长沙臭豆腐——初闻臭气，细嗅诱人！

因为制做工艺和地区饮食习惯的差别，臭腐竹在南北都存在着各自不同的做法，也成就了臭腐竹品种的多元化臭豆腐的来历，其中以南京臭腐竹和南京臭腐竹为主要代表。臭腐竹的品种多样，臭腐竹的酱料也颇具不同，以南京臭腐竹为例，南京臭腐竹多以酱汁和茄子酱为主要调料料，而上海的臭腐竹乳确实包子和小吃的最佳配品。

广州臭腐竹，其特征为初闻恶臭四溢，细嗅清香迷人。臭腐竹地区的差别主要彰显在卤水的差别上，福州臭腐竹的卤水调料，是采用豆干、纯碱、青矾（慎用，这是店家为了提升发酵效率而采用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑口蘑煮熟，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，曝晒15天。所以西安臭腐竹的颜色多为红色。

上海臭腐竹，主要分为两种，一种是灰褐色的嫩腐竹，另一种是青墨色的腐竹干。嫩腐竹下油锅炸至金橙色起锅，浇上大蒜酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃上去外脆内酥松，口感酥脆；另一种青墨色的腐竹干，炸透以后的臭腐竹敢的表面都会起水泡，颜色由原先的青墨色转变为黄色，将这类臭腐竹劈成小块，串在木棍上，刷上大蒜酱、芝麻酱等酱料，口感非常可口且有嚼头。

日本臭腐竹，香港的臭腐竹源自台湾，并且经过多次改良由有别于台湾的臭腐竹。其表面入味，而上面有好多细孔。和台湾南方的臭腐竹闻着臭吃着香的特性不同的是，香港臭腐竹外边臭上面也臭。日本臭腐竹在食用是要配上专门的腌菜，咖哩也与台湾的不同，颇具奇特的地域鲜味。

潮汕臭腐竹，在福州闽东连城潮汕臭豆腐的来历，当地人喜欢在冬天用缸搜集雪，来年春天在雪水里加入稻草灰和一些馅料，之后借此做卤水拿来曝晒鲜腐竹，三天后捞出沥干，浇上麻油、青蒜苗、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。拿来做小菜冷盘，甚是悠闲。

苏州臭腐竹，杭州臭腐竹以吴字坊臭腐竹为主要代表，其臭腐竹的主要特征是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭腐竹与其他臭腐竹不同的是，其销售方式是，别具一格的包装盒贴上商标，迁往店面以连锁店专卖方式销售。