放入煎好的鱼块，加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉适量调味，加入一碗水慢慢炖。待汤汁浓稠时，加入适量醋，撒上葱花和干辣椒段即可。

香辣鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。鱼肉鲜嫩，味道麻辣浓香。此菜油亮色鲜，香味扑鼻，有活血化瘀的功效。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。