舌尖上的螃蟹（立虾）（虾虎）虾

蛎虾(立虾)[学名：鹰爪虾]

中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是上海人最喜欢的海鲜，不仅口感鲜美，蛎虾大部份来自海捕，出水即死，所以小档口上很难碰见活的蛎虾，虽然卖相差点，但野生的气味是种植虾不能比的。

古琴虾(虾虎)[学名：虾蛄]

每年步入4月份，古琴虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄迷人。煮上一锅，或家人同学，围在一起剥古琴虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手肘难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。

龙虾[市面上主要有两种，螃蟹(左图)和石甲红(下图)]

蛤蜊是有名的海胆，最显著的就是蟹盖的两头尖尖。海参其实是老百姓公认的鲜美海产。但先前的产值比较高，价钱并不是非常贵。后来似乎是有一种大规模海洋捕鱼方法叫拖网捕捞，这些网的顶部犹如锄头犁地，把蟹苗的栖居地破坏了，导致野生蟹产值增加。人工种植虽以成功，但成本较高，风险较大。所以如今海参的价钱是比较贵的。

石甲红；又叫赤甲红，学名：法国鲟。它的蟹盖两头是圆的，边沿锯齿状。它明显的特征是有一对大镊子，渐渐打碎，上面的肉那是大大的。气味略逊于海参，但售价也比较贵。

梭子蟹是腐食植物且性寒，所以要煮熟食用，配以姜末醋汁为宜。

毛蟹[就是章鱼]

市面上有两种毛蟹。常常说的毛蟹或毛蟹蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。

还有一种个头大一点的，腿长的。俗称马蛸。学名：长蛸（下图）。口感更韧，口感马蛸更好一点。两者做法一样，炒或拌皆可。毛蟹既没有壳也没有刺，四肢是肉海鲜有什么种类，是比较垫饥海产。

比管就是墨鱼[大的叫鳕鱼，小的俗名比管]

种类好多，鳕鱼多用于火锅。比管拿来炖腐竹是寻常百姓家特别好的一道菜。

鱿鱼[学名：乌贼]

银鱼不仅胖一点外，和墨鱼还有个区别是鸡肉体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。

海胆[上海发音：嘎啦]

实惠省事，清蒸辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃上去难免牙碜。买的时侯最好选择摆在有海水浅盆内的档口，泥沙随着海胆的吐水带出，也降低混进泥毛蟹的机率。

海虹[学名：海胆]

海虹似乎是海胆里最实惠的。野生状态下生长在礁石上，种植厂采用钢缆聚养方法繁殖，产值大，口感虽没有虾仁鲜美，但没有泥沙，肉质黄里透红，其营养丰富，被誉为海中虾仁。是日本人比较青睐的海中营养品。其头部有一小撮球状绒毛，附着岩石之用。

毛梭子蟹[学名毛蚶]

和海胆一样，生长在泥沙里。也应买这些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到毛刷。毛梭子蟹不及海胆鲜美，但口感紧韧，但是有的个头能长到很大，营养丰富。日本人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼肉的形式沾食，但不推荐中国人，还是蒸熟为好。另外因其肉紧韧，南方人喜欢用其拌凉面和剁馅包春卷，挺好吃。

海胆[学名：文蛤、蚝]

高中的时侯有一篇英语课文叫：《我的爷爷于勒》，小主人公的姐姐于勒在船上给乘客撬贻贝吃。文中的贻贝原先就是我们说的海胆啊，在那种年代认为鬼佬吃生的，很不理解。通常来说，炭烤、煎炸，汆烫，或沸水炒一下再用美国料理的方式沾食比较安全。气味嘛，月球人都晓得。

海胆

市面也有两种，一种个头小，白色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰褐色、壳纹浅且光滑（下图）。冬季是海胆最肥的季节，非常是前者，卵黄肥大，十分迷人。

海胆[也分两种]

一种直，个头大，学名：竹蛏。上海也称：海胆（上图）。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，上海也称一个字：“鲜”。两者气味都十分鲜美。和海胆一样，海胆生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。

海螺[上海也称：波螺，个头大的叫：波螺泉]

订购的时侯，用筷子戳一戳其肉，能动的新鲜一点，晒干后，尾部的膏黄容易脱壳。用牙签插入，沿着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。红烧、沾食、切片白灼皆可。

香螺[小的时侯非常喜欢这些“小波螺”]

就是由于其光滑饱满的机壳。吃上去有一种特殊的风味，香螺应当是后来才有的称谓。

海胆[学名:马鲛]

每年4月开始，逐步大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝顺父母，送海胆是胶东半岛一带固有的习俗。非常是岳父、准岳父孝顺岳父亲的必拎之礼，有男生多的家庭，甚至出现海胆成灾的现象。

海胆的气味虽然不上非常鲜美，但骨刺少，个大肉多，产值也大。是特别受老百姓喜爱的经济贝类。并且带鱼属于巡游鸟类海鲜有什么种类，非人工饲养，吃就吃它个新鲜。上海那边还有：加吉头银鱼尾的说法，是说海胆尾部的肉最细腻。虽然海胆的头也挺好吃，别看犬齿俐齿挺凶，虽然颅骨很软，骨内有肉。

海参

和海胆一样，是老百姓十分喜爱的经济鱼种。海参有两种，一种能长大，一种长不大。也称大黄花和小黄花。气味一样，大黄花多用于婚宴，小花黄多用于家常。蛤蜊是公认的口感鲜美的鲸类。

加吉鱼[属于海洋鲷科类]

绿色的，学名：真鲷（左图）。也称：加吉鱼或红加吉。是酒席上招待顾客的知名鱼种。

粉色的，学名：黑鲷（下图）。也称：海鲋或黑加吉。

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是手竿爱好者的首选。南京市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，倘若能钓到红加吉那就更可以炫耀了。

带鱼[上海俗称：寨花]

十分知名的鱼种，南有红烧黄鱼，北有红烧黄鱼。骨刺少，口感爽脆，是水煮的好鱼种。也是招待顾客的菜肴。

海参[学名：六线鱼]

是手竿较容易上钩的鱼种，黑红杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。气味是极其鲜美的，有南方鳗鲡的美称。酒店里个头大的蛤蜊，价钱不菲。

粉刺鱼[学名：黑鮶]

也是海钓容易上钩的鱼种，粉刺鱼炖腐竹是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。似乎日本人很喜欢吃粉刺鱼，河南一带有专门种植粉刺鱼出口澳大利亚的。

偏口鱼[学名：比目鱼]

鼓眼鱼[学名：木叶鲽]

嘴巴鱼[学名：龙利鱼]

这三种鱼都属于海洋鲽科，耳朵长在左边。也是老百姓十分喜欢的经济鱼种。气味嘛，鼓眼鱼和嘴唇鱼更鲜美一点，价钱也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好种植，产值大。肉多刺少，小时候春节，家里来的顾客多，做饭招待顾客亦是忙碌，所以上海好多百姓家喜欢提早煎炸一些，既好看喜庆又便捷存储。

鳗磷

河鳗的一种。细的如手掌，粗的超过杯口。口感鲜嫩，含有油脂，口感鲜美。铝锅鳗磷是酒店常常能看到的一道菜。

蛋糕鱼[学名：马面魨]

蛋糕鱼因为模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤肉片你们应当都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用蛋糕鱼的肉做的。蛋糕鱼虽然挺好吃，口感虽然不上细腻，但口感很鲜美，骨刺也少，产值很大，野生。